Carne estofada con verduras y patatas - Stoofvlees met groenten en aardappelen - Stew with vegetables and potatoes
Nederlands↓ - English↓
Español:
Una receta muy facil de hacer, una receta que nunca faltaba en la casa de nuestros padres, la famosa carne estofada.
La característica principal de esta técnica culinaria, el estofado, es cocinar un alimento en un entorno cerrado con el objeto de evitar la perdida de líquidos por evaporación. Esta técnica hace que el medio vaporoso haga un reflujo de tal forma que se transmitan los sabores mediante la difusión del mismo. Tradicionalmente el estofado se ha realizado con los ingredientes puestos inicialmente en crudo. Esta receta se puede cocinar perfectamen te en un Tajine tambien.
Ingredientes para cuatro personas
Duración: 1 hora y media
Ingredientes:
– 1 Kg de Carne de novilla en tacos
– 3 Zanahorias
– 1 Puerro
– 1 Pimiento verde
– 1 Cebolla blanca
– 1 Tomate maduro
– 1 Vaso de vino blanco para cocinar
– 100 Gr de guisantes
– Pimienta
– Romero
– 1 Hoja de laurel
– Aceite
-Sal
- 8 Patatas
-Colorante- Azafran
Cómo lo hacemos…
Lo primero que vamos a hacer es salpimentar la carne y añadirla el romero en crudo. Reservamos.
Mientras tanto troceamos las patatas picamos todas las verduras, el pimiento, las zanahorias, el puerro y el tomate, en trocitos no muy pequeños debido a que luego en el estofado se irán consumiento..
En una olla grande ponemos aceite y doramos la cebolla, cuando este doradita la retiramos del fuego. En el mismo aceite marcamos los trozos de carne.
En una olla grande ponemos aceite y doramos la cebolla, cuando este doradita la retiramos del fuego. En el mismo aceite marcamos los trozos de carne.
Incorporamos el resto de verduras en crudo junto con la cebolla ya pochada (sino la cebolla, al tardar menos se hubiese podido quemar).
Cocinamos un par de minutos y vertemos el vino para cocinar y el colorante (azafran), cubrimos de agua. Añadimos un cubito de concentrado de carne y la hoja de laurel.
Tapamos y estofamos a fuego medio 45 minutos.
Pasado ese tiempo incorporamos las patatas los guisantes y cocemos 30 minutos. Rectificamos de sal y emplatamos. Lo servimos en una fuente. Un buen vino tinto le va muy bien. Preferiblemente uno español, claro.
Que aproveche. Smakelijk, Enjoy your meal
Stoofvlees met groenten en aardappelen
English↓
Nederlands:
Een zeer eenvoudig recept om te maken , een recept dat nooit ontbrak bij ons thuis , de beroemde stoverij.
Het belangrijkste kenmerk van deze kooktechniek de stoofpot is het bereiden van voedsel in een afgesloten omgeving om vloeistofverlies door verdamping te voorkomen . Deze techniek zorgt er voor dat de aroma’s één geheel worden. Deze traditionele stoofpot is gemaakt in eerste instantie met verse (niet bewerkt) grondstoffen . Dit recept kan ook perfect in een tajine gemaakt worden.
ingrediënten:
- 1 kg stoofvlees
- 3 wortelen
- 1 prei
- 1 groene paprika
- 1 witte ui
- 1 rijpe tomaat
- 1 glas witte wijn voor het koken
- 100 gr erwten
- Peper
- Rozemarijn
- 1 laurierblad
- Olie
- Zout
- 8 aardappelen
-Saffraan
Ingrediënten voor vier personen
Duur: 1 uur en een half
Hoe we het doen ...
Het eerste wat we doen is het vlees kruiden, voegen ook de verse rozemarijn toe. Daarna laten we het even rusten.
Ondertussen snijden we de aardappelen en de rest van de groenten, paprika, wortelen, prei en tomaat in kleine stukjes -niet te klein, want dan vergaan ze in plaats van te stoven in de stoofpot.
In een grote pot met wat olie doen we de ui en laten ze stoven tot het goudbruin is. Haal hierna de uien uit de pot. In dezelfde olie schroeien we de stukken vlees dicht.
Wij voegen de andere rauwe groenten toe met de gestoofde ui (Nu pas de ui omdat ze anders zou verbranden) .
Kook een paar minuten en doe de wijn erbij samen met de saffraan, zet onder met wat water . Voeg de runder bouillon erbij en het laurierblad.
We dekken het af en laten garen op een middelhoog vuur 45 minuten.
Als de tijd verstreken is voegen we de aardappelen toe de erwten en laten het nog 30 minuten garen. We serveren het in een schotel. Hier past een goede rode wijn heel goed bij. Bij voorkeur een Spaanse natuurlijk.
Que aproveche. Smakelijk, Enjoy your meal
Stew with vegetables and potatoes
English:
A very easy recipe to make, one that was always on the menu at our parents’ house: the famous beef stew.
The main feature of this cooking technique, stewing, is to cook food in a sealed container in order to prevent the loss of liquids through evaporation. This technique causes the steam to circulate in such a way that flavours are transferred through diffusion. Traditionally, stewing has been carried out with the ingredients initially added raw. This recipe can also be cooked perfectly in a tagine.
Ingredients:
– 1 kg of young beef, cut into chunks
– 3 carrots
– 1 leek
– 1 green pepper
– 1 white onion
– 1 ripe tomato
– 1 glass of white cooking wine
– 100 g of peas
– Pepper
– Rosemary
– 1 bay leaf
– Oil
– Salt
– 8 potatoes
– Saffron
Ingredients for four people
Cooking time: 1 hour and a half
How we do it…
The first thing we’re going to do is season the meat with salt and pepper and add the fresh rosemary. Set aside.
Meanwhile, chop the potatoes and dice all the vegetables – the pepper, carrots, leek and tomato – into pieces that aren’t too small, as they’ll break down during the stewing process.
Pour some oil into a large saucepan and fry the onion until golden brown; once it’s golden, remove it from the heat. In the same oil, sear the pieces of meat.
We added the rest of the raw vegetables along with the already softened onion (otherwise, as the onion takes less time to cook, it might have burnt).
Cook for a couple of minutes, then pour in the cooking wine and the colouring (saffron), and cover with water. Add a beef stock cube and the bay leaf.
Cover and simmer over a medium heat for 45 minutes.
Once that time has elapsed, add the potatoes and peas and cook for 30 minutes. Season with salt to taste and serve. We serve it on a platter. A good red wine goes very well with this. Preferably a Spanish one, of course.
Que aproveche. Smakelijk, Enjoy your meal
Geen opmerkingen:
Een reactie posten