Patatas bravas

Patatas bravas

                Nederlands↓ - English↓

Español:

En esta receta de patatas tan tradicional y castiza, la salsa brava o picante es la esencia de la misma.

 

Las patatas deben de estar tiernas por dentro y crujientes por fuera, por lo que vamos hacerles una doble fritura: primero las confitamos y luego las freímos a temperatura muy alta. La salsa tiene que tener su punto picante, pero sin excesos, lo que buscamos es ese picor delicioso que nos invita a tomar un poco más.

Ingredientes:

1 Kg. de patatas especiales para freír o fritura

Aceite de oliva virgen extra (el necesario para confitar y luego freír las patatas)

Preparación:

1.     Pelamos las patatas, las lavamos, escurrimos y secamos bien con un trapo de algodón o papel. Las cortamos de forma tosca, en cubos del tamaño de un bocado, aproximadamente en dados de unos 5 cm de grosor.

2.     Ponemos un cazo grande y vertemos abundante aceite de oliva virgen extra, más o menos por encima de la mitad de la capacidad del cazo.

3.     Añadimos las patatas en el aceite en frío y dejamos que se caliente a temperatura media. Bajamos el fuego al mínimo y las vamos a confitar en el aceite muy lentamente durante 15 minutos. Cuando ya estén tiernas las sacamos del cazo con un escurridor y reservamos. Mientras se van enfriando las patatas, vamos con la la salsa brava o picante.

 

Salsa brava

 

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 3 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera o paprika
• 3 cucharaditas de pimentón picante de la Vera o paprika
• 1 cebolla
• 500 ml de caldo de pollo (aproximado, depende de lo espeso que se quiera)
• Sal

Nota: con estas cantidades de pimentón picante queda una salsa brava bastante picante pero puedes combinar las 6 cucharaditas de pimentón a tu gusto si lo quieres más o menos picante.

Preparación:

• Primero, picamos la cebolla y la sofreímos con las 3 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que empiece a tener un color transparente y a dorarse ligeramente.
• Añadimos el pimentón o paprika dulce y picante bajando el fuego casi al mínimo para que no se queme y lo cocinamos durante 1 minuto.
• Añadimos la harina subiendo ligeramente el fuego y la tostamos durante 2 minutos.
• Vamos añadiendo el caldo de pollo poco a poco hasta obtener la espesura de salsa que deseamos.
• Cuando tengamos el espesor deseado pasamos la salsa al vaso de la batidora y lo trituramos hasta obtener una salsa sin grumos.
• Por último, la servimos caliente

Observaciones: Esta salsa dura unos 3 días guardada en la nevera. En el momento que se quiera consumir se saca y se calienta.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Patatas bravas

                                        English↓             

Nederlands :

In dit traditionele en traditionele aardappelrecept is de salsa brava of pittige saus de essentie van het gerecht.
De aardappelen moeten mals zijn van binnen en knapperig van buiten, dus we gaan ze twee keer bakken: eerst Voorbakken op 150 gr en laten afkoelen en dan afbakken op een heel hoge temperatuur180 tot 190 gr. De saus moet pittig zijn, maar niet te pittig, want we zijn op zoek naar die heerlijke kruidigheid die uitnodigt tot meer.

Ingrediënten:

  1 kg speciale aardappelen om te bakken of te frituren.

  Extra vierge olijfolie (de hoeveelheid die nodig is om de aardappelen 

  voor te bakken en vervolgens te frituren) 

 Bereiding:

1.     Schil de aardappelen, was ze, laat ze uitlekken en droog ze goed af met een katoenen doek of papier. Snijd ze grof in hapklare blokjes van ongeveer 5 cm dik.

2.     Zet een grote pan op en giet er ruim extra vierge olijfolie in, ongeveer de helft van de inhoud van de pan.

3.     Voeg de aardappelen toe aan de koude olie en laat ze op middelhoog vuur verhitten. Zet het vuur laag en laat ze 15 minuten heel langzaam garen in de olie. Als ze zacht zijn, haal ze dan met een vergiet uit de pan en zet apart. Terwijl de aardappelen afkoelen, maak je de salsa brava.

Salsa brava

Ingrediënten:

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels bloem
• 3 theelepels zoet paprikapoeder
• 3 theelepels pikant paprikapoeder
• 1 ui
• 500 ml kippenbouillon (ongeveer, afhankelijk van hoe dik je het wilt)
• Zout

Opmerking: met deze hoeveelheden heet paprikapoeder krijg je een vrij pittige salsa brava, maar je kunt de 6 theelepels paprikapoeder naar eigen smaak combineren als je het pittiger of minder pittig wilt.

Bereiding:

• Snipper eerst de ui en fruit deze met de 3 eetlepels olie op een middelhoog vuur tot hij transparant en lichtbruin begint te worden.
• Voeg de beide paprikapoeders toe, zet het vuur bijna laag zodat het niet aanbrandt, en bak 1 minuut.
• Voeg de bloem toe, zet het vuur iets hoger en laat 2 minuten roosteren.
• Voeg beetje bij beetje de kippenbouillon toe tot de gewenste dikte van de saus is bereikt.
• Wanneer de saus de gewenste dikte heeft, doe je hem over in de blender en mix je hem tot je een saus zonder klontjes bekomt.
• Serveer de saus ten slotte warm.

Opmerkingen:

Deze saus is ongeveer 3 dagen houdbaar in de koelkast. warm op als je hem wil opeten.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Patatas bravas

English :

In this very traditional and quintessentially Spanish recipe for potatoes, the spicy sauce is its very essence.

The potatoes should be tender on the inside and crispy on the outside, so we're going to fry them twice: first we confit them and then we fry them at a very high temperature. The sauce needs to have just the right amount of heat, but without going overboard; what we're looking for is that delicious spiciness that makes us want to have a little more.

Ingredients:
1 kg. of special potatoes for frying or deep-frying
Extra virgin olive oil (the amount needed to confit and then fry the potatoes)

Preparation

1.     We peel the potatoes, wash them, drain them, and dry them well with a cotton cloth or paper. We peel the potatoes, wash them, drain them, and dry them well with a cotton or paper towel. We cut them roughly, into bite-sized cubes, approximately 5 cm thick.

2.     We place a large saucepan and pour in plenty of extra virgin olive oil, filling it to about half its capacity.

3.     We place a large saucepan and pour in plenty of extra virgin olive oil, more or less above half the capacity of the saucepan.

We add the potatoes to the cold oil and let it heat up over medium heat. We add the potatoes to the cold oil and let it heat to medium temperature. We lower the heat to the minimum and we are going to confit them in the oil very slowly for 15 minutes. When they are tender, we take them out of the pot with a slotted spoon and set them aside. While the potatoes are cooling, let's move on to the spicy sauce.

Salsa brava

Ingredients:

·        3 tablespoons of olive oil

·        2 tablespoons of flour

·        teaspoons of sweet smoked paprika from La Vera or paprika

·        3 teaspoons of spicy pimentón de la Vera or paprika

·        1 onion

·        500 ml of chicken broth (approximate, depends on how thick you want it)

·        Salt

 

Note: with these amounts of hot paprika, the sauce will be quite spicy, but you can adjust the 6 teaspoons of paprika to your liking if you want it more or less spicy.

 

Preparation:

·        First, chop the onion and sauté it with the 3 tablespoons of oil over medium heat until it becomes transparent and light brown.

·        Add both paprika powders, lower the heat slightly to prevent burning, and cook for 1 minute.

·        Add the flour, increase the heat slightly, and let it roast for 2 minutes.

·        Add the chicken broth gradually until the desired thickness of the sauce is reached.

·        When the sauce has reached the desired thickness, transfer it to the blender and mix until you have a smooth sauce without lumps.

·        Finally, serve the sauce warm.

Notes:This sauce is approximately 3 days shelf-stable in the refrigerator. Heat it up if you want to eat it.                      

                

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!