Bacalao a
la Vizcaína con Gambas - Bacalao a la Vizcaína met garnalen - Basque-style Cod
with Prawns
Nederlands↓ - English↓
Español:
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Navidad
Ingredientes para preparar Bacalao a la Vizcaína con Gambas
600 g de lomos de bacalao
desalado (4 unidades)
200 g de gambas crudas peladas (aprox. 20–24 unidades)
60 g de pulpa de pimiento choricero (4 cucharadas)
400 g de cebolla (2 unidades medianas)
2 dientes de ajo (2 unidades)
200 g de tomate triturado (1 taza)
150 ml de vino blanco seco (2/3 taza)
400 ml de caldo de pescado (1 2/3 tazas)
40 g de pan del día anterior en dados (1 taza aprox.)
20 g de harina de trigo (2 cucharadas)
80 ml de aceite de oliva virgen extra (6 cucharadas)
1 hoja de laurel (1 unidad)
1 guindilla cayena, opcional (1 unidad)
10 g de perejil fresco picado (2 cucharadas)
1/2 cucharadita de azúcar, opcional (1/2 cucharadita)
Sal fina al gusto (al gusto)
Pimienta negra molida al gusto (al gusto)
Cómo preparar Bacalao a la Vizcaína con Gambas
Un clásico del norte con un toque
marinero: este bacalao a la vizcaína con gambas combina la melosidad del
pescado con una salsa roja profunda a base de pimiento choricero y cebolla
pochada lentamente. La textura se vuelve sedosa y envolvente, perfecta para
mojar pan. Es un plato reconfortante, con aromas a cocina lenta y sabores que
recuerdan al Cantábrico. Ideal para una comida de domingo o para lucirse con
invitados sin complicaciones innecesarias. Si buscas un guiso elegante,
equilibrado y lleno de carácter, aquí lo tienes.
1. Seca bien los lomos de bacalao
con papel. Revisa espinas y retira si las hay. Mantén a temperatura ambiente 10
minutos para que la cocción sea uniforme. Si usas bacalao salado, desálalo
36–48 h cambiando el agua en frío.
2. Calienta 2 cucharadas de
aceite en una cazuela y dora los dados de pan a fuego medio hasta que estén
crujientes (2–3 min). Retira y reserva. Este pan ayudará a espesar la salsa sin
aportar harina en exceso.
3. Añade 3 cucharadas de aceite a
la misma cazuela. Incorpora la cebolla picada muy fina, el laurel y una pizca
de sal. Pocha a fuego bajo 15–20 minutos, removiendo para que se ablande sin
dorarse; la clave es una cebolla dulce y transparente.
4. Agrega los ajos laminados y,
si te gusta el toque picante, la guindilla. Cocina 1 minuto más. Incorpora el
tomate triturado y cocina 5–7 minutos hasta que pierda el crudo. Si está muy
ácido, añade el azúcar.
5. Vierte el vino blanco y sube
el fuego 1–2 minutos para evaporar el alcohol. Añade la pulpa de pimiento
choricero y mezcla bien; busca un color rojo brillante y aroma intenso.
6. Incorpora el caldo de pescado
y los dados de pan dorado. Cocina a fuego suave 8–10 minutos. Retira el laurel.
Tritura la salsa hasta que quede fina y, si quieres una textura más sedosa,
pásala por colador. Ajusta de sal y pimienta.
7. Seca de nuevo el bacalao.
Enharina ligeramente por ambos lados y sacude el exceso; esto ayuda a sellar y
a ligar la salsa. Calienta 1–2 cucharadas de aceite en una sartén amplia.
8. Marca los lomos por el lado de
la piel primero, 2–3 minutos a fuego medio, sin mover para que suelte gelatina.
Da la vuelta y cocina 1 minuto más. No los hagas de más; terminarán en la
salsa.
9. Vierte la salsa vizcaína
caliente en la cazuela y acomoda los lomos con la piel hacia arriba. Menea la
cazuela en vaivén (no remuevas con cuchara) para ligar la gelatina del bacalao
con la salsa. Cocina suave 5–6 minutos hasta que empiecen a abrir lascas.
10. Sala ligeramente las gambas,
incorpóralas a la cazuela y cocina 1–2 minutos, solo hasta que cambien de color
y estén jugosas. Apaga el fuego y deja reposar 3–5 minutos; el calor residual
terminará la cocción.
11. Espolvorea perejil picado
antes de servir. Consejo final: la salsa gana sabor si reposa; puedes
prepararla con antelación y calentar suavemente. Acompaña con pan y, si queda
muy espesa, aligera con un chorrito de caldo.
¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!
Bacalao a
la Vizcaína con Gambas - Bacalao a la Vizcaína met garnalen - Basque-style Cod
with Prawns
English↓
Nederlands
Porties / aantal
personen: 4
Voorbereidingstijd:
20 minuten
Bereidingstijd: 40
minuten
Categorie: Kerst
Ingrediënten voor Bacalao a la Vizcaína met garnalen
600 g gezouten kabeljauwfilets (4 stuks)
200 g rauwe,
gepelde garnalen (ca. 20–24 stuks)
60 g choricero-peperpulp (4 eetlepels)
400 g ui (2 middelgrote eenheden)
2 teentjes knoflook (2 eenheden)
200 g gezeefde tomaten (1 kopje)
150 ml droge witte wijn (2/3 kopje)
400 ml visbouillon (1 2/3 kopjes)
40 g oud brood in blokjes (ongeveer 1 kopje)
20 g tarwebloem (2 eetlepels)
80 ml olijfolie (6 eetlepels)
1 laurierblad
(1 stuk)
1 cayennepeper, optioneel (1 stuk)
10 g fijngehakte
verse peterselie (2 eetlepels)
1/2 theelepel suiker, optioneel (1/2 theelepel)
Fijne zout naar smaak (naar smaak)
Gemalen zwarte peper naar smaak (naar smaak)
Bereiding van Bacalao a la Vizcaína met garnalen
Een klassieker uit het noorden met een maritieme
toets: deze kabeljauw op Baskische wijze met garnalen combineert de smeuïgheid
van de vis met een diepe rode saus op basis van choricero-peper en langzaam
gegaarde ui. De textuur wordt zijdezacht en omhullend, perfect om brood in te
dopen. Het is een troostrijk gerecht, met aroma's van langzaam koken en smaken
die doen denken aan de Cantabrische Zee. Ideaal voor een zondagse maaltijd of
om indruk te maken op gasten zonder onnodige ingewikkeldheden. Als je op zoek
bent naar een elegante, evenwichtige stoofschotel vol karakter, dan heb je die
hier gevonden.
1. Dep de kabeljauwfilets goed droog met keukenpapier.
Controleer op graten en verwijder ze indien nodig. Laat de vis 10 minuten op
kamertemperatuur komen zodat hij gelijkmatig gaart. Gebruik je gezouten
kabeljauw, ontzout hem dan 36–48 uur door het koude water regelmatig te
verversen.
2. Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en bak de
blokjes brood op middelhoog vuur goudbruin en krokant (2–3 min). Haal ze uit de
pan en zet apart. Dit brood helpt de saus te binden zonder te veel bloem toe te
voegen.
3. Voeg 3 eetlepels olie toe aan dezelfde pan. Doe de
zeer fijn gesnipperde ui, het laurierblad en een snufje zout erbij. Laat 15–20
minuten zachtjes garen op laag vuur en roer regelmatig zodat de ui zacht wordt
zonder te kleuren; de sleutel is een zoete, glazige ui.
4. Voeg de in plakjes gesneden knoflook toe en, als je
van wat pit houdt, de chilipeper. Bak nog 1 minuut. Voeg de geplette tomaat toe
en laat 5–7 minuten koken tot de rauwe smaak verdwenen is. Is de saus erg zuur,
voeg dan de suiker toe.
5. Schenk de witte wijn erbij en zet het vuur 1–2
minuten hoger zodat de alcohol kan verdampen. Voeg het vruchtvlees van de
choricero-peper toe en meng goed; streef naar een helderrode kleur en een
intens aroma.
6. Voeg de visbouillon en de gebakken broodblokjes
toe. Laat 8–10 minuten zachtjes koken. Verwijder het laurierblad. Pureer de
saus tot een glad geheel en, als je een nog zijdezachtere textuur wilt, wrijf
ze dan door een zeef. Breng op smaak met zout en peper.
7. Dep de kabeljauw opnieuw droog. Bestuif beide
kanten licht met bloem en schud het overtollige eraf; dit helpt de vis dicht te
schroeien en de saus te binden. Verhit 1–2 eetlepels olie in een ruime koekenpan.
8. Bak de filets eerst aan de velkant, 2–3 minuten op
middelhoog vuur, zonder ze te verplaatsen zodat de gelatine vrijkomt. Draai ze
om en bak nog 1 minuut. Gaar ze niet te ver; ze worden verder afgewerkt in de
saus.
9. Giet de hete Baskische saus in de braadpan en leg
de filets erin met de velkant naar boven. Schud de pan zachtjes heen en weer
(roer niet met een lepel) zodat de gelatine van de kabeljauw zich met de saus
verbindt. Laat 5–6 minuten zachtjes garen tot de vis in mooie vlokken begint uiteen
te vallen.
10. Zout de garnalen lichtjes, voeg ze toe aan de pan
en kook ze 1–2 minuten, alleen tot ze van kleur veranderen en sappig zijn. Zet
het vuur uit en laat 3–5 minuten rusten; de restwarmte voltooit de garing.
11. Bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte
peterselie. Laatste tip: de saus wordt nog smaakvoller als ze even kan rusten;
je kunt haar dus vooraf bereiden en zachtjes opwarmen. Serveer met brood en,
als de saus te dik is, verdun ze dan met een scheutje visbouillon.
¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!
Bacalao a
la Vizcaína con Gambas - Bacalao a la Vizcaína met garnalen - Basque-style Cod
with Prawns
English
Servings /
Number of people: 4
Preparation
Time: 20 minutes
Cooking Time:
40 minutes
Category: Christmas
Ingredients
for Bacalao a la Vizcaína with shrimp
600 g desalted cod loins (4 pieces)
200 g raw, peeled shrimp (about 20–24 pieces)
60 g choricero pepper pulp (4 tablespoons)
400 g onion (2 medium units)
2 cloves of garlic (2 units)
200 g crushed tomatoes (1 cup)
150 ml dry white wine (2/3 cup)
400 ml fish stock (1 2/3 cups)
40 g day-old bread, diced (approx. 1 cup)
20 g wheat flour (2 tablespoons)
80 ml extra virgin olive oil (6 tablespoons)
1 bay leaf (1 piece)
1 cayenne pepper, optional (1 piece)
10 g finely chopped fresh parsley (2 tablespoons)
1/2 teaspoon sugar, optional (1/2 teaspoon)
Fine salt to taste (to taste)
Ground black pepper to taste (to taste)
How to Prepare Biscayan-Style Cod with Shrimp
A northern classic with a seafaring twist: this Basque-style cod with prawns combines the tenderness of the fish with a rich red sauce made from choricero peppers and slowly poached onions. The texture becomes silky and velvety, perfect for dipping bread into. It's a comforting dish with the aromas of slow cooking and flavors that evoke the Cantabrian coast. Ideal for a Sunday lunch or for impressing guests without unnecessary fuss. If you're looking for an elegant, balanced stew full of character, here it is.
1. Pat the cod loins dry with paper towels. Check for
any bones and remove them if present. Let them sit at room temperature for 10
minutes so they cook evenly. If using salted cod, soak it for 36–48 hours,
changing the cold water regularly.
2. Heat 2 tablespoons of oil in a casserole dish and
fry the bread cubes over medium heat until crispy (2–3 minutes). Remove and set
aside. This bread will help thicken the sauce without adding too much flour.
3. Add 3 tablespoons of oil to the same casserole.
Stir in the very finely chopped onion, the bay leaf, and a pinch of salt. Cook
gently over low heat for 15–20 minutes, stirring occasionally so the onion
softens without browning; the key is sweet, translucent onion.
4. Add the sliced garlic and, if you like a spicy
kick, the chili pepper. Cook for 1 more minute. Stir in the crushed tomatoes
and cook for 5–7 minutes until the raw flavor disappears. If the tomatoes are
very acidic, add the sugar.
5. Pour in the white wine and raise the heat for 1–2
minutes to evaporate the alcohol. Add the choricero pepper pulp and mix well;
aim for a bright red color and an intense aroma.
6. Add the fish stock and the toasted bread cubes.
Simmer gently for 8–10 minutes. Remove the bay leaf. Blend the sauce until
smooth and, if you want an even silkier texture, strain it through a fine
sieve. Season with salt and pepper to taste.
7. Pat the cod dry again. Lightly coat both sides with
flour and shake off the excess; this helps seal the fish and bind the sauce.
Heat 1–2 tablespoons of oil in a large frying pan.
8. Sear the loins skin-side down first for 2–3 minutes
over medium heat, without moving them so they release their gelatin. Turn them
over and cook for 1 more minute. Do not overcook them; they will finish cooking
in the sauce.
9. Pour the hot Basque-style sauce into the casserole
and arrange the cod loins skin-side up. Gently shake the casserole back and
forth (do not stir with a spoon) so the cod's gelatin emulsifies with the
sauce. Cook gently for 5–6 minutes until the fish begins to flake.
10. Lightly season the prawns with salt, add them to
the casserole, and cook for 1–2 minutes, just until they change color and
remain juicy. Turn off the heat and let the dish rest for 3–5 minutes; the
residual heat will finish the cooking.
11. Sprinkle with chopped parsley before serving.
Final tip: the sauce develops even more flavor if it rests, so you can prepare
it in advance and reheat it gently. Serve with bread and, if the sauce becomes
too thick, thin it with a splash of fish stock.
¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!
