Guiso cremoso de pollo con champiñones - Romige kipragout met champignons - Creamy chicken and mushroom stew

Guiso cremoso de pollo con champiñones - Romige kipragout met champignons - Creamy chicken and mushroom stew

                Nederlands↓ - English↓

Español:

Ingredientes: 4 personas

600 g de pechuga de pollo, cortada en trozos grandes

300 g de champiñones o setas variadas

2 zanahorias

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

60 g de mantequilla

40 g de harina

750 ml de caldo de pollo

200 ml de nata para cocinar

1 yema de huevo

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 cucharada de zumo de limón

Sal y pimienta recién molida

Perejil fresco

Paso 1: Prepara todos los ingredientes

Corta el filete de pollo en trozos iguales.

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.

Pica la cebolla finamente.

Limpia los champiñones y córtalos en rodajas o en cuartos.

Pica el ajo finamente.

Si lo preparas todo con antelación, cocinar será mucho más fácil.

Paso 2: Deja que el pollo se cocine hasta quedar tierno

Calienta 30 gramos de mantequilla en una sartén grande.

Dora ligeramente el pollo por todos los lados.

No es necesario que el pollo esté completamente hecho todavía.

Saca el pollo de la sartén.

A continuación, rehoga la cebolla y las zanahorias durante unos cinco minutos en la misma sartén.

Después, añade el ajo

Vuelve a poner el pollo en la cacerola.

Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo.

Lleva a ebullición a fuego lento.

Tapa la cacerola y deja que todo cueza a fuego lento entre 30 y 35 minutos.

Así, el pollo quedará deliciosamente tierno.

Paso 3: Dorar las setas

Mientras tanto, derrite 15 gramos de mantequilla en una sartén.

Sofríe las setas a fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el líquido.

A continuación, déjalas dorar bien.

Resérvalas.

Es precisamente este paso el que le da al ragú su delicioso sabor intenso.

Paso 4: Prepara la salsa cremosa

Derrite los 15 gramos de mantequilla restantes en una cacerola.

Añade la harina.

Remueve durante unos dos minutos hasta obtener un roux homogéneo.

A continuación, añade poco a poco unos 400 ml del caldo caliente.

No dejes de remover en ningún momento.

En pocos minutos se formará una salsa suave y sin grumos.

Retira la cacerola del fuego.

A continuación, incorpora la crème fraîche, la yema de huevo y el zumo de limón.

Así, la salsa adquirirá su deliciosa textura cremosa.

Paso 5: Mezclarlo todo

Retira la hoja de laurel y el tomillo de la cacerola.

Añade el pollo, las zanahorias, la cebolla y los champiñones a la salsa.

Calienta todo a fuego lento.

No dejes que la salsa vuelva a hervir, para que la yema de huevo no se corte.

Sazona con sal, pimienta y una generosa cantidad de perejil fresco.

Sirve este plato clásico con…

Este guiso de pollo queda delicioso con:

Puré de patatas cremoso

Arroz blanco

Pasta fresca

Baguette crujiente

¿Te apetece probar algo diferente?

Prueba entonces uno de estos deliciosos ingredientes:

Setas shiitake u ostra para darle más profundidad al sabor.

Guisantes para aportar un toque fresco.

Cebollitas pequeñas para un sabor clásico francés.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

Guiso cremoso de pollo con champiñones - Romige kipragout met champignons - Creamy chicken and mushroom stew

                         English↓             

Nederlands :

Ingrediënten: 4 personen

600 g kipfilet, in grove stukken

300 g champignons of gemengde paddenstoelen

2 wortels

1 grote ui

2 teentjes knoflook

60 g boter

40 g bloem

750 ml kippenbouillon

200 ml room

1 eidooier

1 laurierblad

1 takje tijm

1 eetlepel citroensap

Zout en versgemalen peper

Verse peterselie

Stap 1: Bereid alle ingrediënten voor

Snijd de kipfilet in gelijke stukken.

Schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes.

Snipper de ui fijn.

Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes of kwarten.

Hak de knoflook fijn.

Door alles vooraf klaar te zetten verloopt het koken veel gemakkelijker.

Stap 2: Laat de kip heerlijk zacht garen

Verhit 30 gram boter in een grote braadpan.

Bak de kip rondom licht goudbruin.

De kip hoeft nog niet helemaal gaar te zijn.

Haal de kip uit de pan.

Bak vervolgens de ui en wortels ongeveer vijf minuten in dezelfde pan.

Voeg daarna de knoflook toe

Doe de kip terug in de pan.

Voeg de kippenbouillon, het laurierblad en de tijm toe.

Breng zachtjes aan de kook.

Leg een deksel op de pan en laat alles 30 tot 35 minuten rustig sudderen.

Hierdoor wordt de kip heerlijk mals.

Stap 3: Bak de champignons goudbruin

Smelt ondertussen 15 gram boter in een koekenpan.

Bak de champignons op hoog vuur totdat al het vocht verdampt is.

Laat ze vervolgens mooi goudbruin kleuren.

Zet ze apart.

Juist deze stap geeft de ragout zijn heerlijke diepe smaak

Stap 4: Maak de romige saus

Smelt de resterende 15 gram boter in een steelpan.

Voeg de bloem toe.

Roer ongeveer twee minuten zodat een gladde roux ontstaat.

Voeg vervolgens beetje bij beetje ongeveer 400 ml van de warme bouillon toe.

Blijf voortdurend roeren.

Binnen enkele minuten ontstaat een mooie gladde saus zonder klontjes.

Haal de pan van het vuur.

Roer vervolgens de crème fraîche, de eidooier en het citroensap erdoor.

Hierdoor krijgt de saus haar heerlijke romige structuur.

Stap 5: Breng alles samen

Verwijder het laurierblad en de tijm uit de stoofpan.

Voeg de kip, wortels, ui en champignons toe aan de saus.

Verwarm alles rustig.

Laat de saus niet meer koken, zodat de eidooier niet gaat schiften.

Breng op smaak met zout, peper en royaal verse peterselie.

Serveer deze klassieker met…

Romige aardappelpuree

Witte rijst

Verse pasta

Knapperig stokbrood

Wil je eens iets anders?

Probeer dan één van deze heerlijke toevoegingen:

Shiitake of oesterzwammen voor extra diepte.

Doperwten voor een frisse bite.

Kleine zilveruitjes voor een klassieke Franse smaak.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

Guiso cremoso de pollo con champiñones - Romige kipragout met champignons - Creamy chicken and mushroom stew

English :

Ingredients: 4 people

600 g chicken breast, cut into large pieces

300 g mushrooms or mixed wild mushrooms

2 carrots

1 large onion

2 cloves of garlic

60 g butter

40 g flour

750 ml chicken stock

200 ml cooking cream

1 egg yolk

1 bay leaf

1 sprig of thyme

1 tablespoon lemon juice

Salt and freshly ground pepper

Fresh parsley

Step 1: Prepare all the ingredients

Cut the chicken fillet into equal pieces.

Peel the carrots and cut them into thin slices.

Finely chop the onion.

Clean the mushrooms and cut them into slices or quarters.

Finely chop the garlic.

If you prepare everything in advance, cooking will be much easier.

Step 2: Let the chicken cook until tender

Heat 30 grams of butter in a large pan.

Lightly brown the chicken on all sides.

The chicken does not need to be completely cooked yet.

Remove the chicken from the pan.

Next, sauté the onion and carrots for about five minutes in the same pan.

Then, add the garlic

Return the chicken to the pan.

Add the chicken stock, bay leaf and thyme.

Bring to a gentle boil.

Cover the pan and let everything simmer for 30 to 35 minutes.

This way, the chicken will be deliciously tender.

Step 3: Brown the mushrooms

Meanwhile, melt 15 grams of butter in a pan.

Sauté the mushrooms over high heat until all the liquid has evaporated.

Then, let them brown well.

Set them aside.

It is precisely this step that gives the ragù its deliciously intense flavor.

Step 4: Prepare the creamy sauce

Melt the remaining 15 grams of butter in a saucepan.

Add the flour.

Stir for about two minutes until you obtain a smooth roux.

Next, gradually add about 400 ml of the hot broth.

Keep stirring at all times.

In a few minutes, a smooth, lump-free sauce will form.

Remove the saucepan from the heat.

Next, incorporate the crème fraîche, egg yolk and lemon juice.

This way, the sauce will acquire its delicious creamy texture.

Step 5: Mix everything together

Remove the bay leaf and thyme from the saucepan.

Add the chicken, carrots, onion and mushrooms to the sauce.

Heat everything over low heat.

Do not let the sauce come back to a boil, so that the egg yolk does not curdle.

Season with salt, pepper and a generous amount of fresh parsley.

Serve this classic dish with…

This chicken stew is delicious with:

Creamy mashed potatoes

White rice

Fresh pasta

Crusty baguette

Feel like trying something different?

Then try one of these delicious ingredients:

Shiitake or oyster mushrooms for added depth of flavor.

Peas for a fresh touch.

Small pearl onions for a classic French flavor.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Fricandó de ternera en la olla exprés – Kalfsfricandò in de snelkookpan - Veal fricandó in the pressure cooker

 

 

Fricandó de ternera en la olla exprés – Kalfsfricandò in de snelkookpan - Veal fricandó in the pressure cooker

                Nederlands↓ - English↓

Español:

Ingredientes: para 2/3 personas

300g. de carne de ternera para guisar, en filetes (escalopas)

1 cebolla mediana (o 2 pequeñas)

3 dientes de ajo

2 cuch. soperas de tomate frito casero

200g. de setas (de cardo, moixarnons, senderuelas, champiñones…)

2 cuch. soperas de harina

1-2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

120ml. de coñac (o cava)

Sal

Pimienta negra molida

2-3 cuch. soperas de aceite de oliva

Preparación:

1. Pon la olla exprés con el aceite a calentar. Echa los 2 dientes de ajo y deja que se doren. Entre tanto, enharina (sin salar para que no suelten agua y la carne quede más jugosa) ligeramente los filetes. Retira el exceso de harina. Fríe vuelta y vuelta por ambas caras. Retira en un plato y reserva.

2 . Pela y pica bien pequeñito las cebollas. Sofríe hasta que se doren un poquito y haya reducido su volumen (aprox. unos 3 minutos a fuego medio). Añade las setas troceadas, el laurel y el tomillo. Salpimenta y rehoga todo junto hasta que las setas se hayan reducido.

3 . Incorpora la carne a la olla y el tomate frito. Echa el vaso de coñac y deja que se evapore el alcohol. Rectifica de sal y pimienta, si lo crees necesario.

4 . Echa medio vaso de agua, remueve y cierra la olla. Sube el fuego para que suba la válvula y, cuando haya subido bájalo a medio-bajo y cuece durante 15 minutos.

5 . Pasado este tiempo, deja que salga el vapor, abre la olla, deja reposar unos instantes y sirve.

 

Fricandó de ternera, sugerencias/trucos:

– Las carnes más indicadas para el fricandó son: la falda, la tapa, la contra, la culata y el redondo. El tiempo de cocción dependerá un poco de la calidad de la ternera. La carne que yo he utilizado, ha necesitado sólo 15 minutos.

– Si tienes a mano romero y salvia, también le va muy bien a este guiso. Añádeselo.

– En el paso 4, puedes añadirle caldo de ternera o de verduras en lugar de agua. A tu gusto.

– Si utilizas setas deshidratadas, deberás rehidratarlas con antelación. El agua dónde las rehidrates, añádela al guiso.

– Cuando abras la olla, si ves que tiene poca salsa, añade un poco más de agua (o caldo). Si te has excedido, sube el fuego y cuece con la olla destapada para que se evapore.

– En el caso de que te gusten las salsas espesas, añade una pizca de harina en el paso 2, cuando se haya sofrito la cebolla. Rehoga bien para que no sepa a crudo.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Fricandó de ternera en la olla exprés – Kalfsfricandò in de snelkookpan - Veal fricandó in the pressure cooker

                         English↓             

Nederlands :

Ingrediënten: voor 2/3 personen

300 g kalfsvlees voor stoofschotels, in filets (escalopes)

1 middelgrote ui (of 2 kleine)

3 teentjes knoflook

2 eetlepels zelfgemaakte tomatensaus

200 g paddenstoelen (distelpaddenstoelen, moixarnons, senderuelas, champignons…)

2 eetlepels bloem

1-2 laurierblaadjes

1 takje tijm

120 ml cognac (of cava)

Zout

Gemalen zwarte peper

2-3 eetlepels olijfolie

Bereiding:

1. Verhit de olie in de snelkookpan. Voeg de 2 teentjes knoflook toe en laat ze lichtbruin worden. Bestrooi ondertussen de filets lichtjes met bloem (zonder zout, zodat ze geen vocht afgeven en het vlees sappiger blijft). Schud het overtollige bloem eraf. Bak de filets aan beide kanten goudbruin. Leg ze op een bord en zet ze apart.

2. Schil de uien en snipper ze heel fijn. Fruit ze tot ze een beetje goudbruin zijn en wat in volume zijn ingekrompen (ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur). Voeg de in stukjes gesneden champignons, het laurierblad en de tijm toe. Breng op smaak met zout en peper en bak alles samen tot de champignons zijn ingekookt.

3. Doe het vlees en de tomatensaus in de pan. Giet het glas cognac erbij en laat de alcohol verdampen. Breng op smaak met zout en peper, indien nodig.

4. Giet er een half glas water bij, roer het geheel door en sluit de pan af. Zet het vuur hoger zodat het ventiel omhoog komt (sissend geluid); zodra dit is gebeurd, zet je het vuur terug naar middelhoog en laat je het geheel 15 minuten stoven.

5. Laat na afloop van deze tijd de stoom ontsnappen, open de pan, laat het gerecht even rusten en serveer.

 

Fricandó van kalfsvlees, tips/trucs:

– De meest geschikte stukken vlees voor fricandó zijn: de buik, de bovenbil, de achterbil, de achterpoot en de achterbout. De kooktijd hangt enigszins af van de kwaliteit van het kalfsvlees. Het vlees dat ik heb gebruikt, had slechts 15 minuten nodig.

– Als je rozemarijn en salie bij de hand hebt, passen die ook heel goed bij dit stoofgerecht. Voeg ze gerust toe.

– In stap 4 kun je in plaats van water ook kalfs- of groentebouillon toevoegen. Naar eigen smaak.

– Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, moet je deze van tevoren laten weken. Voeg het water waarin je ze hebt geweekt toe aan de stoofpot.

– Als je de pan opent en ziet dat er te weinig saus is, voeg dan wat extra water (of bouillon) toe. Als je te veel hebt toegevoegd, zet dan het vuur hoger en laat het zonder deksel koken zodat het vocht verdampt.

– Als je van dikke sauzen houdt, voeg dan in stap 2, nadat de ui is gebakken, een snufje bloem toe. Roerbak dit goed door, zodat het niet naar rauw smaakt.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

Fricandó de ternera en la olla exprés – Kalfsfricandò in de snelkookpan - Veal fricandó in the pressure cooker

English :

Ingredients: for 2/3 people

300 g veal for stewing, in fillets (escalopes)

1 medium onion (or 2 small ones)

3 cloves of garlic

2 tablespoons homemade tomato sauce

200 g mushrooms (oyster mushrooms, fairy ring mushrooms, senderuelas, button mushrooms…)

2 tablespoons flour

1-2 bay leaves

1 sprig of thyme

120 ml cognac (or cava)

Salt

Ground black pepper

2-3 tablespoons olive oil

Preparation:

1. Heat the pressure cooker with the oil. Add the 2 garlic cloves and let them brown. Meanwhile, lightly flour the steaks (without salting them so they do not release water and the meat stays juicier). Remove the excess flour. Fry briefly on both sides. Remove to a plate and set aside.

2 . Peel and finely chop the onions. Sauté until they brown slightly and have reduced in volume (approx. 3 minutes over medium heat). Add the chopped mushrooms, bay leaf and thyme. Season with salt and pepper and sauté everything together until the mushrooms have reduced.

3 . Add the meat to the pot and the fried tomato. Pour in the glass of brandy and let the alcohol evaporate. Adjust the salt and pepper, if you think necessary.

4 . Add half a glass of water, stir and close the cooker. Turn up the heat so that the valve rises and, once it has risen, lower it to medium-low and cook for 15 minutes.

5 . After this time, let the steam escape, open the cooker, let it rest for a few moments and serve.

Veal fricandó, suggestions/tips:

– The cuts of meat best suited for fricandó are: flank, topside, silverside, rump and eye of round. The cooking time will depend somewhat on the quality of the veal. The meat I used only needed 15 minutes.

– If you have rosemary and sage on hand, they also go very well with this stew. Add them.

– In step 4, you can add veal or vegetable stock instead of water. Up to you.

– If you use dried mushrooms, you should rehydrate them beforehand. Add the water in which you rehydrated them to the stew.

– When you open the pot, if you see that there is too little sauce, add a little more water (or stock). If you have added too much, turn up the heat and cook uncovered so that it evaporates.

– If you like thick sauces, add a pinch of flour in step 2, once the onion has been sautéed. Cook it well so that it doesn't taste raw.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

Bacalao con curry y leche de coco – Kabeljauw of (Heek) met curry en kokosmelk - Cod with curry and coconut milk

Bacalao con curry y leche de coco – Kabeljauw of (Heek) met curry en kokosmelk - Cod with curry and coconut milk

                Nederlands↓ - English↓

Español:

Ingredientes:

(Para 2 a 3 personas)

La base:

- 2 filetes de bacalao (de 150 a 200 g cada uno)

- 1 cebolla mediana en tiras

- 1 diente de ajo picado

- 1 cucharada. cucharada de aceite de coco o de oliva

- 1/2 ají o 1 zanahoria en juliana (opcional)

Salsa De Curry:

- 200 ml de leche de coco

- 1 cucharada. cucharada de pasta de curry (o curry en polvo)

- Sal y pimienta

- Cilantro fresco para decoración.

Preparación:

1. Sofrito: Calentar el aceite en una sartén. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las verduras cortadas en juliana si las estás usando, saltea de 3 a 4 minutos.

2. Aromáticos: Agrega la pasta de curry y cocina por 1 minuto para que suelte todos los aromas.

3. Salsa: Vierta la leche de coco, mezcle y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Sal y pimienta.

4. Cocción: Colocar los filetes de bacalao en la salsa. Cubra y cocine durante unos 8 a 10 minutos hasta que la pulpa esté opaca.

5. Servicio: Servir caliente, adornado con cilantro fresco y acompañado de arroz basmati o quinua.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

Bacalao con curry y leche de coco – Kabeljauw of (Heek) met curry en kokosmelk - Cod with curry and coconut milk

                         English↓             

Nederlands :

Ingrediënten:

(Voor 2 tot 3 personen)

De basis:

- 2 kabeljauwfilets (elk 150 tot 200 g)

- 1 middelgrote ui, in reepjes gesneden

- 1 teentje knoflook, fijngehakt

- 1 eetlepel kokos- of olijfolie

- 1/2 chilipeper of 1 wortel, in julienne gesneden (optioneel)

Currysaus:

- 200 ml kokosmelk

- 1 eetlepel currypasta (of kerriepoeder)

- Zout en peper

- Verse koriander voor garnering.

Bereiding:

1. Basis: Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui en de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de in julienne gesneden groenten toe, indien je die gebruikt, en bak ze 3 tot 4 minuten mee.

2. Aromatische ingrediënten: Voeg de currypasta toe en bak deze 1 minuut mee, zodat alle aroma’s vrijkomen.

3. Saus: Giet de kokosmelk erbij, roer goed door en laat het geheel 2 tot 3 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.

4. Koken: Leg de kabeljauwfilets in de saus. Dek af en laat ongeveer 8 tot 10 minuten koken tot het vlees mat is.

5. Serveren: Serveer warm, gegarneerd met verse koriander en vergezeld van basmatirijst of quinoa.

 

Bacalao con curry y leche de coco – Kabeljauw of (Heek) met curry en kokosmelk - Cod with curry and coconut milk

English :

The base:
- 2 cod fillets (150 to 200 g each)
- 1 medium onion in strips
- 1 clove of garlic, chopped
- 1 tablespoon. tablespoon of coconut or olive oil
- 1/2 chilli or 1 carrot in julienne (optional)

Curry Sauce:
- 200 ml of coconut milk
- 1 tablespoon. tablespoon of curry paste (or curry powder)
- Salt and pepper
- Fresh cilantro for garnish.

Preparation:
1. Sofrito: Heat the oil in a pan. Sauté the onion and garlic until they are translucent. Add the julienned vegetables if you are using them, sauté for 3 to 4 minutes.
2. Aromatics: Aromatics: Add the curry paste and cook for 1 minute to release all the aromas.
3. Sauce: Pour in the coconut milk, stir, and simmer for 2 to 3 minutes. Salt and pepper.
4. Cooking: Place the cod fillets in the sauce. Cover and cook for about 8 to 10 minutes until the flesh is opaque.
5. Service: Serve hot, garnished with fresh cilantro and accompanied by basmati rice or quinoa.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!