Zarzuela de Pescado y Marisco a la Gallega - Zarzuela van vis en schaaldieren op Gallicische wijze - Galician Fish and Seafood Stew
Nederlands↓ - English↓
Español:
Porciones / número de personas: 8 personas
Categoría: Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Zarzuela de Pescado y Marisco :
500 gr. de clamares limpios y cortados en rodajas.
500 gr. de lubina limpia y cortada en filetes.
500 gr. de rape limpio y cortad en filetes.
12 piezas de mejillón limpio.
6 cigalas.
250 gr. de almejas (6 piezas).
250 gr. de carabineros (6 piezas).
2 Dl. de vino blanco.
1 Dl. de coñac.
2 Dl. de aceite de oliva.
1/4 kg. de tomates maduros.
3 dientes de ajo.
1/4 kg. de cebollada.
2 cucharadas de perejil picado.
15 o 20 hebras de azafrán.
Una hoja de laurel seco y lavado.
25 gr. de almendra tostada pela y molida.
Un poco de harina.
Sal, zumo de limón y pimienta molida.
Cómo preparar Zarzuela de Pescado y Marisco
Para preparar esta zarzuela de pescado y marisco comenzamos picando y haciendo pasando por la batidora el tomate, la cebolla pelada y el ajo. Pulverizamos el azafrán seco y lo disolvemos en una cucharada de agua. Sazonamos el pescado con sal, pimienta y zumo de limón.
Hervimos las almejas, bien lavadas, junto con una hoja de laurel y la mitad del vino. Para que hierva bien taparemos el recipiente. Reservamos las almejas, dejamos que repose el caldo y lo cambiamos de recipiente para eliminar el poso de tierra.
Preparamos los mejillones de la misma manera, dejándolos con una sola concha una vez los tengamos cocidos. En un recipiente amplio de bordes bajos, como una cazuela, hacemos un sofrito. Para ello doramos el ajo en la mitad del aceite, le añadimos la cebolla, hasta que se dore y sin que se queme. Añadimos posteriormente una cucharada de harina y lo salteamos todo junto con el puré de tomate y el cognac, azafrán y caldo de cocer mejillones y almejas. Cuando hierva lo reservamos.
Doramos los calamares en un poco de aceite, los añadimos al sofrito anterior, dejando que cuezan unos 10 minutos. Salteamos en el resto del aceite, los pescados y mariscos por este orden: carabineros, rape y lubina. Los vamos añadiendo a los calamares.
Añadimos las almejas, cigalas y mejillones, espolvoreamos almendra molida por encima. Tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego fuerte de 5 a 10 minutos. Rectificamos de sal. Por último espolvoreamos perejil picado por encima.
Laat het smaken!! ¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal!!
Zarzuela de Pescado y Marisco a la Gallega - Zarzuela van vis en schaaldieren op Gallicische wijze - Galician Fish and Seafood Stew
English↓
Nederlands:
Aantallen / aantal personen: 8 personen
Categorie : visgerecht
Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk
Ingrediënten voor de zarzuela van Vis en schaaldieren
500 gr. inktvis (gekuist) en in plakjes gesneden.
500 gr. zeebaars (gekuist) en gefileerd.
500 gr. zeeduivel (gekuist) en gefileerd. .
12 mosselen (gekuist) .
6 scampi .
250 gr. venusschelpen ( 6 stuks ) .
250 gr. Tijgergarnalen ( 6 stuks ) .(rivierkreeftjes kan ook)
2 dl. witte wijn.
1 dl. cognac.
2 dl. olijfolie.
1/4 kg. rijpe tomaten .
3 teentjes knoflook .
1/4 kg. uien.
2 eetlepels gehakte peterselie .
15 à 20 draadjes saffraan .
Eén blaadje gedroogde laurier ( wassen).
25 gr. geroosterde gemalen amandelen.
Een beetje bloem.
Citroensap, zout en peper.
Bereiden van de zarzuela van Vis en schaaldieren
Snij de tomaten in stukjes en doe ze in de blender. Doe de ui en de knoflook erbij. Verpulver de gedroogde saffraan en los het op in een eetlepel water. Kruid de vis met zout, peper en citroensap.
Kook de venusschelpen –onder deksel!- samen met het laurierblad en de helft van de wijn. Zet deze opzij na het koken. Giet de bouillon over in een andere pot en laat rusten. Zorg ervoor dat er geen zand mee in de pot komt. (gebruik evt. een zeef)
Bereid de mosselen op dezelfde manier. Verwijder één schelp van de mossel nadat ze gekookt zijn.In een niet te hoge, brede braadpan gaan we de saus maken. Fruit de knoflook en de ui in de helft van de olie tot het goudbruin is, zonder ze te verbranden. Voeg dan een eetlepel bloem toe en bak alles, samen met de tomatenpuree, de cognac en de saffraan.Voeg daarna de bouillon van de mosselen en venusschelpen toe. Wanneer alles gekookt heeft zetten we het opzij.
Bak de inktvis (kort) in een beetje olie en voeg toe aan de braadpan. Laat het geheel 10 minuten sudderen. Bak in de resterende olie de vis en zeevruchten in deze volgorde: tijgergarnalen, zeeduivel en zeebaars. Na het bakken, voegen we het bij de inktvis.
Voeg ook de mosselen, garnalen en venusschelpen toe.Strooi gemalen amandelen bovenop. Dek de pan af en laat het op een gematigd vuur koken gedurende 5-10 minuten. Voeg zout toe. Bestrooi met de gehakte peterselie.
Laat het smaken!! ¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal!!
Zarzuela de Pescado y Marisco a la Gallega - Zarzuela van vis en schaaldieren op Gallicische wijze - Galician Fish and Seafood Stew
English
Servings / number of people: 8 people
Category: Seafood
Difficulty: Easy
Numbers / number of people: 8 people
Category: fish dish
Difficulty: Easy
Ingredients to prepare Fish and Seafood Zarzuela:
500 g of cleaned squid, cut into rings.
500 g of cleaned sea bass, cut into fillets.
500 g of cleaned monkfish, cut into fillets.
12 cleaned mussels.
6 Norway lobsters.
250 g of clams (6 pieces).
250 g of scarlet prawns (6 pieces).
2 dl of white wine.
1 dl of brandy.
2 dl of olive oil.
1/4 kg of ripe tomatoes.
3 cloves of garlic.
1/4 kg of onions.
2 tablespoons of chopped parsley.
15 to 20 strands of saffron.
One dried, washed bay leaf.
25 g of toasted, peeled, ground almonds.
A little flour.
Salt, lemon juice, and ground pepper.
How to prepare Seafood Zarzuela
To prepare this fish and seafood zarzuela, start by chopping the tomato, peeled onion, and garlic, then blend them until smooth. Grind the dried saffron and dissolve it in a tablespoon of water. Season the fish with salt, pepper, and lemon juice.
Boil the well-cleaned clams together with a bay leaf and half of the wine. Cover the pot so they cook properly. Set the clams aside, let the cooking liquid rest, then carefully pour it into another container to leave behind any sandy sediment.
Prepare the mussels in the same way, leaving them with only one shell once they are cooked. In a wide, shallow pot, such as a casserole dish, make a sofrito. To do this, brown the garlic in half of the oil, then add the onion and cook until golden without burning it. Next, add a tablespoon of flour and sauté everything together with the tomato purée, cognac, saffron, and the cooking liquid from the mussels and clams. Once it comes to a boil, set it aside.
Brown the squid in a little oil, add it to the sofrito, and let it cook for about 10 minutes. Sauté the fish and seafood in the remaining oil in this order: scarlet prawns, monkfish, and sea bass. Add them to the squid as they are cooked.
Add the clams, Norway lobsters, and mussels, then sprinkle ground almonds over the top. Cover the casserole and cook over high heat for 5 to 10 minutes. Adjust the seasoning with salt. Finally, sprinkle chopped parsley over the top.
Laat het smaken!! ¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal!!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten