Zarzuela de Pescado y Marisco a la Gallega - Zarzuela van vis en schaaldieren op Gallicische wijze

 

Porciones / número de personas: 8 personas

Categoría: Marisco

Dificultad: Fácil

 

Aantallen / aantal personen: 8 personen

Categorie : visgerecht

Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk

 

Ingredientes para preparar Zarzuela de Pescado y Marisco :

500 gr. de clamares limpios y cortados en rodajas.

500 gr. de lubina limpia y cortada en filetes.

500 gr. de rape limpio y cortad en filetes.

12 piezas de mejillón limpio.

6 cigalas.

250 gr. de almejas (6 piezas).

250 gr. de carabineros (6 piezas).

2 Dl. de vino blanco.

1 Dl. de coñac.

2 Dl. de aceite de oliva.

1/4 kg. de tomates maduros.

3 dientes de ajo.

1/4 kg. de cebollada.

2 cucharadas de perejil picado.

15 o 20 hebras de azafrán.

Una hoja de laurel seco y lavado.

25 gr. de almendra tostada pela y molida.

Un poco de harina.

Sal, zumo de limón y pimienta molida.

 

Ingrediënten voor de zarzuela van Vis en schaaldieren

500 gr. inktvis (gekuist) en in plakjes gesneden.

500 gr. zeebaars (gekuist) en gefileerd.

500 gr. zeeduivel (gekuist) en gefileerd. .

12 mosselen (gekuist) .

6 scampi .

250 gr. venusschelpen ( 6 stuks ) .

250 gr. Tijgergarnalen ( 6 stuks ) .(rivierkreeftjes kan ook)

2 dl. witte wijn.

1 dl. cognac.

2 dl. olijfolie.

1/4 kg. rijpe tomaten .

3 teentjes knoflook .

1/4 kg. uien.

2 eetlepels gehakte peterselie .

15 à 20 draadjes saffraan .

Eén blaadje gedroogde laurier ( wassen).

25 gr. geroosterde gemalen amandelen.

Een beetje bloem.

Citroensap, zout en peper.

 

Cómo preparar Zarzuela de Pescado y Marisco

Para preparar esta zarzuela de pescado y marisco comenzamos picando y haciendo pasando por la batidora el tomate, la cebolla pelada y el ajo. Pulverizamos el azafrán seco y lo disolvemos en una cucharada de agua. Sazonamos el pescado con sal, pimienta y zumo de limón.

Hervimos las almejas, bien lavadas, junto con una hoja de laurel y la mitad del vino. Para que hierva bien taparemos el recipiente. Reservamos las almejas, dejamos que repose el caldo y lo cambiamos de recipiente para eliminar el poso de tierra.

Preparamos los mejillones de la misma manera, dejándolos con una sola concha una vez los tengamos cocidos. En un recipiente amplio de bordes bajos, como una cazuela, hacemos un sofrito. Para ello doramos el ajo en la mitad del aceite, le añadimos la cebolla, hasta que se dore y sin que se queme. Añadimos posteriormente una cucharada de harina y lo salteamos todo junto con el puré de tomate y el cognac, azafrán y caldo de cocer mejillones y almejas. Cuando hierva lo reservamos.

Doramos los calamares en un poco de aceite, los añadimos al sofrito anterior, dejando que cuezan unos 10 minutos. Salteamos en el resto del aceite, los pescados y mariscos por este orden: carabineros, rape y lubina. Los vamos añadiendo a los calamares.

Añadimos las almejas, cigalas y mejillones, espolvoreamos almendra molida por encima. Tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego fuerte de 5 a 10 minutos. Rectificamos de sal. Por último espolvoreamos perejil picado por encima.

 

Bereiden van de zarzuela van Vis en schaaldieren

Snij de tomaten in stukjes en doe ze in de blender. Doe de ui en de knoflook erbij. Verpulver de gedroogde saffraan en los het op in een eetlepel water. Kruid de vis met zout, peper en citroensap.

Kook de venusschelpen –onder deksel!- samen met het laurierblad en de helft van de wijn. Zet deze opzij na het koken. Giet de bouillon over in een andere pot en laat rusten. Zorg ervoor dat er geen zand mee in de pot komt. (gebruik evt. een zeef)

Bereid de mosselen op dezelfde manier. Verwijder één schelp van de mossel nadat ze gekookt zijn.In een niet te hoge, brede braadpan gaan we de saus maken. Fruit de knoflook en de ui in de helft van de olie tot het goudbruin is, zonder ze te verbranden. Voeg dan een eetlepel bloem toe en bak alles, samen met de tomatenpuree, de cognac en de saffraan.Voeg daarna de bouillon van de mosselen en venusschelpen toe. Wanneer alles gekookt heeft zetten we het opzij.

Bak de inktvis (kort) in een beetje olie en voeg toe aan de braadpan. Laat het geheel 10 minuten sudderen. Bak in de resterende olie de vis en zeevruchten in deze volgorde: tijgergarnalen, zeeduivel en zeebaars. Na het bakken, voegen we het bij de inktvis.

Voeg ook de mosselen, garnalen en venusschelpen toe.Strooi gemalen amandelen bovenop. Dek de pan af en laat het op een gematigd vuur koken gedurende 5-10 minuten. Voeg zout toe. Bestrooi met de gehakte peterselie.

Smakelijk !

 

Buen aprovecho!