Pavo asado con glaseado de albaricoque y jugo de cebolleta asada - Gebraden kalkoen met abrikozenglazuur en jus van geroosterd sjalotten.

 

¿Que necesitamos?:

• 250ml de jugo de albaricoque

• 250g de mermelada de albaricoque

• 2 cucharadas de raíz de jengibre picada fresca

• 1 cucharada de miel

• 175 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 3 cucharadas de salvia fresca picada

• 1 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 25 g de mantequilla sin sal

• 3 cebollas en rodajas finas

• 175g cebolletas en rodajas finas

• 1 pavo grande

• 500ml de caldo de pollo o pavo

• 1 cucharadita de tomillo fresco picado

• 1/2 cucharadita de salvia fresca picada

• 500ml de caldo pollo o pavo

• sal y pimienta negra recién molida al gusto

• jamón Iberico

 

Benodigheden:

• 250ml abrikozen sap

• 250g abrikozenjam of -gelei

• 2 eetlepels gemalen verse gemberwortel

• 1 eetlepel honing

• 175g ongezouten boter, zacht

• 3 eetlepels gehakte verse salie

• 1 1/2 theelepel zout

• 1 theelepel gemalen zwarte peper

• 25g ongezouten boter

• 3 uien, dun gesneden

• 175g dun gesneden sjalotten

• 1 grote hele kalkoen

• 500ml kip- of kalkoenbouillon

• 1 theelepel gehakte verse tijm

• 1/2 theelepel gehakte verse salie

• 500ml kip- of kalkoenbouillon

• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

• Iberisch ham (Spaanse ham)

________________________________________

Preparación

Preparación: 30min> Preparación: 4horas30min> Tiempo extra: 30min> Listo en: 5horas30min

 

1. Mezclar la mermelada de albaricoque, el jengibre y la miel en una cacerola pequeña y levar a ebullición. Reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento hasta que espese y se reduzca a aproximadamente 300 ml, unos 15 minutos mas omenos.

2. Mezclar 175 g de mantequilla sin sal, 3 cucharadas de salvia fresca picada, sal y pimienta en un tazón pequeño y guardar.

3. Derretir 25 g de mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio. Agregar las cebollas y cebolletas; freír unos 20 minutos.

4. Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno. Calentar a 200 C. Sazone la cavidad abdominal del pavo con sal y pimienta. Colocar la pechuga de pavo sobre una rejilla en una asadera grande. Deslice su mano debajo de la piel para aflojar la carne de la pechuga. Lubricar la media de la mantequilla de hierbas sobre la carne del pecho debajo de la piel. Frotar la mantequilla de hierbas que queda en el exterior del pavo. Ate las piernas sin apretar juntas para retener la forma del pavo.

5. Hornear el pavo unos 30 minutos en el horno precalentado. Reducir el fuego a 170 C y tapar con el jamón cocinar 1 hora y 30 minutos mas, rociando de vez en cuando con los jugos de la asadera. A continuación, poner papel de aluminio sin apretar sobre el pavo y asar otros 45 minutos aproximadamente. Agregar la mezcla de cebolla y 250 ml de caldo, el tomillo y 1/2 cucharadita de salvia fresca picada. Hornear durante 15 minutos y luego engrasar con un cepillo el glaseado 125 ml de albaricoque sobre el pavo. Deje el pavo asado descubierto y rociando de vez en cuando con el esmalte. Añadir más caldo si es necesario. Asar otros 40 minutos para el pavo sin relleno y 1 hora y 10 minutos para el pavo con relleno, o insertar un termómetro en la parte más gruesa del muslo cuando indique 80 grados C estara a punto. Coloque el pavo en una fuente y cubra con papel de aluminio. Deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Mantenga los jugos como salsa.

6. Verter el contenido de la asadera a través de un tamiz en un tazón grande. Espumar la grasa. Ponga la mezcla de cebolla en la licuadora. Añadir 250 ml del jugo, y licuidar hasta que quede suave. Añadir más jugo y caldo si es necesario para obtener la consistencia adecuada. Ponga la salsa en una olla grande y llevar a ebullición. Hervir hasta que el color sea más profundo, unos 5 minutos mas o menos. Retirar la espuma con una llana. Sazonear con sal y pimienta.

Buen aprovecho

 

Bereidingswijze:

Voorbereiding: 30min › Bereiding: 4uur30min › Extra tijd: 30min › Klaar in:5uur30min

1. Meng de abrikozenjam, gember en honing in een kleine steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur lager naar middelmatig en laat zachtjes koken tot het dikker is en tot ongeveer 300ml is gereduceerd, in ongeveer 15 minuten

2. Meng 175g ongezouten boter, 3 eetlepels gehakte verse salie, zout en peper in een kleine kom. Zet apart.

3. Smelt 25g ongezouten boter in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien en sjalotjes toe; bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, in ongeveer 20 minuten.

4. Zet het rooster in de onderste derde van de oven. Verwarm voor op 200 C / gasovenstand 6. Bestrooi de buikholte van de kalkoen met zout en peper. Leg de kalkoen met de borstzijde boven op een rooster in een grote braadslee. Schuif je hand onder het vel om het los te maken van het borstvlees. Smeer de helft van de kruidenboter over het borstvlees onder het vel. Wrijf de resterende kruidenboter over de buitenkant van de kalkoen. Bind de poten losjes samen om de vorm van de kalkoen te behouden.

5. Braad de kalkoen 30 minuten in de voorverwarmde oven. Zet het vuur lager naar 170 C / gasovenstand 3 en bedek met de Spaanse ham braad nog eens 1 uur 30 minuten door, af en toe bedruipen met het braadvocht. Leg dan aluminiumfolie losjes over de kalkoen en braad zo nog 45 minuten. Voeg uienmix, 250ml bouillon, tijm en 1/2 theelepel gehakte verse salie toe aan de braadslee. Braad nog 15 minuten en smeer dan met een kwast de 125ml abrikozenglazuur over de kalkoen. Laat de kalkoen onbedekt braden en besmeer af en toe met glazuur. Voeg meer bouillon toe aan de braadslee indien nodig. Braad nog 40 minuten voor ongevulde kalkoen en 1 uur en 10 minuten langer voor kalkoen met vulling, of tot een thermometer in het dikste deel van de dij gestoken 80 graden C aangeeft. Leg de kalkoen op een schaal en bedek met folie. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Bewaar het braadvocht als jus.

6. Schenk de inhoud van de braadslee door een zeef in een grote kom. Schuim het vet eraf. Doe de uienmix in een blender. Voeg 250ml braadvocht toe en pureer tot een glad geheel. Voeg meer braadvocht en bouillon toe indien nodig om de juiste consistentie te krijgen. Doe de saus in een grote steelpan en breng aan de kook. Kook tot de kleur dieper wordt, in ongeveer 5 minuten. Haal eventueel schuim weg met een spaan. Breng op smaak met zout en peper.

 

Laat het Smaken