Callos a la Gallega - Pens op Galicische wijze- Galician-style tripe

 

Callos a la Gallega - Pens op Galicische wijze- Galician-style tripe

                      Nederlands↓ - English↓

Español:

Ingredientes:

1,500 kgs. de garbanzos El Hostal

1 kg. de vientre de ternera

1 pata de ternera cortada en varios trozos

200 grs. de costilla de cerdo salada

4 chorizos (uno de ellos picante)

150 grs. de panceta

150 grs. de jamón curado en tacos

3 cucharadas de pimentón dulce

1/2 cucharada de pimentón picante

Para el atadillo:

1 bolsita de red (malla)

1 cebolla

perejil

3 guindillas

3 dientes de ajo entero 

La carne del vientre de ternera suele venir muy limpia, no obstante, yo la dejo toda la noche en una bañera con agua y zumo de un limón. Blanquea la carne y suaviza el olor de la tripa.

Dejamos los garbanzos en remojo y la costilla desalando durante la noche.

Esta receta se hace entera en una misma olla y el único problema es que debe cocer mucho tiempo.

 En una olla bien grande( en la que se hace sopa para toda la familia +- 10 litros.) ponemos agua a calentar. Cuando empiece a hervir, introducimos la pata de ternera cortada y carne del vientre cortada en cuadrados de 3 x 3 cms. aprox.

 

Dejamos cozer unos 35-45 minutos. Es importante que la pata esté casi hecha.

Este es el momento para añadir el resto de los ingredientes.Las carnes de costilla el jamón y la panceta y chorizos.

Introducimos el atadillo en la olla. Al momento que vuelva a hervir metemos los garbanzos.

Introducimos las especias y el pimentón y dejamos que hierva a fuego medio una hora aproximadamente. Probamos y rectificamos de sal.

Para que esta receta sea lo mejor posible es necesario que repose hasta el día siguiente. Espero que lo comais con mucho gusto.

Que aproveche. Smakelijk, Enjoy your meal

 

Pens op Galicische wijze

                              English↓

Nederlands:

Ingrendienten:

1.500 kg . kikkererwten

1kg . runderpens (goed gereinigd)

1 kalfsschenkel in stukken gekapt

200 g . gezouten varkensribben

4 chorizos ( één pikant)

150 g . spek

150 g . ham (gerookt of Spaanse iberico of Italiaanse) in blokjes

3 eetlepels paprika

1/2 theelepel cayennepeper

3 eetlepels kruiden voor callos (ingrediënten:Paprika poeder , zout , komijn ,

zwarte peper , CAYENNE , nootmuskaat , gember, kruidnagel)

 

Voor het boeket :

1 Netjezakje (mesh )

1 ui

peterselie

3 chilipepers

3 teentjes knoflook

De runderpens is meestal al heel goed schoon gemaakt , maar laat hem voor alle zekerheid een nacht in een bad met water en citroensap weken. Dat verzacht het vlees en laat het frisser ruiken.

Laat de kikkererwten zwellen en de rib ontzilten gedurende de nacht.

Dit recept wordt gemaakt in één en dezelfde pot het enige probleem is dat het een lange tijd moet koken.

Zet een vrij grote pot (bv een soeppot van +/- 10 liter) met water op (3/4 gevuld). Breng aan de kook. Snij de runderpens in blokjes van ong. 3 x 3 cm en doe ze samen met de kalfsschenkel.

 

Lat het ongeveer 35-45 minuten koken. Het is belangrijk dat de schenkel zo goed als klaar is.

Dit is het moment om de rest van de ingrediënten toe te voegen. De ribben, het spek en de worst (chorizo). Voeg het boeketje toe. Als het weer begint te koken doe je de kikkererwten er bij.

Voeg de kruiden en peper toe en laat het ongeveer een uur sudderen op een matig vuur. Proef en voeg zout toe als het nodig mocht zijn.

Dit gerecht komt beter tot zijn recht als het kan rusten tot de volgende dag. Hopelijk beleef je veel plezier bij het bereiden van dit gerecht.

Que aproveche. Smakelijk, Enjoy your meal

 

Galician-style tripe

English:

Ingredients:

1.500 kgs. of El Hostal chickpeas

1 kg. of veal belly

1 veal shank, cut into several pieces

200 grs. of salted pork ribs

4 chorizos (one of them spicy)

150 g pancetta

150 g cured ham, diced

3 tablespoons sweet paprika

1/2 tablespoon hot paprika

3 tablespoons tripe spices (ingredients: paprika powder, salt, cumin,

black pepper, cayenne, nutmeg, ginger, cloves)

For the bouquet garni:

1 small mesh bag

1 onion

parsley

3 chillies

3 whole garlic cloves

Veal tripe is usually very clean, but I leave it overnight in a bowl of water with the juice of one lemon. This whitens the meat and reduces the smell of the tripe.

We leave the chickpeas to soak and the pork ribs to drain overnight.

This recipe is made entirely in a single saucepan, and the only problem is that it takes a long time to cook.

In a very large saucepan (the sort used to make soup for the whole family – around 10 litres), bring some water to the boil. When it starts to boil, add the chopped veal shank and the belly meat, cut into squares of approximately 3 x 3 cm.

 

Leave it to cook for about 35–45 minutes. It’s important that the leg is almost cooked.

Now is the time to add the rest of the ingredients: the ribs, the ham, the pancetta and the chorizo.

Place the bundle of herbs into the pot. As soon as it returns to the boil, add the chickpeas.

Add the spices and paprika and leave to simmer over a medium heat for about an hour. Taste and adjust the seasoning with salt.

 

To ensure this recipe turns out as well as possible, it needs to be left to rest until the next day. I hope you enjoy it.

Que aproveche. Smakelijk, Enjoy your meal