Ternera a la Jerezana - Kalfsvlees op Jerezaanse wijze - Veal Jerez-style
Nederlands↓ - English↓
Español:
Ingredientes: para 5 personas
1 kg de lomo aguja o lomo de ternera en trozos grandes
½ kg de zanahorias pelada y cortadas al bies
1 manojo de apio, deshebrado y cortado al bies
1 kg de cebolla muy picadita
Tomate triturado ½ kg
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
¼ de cucharadita de pimentón dulce
1 copa de manzanilla de Sanlúcar y 1 copa de brandy de Jerez
1 cucharada de harina
Sal, pimienta, comino en grano, romero, tomillo, al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
Preparación:
Inicialmente salteamos la carne salpimentada hasta dorarla para sellarla. Apartamos y en ese mismo aceite comenzamos rehogando los ajos laminados o machacados, como queráis. Cuando empiecen a dar olor, ponemos el laurel, los clavos y la cebolla, con un poquito de sal para que sude. Así a fuego medio hasta que esté transparente.
Ahora incorporamos el tomate y cuando reduzca, la carne con una cucharada de harina, y el pimentón. La doramos y añadimos el vino y el brandy. Dejamos reducir un par de minutos, y añadimos agua hasta cubrirla. Ponemos la zanahoria y el apio. Espumamos unos minutos, salpimentamos, especiamos y dejamos reducir, hasta que se nos quede blanda la carne y la salsita espesa. Iremos añadiendo agua, según nos pida el guiso.
Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción.
¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!
Ternera a la Jerezana - Kalfsvlees op Jerezaanse wijze - Veal Jerez-style
English↓
Nederlands :
Ingrediënten: voor 5 personen
1 kg kalfsfilet of kalfsrug in grote stukken
½ kg geschilde wortelen, schuin in plakjes gesneden
1 bosje bleekselderij, in reepjes gesneden en schuin in plakjes gesneden
1 kg zeer fijngesneden ui
½ kg tomatenpuree
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
¼ theelepel zoete paprikapoeder
1 glas manzanilla uit Sanlúcar en 1 glas sherry
1 eetlepel bloem
Zout, peper, komijnzaad, rozemarijn, tijm, naar smaak
4 eetlepels extra vierge olijfolie
4 teentjes knoflook
Bereiding:
Bak het met zout en peper gekruide vlees eerst bruin om de smaken te verzegelen. Haal het vlees uit de pan en fruit in dezelfde olie de in plakjes gesneden of geperste knoflook, naar keuze. Zodra de knoflook begint te geuren, voeg je het laurierblad, de kruidnagels en de ui toe, samen met een beetje zout om de ui te laten zweten. Laat dit op middelhoog vuur staan tot de ui glazig is.
Nu voegen we de tomaat toe en, zodra het vocht is ingekookt, het vlees met een eetlepel bloem en het paprikapoeder. We bakken het geheel goudbruin en voegen de wijn en de brandewijn toe. We laten het een paar minuten inkoken en voegen water toe tot het vlees onder staat. We voegen de wortel en de bleekselderij toe. We laten het geheel een paar minuten afschuimen, brengen het op smaak met zout en peper, voegen kruiden toe en laten het inkoken, tot het vlees gaar is en de saus dikker wordt. We voegen water toe naarmate de stoofpot dat nodig heeft.
Heel, heel eenvoudig. Ik kan alleen maar zeggen: wees heel gelukkig, hoe dan ook, er is geen andere keuze.
¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!
Ternera a la Jerezana - Kalfsvlees op Jerezaanse wijze - Veal Jerez-style
English :
Ingredients: for 5 people
1 kg of chuck steak or veal loin, cut into large pieces
½ kg of carrots, peeled and cut on the bias
1 bunch of celery, strings removed and cut on the bias
1 kg of very finely chopped onion
½ kg crushed tomatoes
2 cloves
2 bay leaves
¼ teaspoon sweet paprika
1 glass of Manzanilla from Sanlúcar and 1 glass of Jerez brandy
1 tablespoon of flour
Salt, pepper, whole cumin seeds, rosemary, thyme, to taste
4 tablespoons extra virgin olive oil
4 cloves of garlic
Preparation:
Initially, we sauté the seasoned meat until browned to sear it. Set it aside and, in the same oil, start by sautéing the sliced or crushed garlic, as you prefer. When it starts to become fragrant, add the bay leaf, cloves and onion, with a little salt so it sweats. Cook over medium heat until translucent.
Now we add the tomato and, once it has reduced, the meat with a tablespoon of flour, and the paprika. We brown it and add the wine and brandy. Let it reduce for a couple of minutes, then add enough water to cover it. Add the carrot and celery. Skim for a few minutes, season with salt and pepper, add the spices and let it reduce, until the meat is tender and the sauce is thick. We will add water as needed, depending on how much the stew calls for.
Very, very easy, I can only say: be very happy, one way or another, there’s no other option.
¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!
