Spaghetti alla carbonara - Spaghetti op de carbonara-wijze - Spaghetti alla carbonara

 

Spaghetti alla carbonara - Spaghetti op de carbonara-wijze - Spaghetti alla carbonara

                Nederlands↓ - English↓

Español:

 

Esta es mi versión del plato. No es un plato dificil y es delicioso.

Tipo de plato : Aperitivo , Plato principal

Cantidad : 4 porciones

Tipo de plato : Pasta

Tiempo total de cocción : 5 a 20 minutos

Ingredientes:

• 75 gramos de espaguetis por persona

• 1 huevo por persona

• nata ( 25cl para dos personas )

• 20 gramos de tocino ahumado en cubos por persona

• 25 gramos de queso de oveja por persona ( también puede utilizar otros )

• pimienta negra

Preparación: Spaghetti alla carbonara

La carbonara se compone de ingredientes muy sencillos ; huevos, Guanciale o panceta (preferiblemente ahumada) , queso pecorino y pimienta negra . Si usted no puede conseguir panceta también es perfecto con tocino ahumado.

 

Primero se cocina la panceta para que sea crujiente y la grasa se derrita . Para esta receta seria usar el tocino Guanciale ideal pero si no lo encuentra o usted piensa que puede ser demasiado caro puede utilizar un panceta regular o otro tocino ahumado , un pedazo que no sea demasiado flaco para que tenga bastante grasa asi no necesita agregar aceite durante la cocición . No deseche la grasa extraída porque el sabor característico que tiene es justo lo que necesitamos. Mantenga la cacerola con la panceta caliente.

Cocer la pasta al dente , utilice un espagueti robustos , no una especie delgada de spaghettini similares.

Mientras tanto , tomar los huevos y batir hasta que estén de color amarillo pálido . Tambien tiene la opción de desviarse de la receta original, por ejemplo, utilizando sólo las yemas en lugar de huevos enteros o todas las yemas de huevo y la la mitad de las claras. Añadir el queso a los huevos y batir juntos. A veces diluirlo con un poco de leche descremada si es necesario.

Escurrir la pasta , pero primero sacar un cucharón de agua y guardar separado. Juntar la pasta con la panceta en la sartén y añadir 25 cl de crema y los huevos batidos sobre ella . Mezclar todo con una cuchara de madera. El huevo y la crema se unirán por el calor de la pasta, recuerde que la pasta no llegue a la temperatura de ebullición, para evitar de preparar huevos revueltos o un tipo de tortilla. La carbonara debería seguir siendo una salsa cremosa y suave, sin sabor de huevo crudo . ¿ Si es demasiado gruesa añadir un poco de agua de cocción de la pasta

Agregar una buena cantidad de pimienta negra molida y finalmente, un puñado de queso pecorino..

Para sacar el sabor de huevo crudo puede agregar una pizca de ralladura de limón a la carbonara.

Laat het smaken!! ¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal!!

 

Spaghetti alla carbonara - Spaghetti op de carbonara-wijze - Spaghetti alla carbonara

                       English↓      

Nederlands:  

Dit is mijn versie van het gerecht, niet te moeilijk maar oh zo lekker. 

Type gerecht : Voorgerecht, Hoofdgerecht

Hoeveelheid : 4 porties (hoofdgerecht)

Soort gerecht : Pasta

Totale bereidingstijd : 5 tot 20 minuten uur

Ingredienten:

• 75 gram spaghetti per persoon

• 1 ei per persoon

• Room (25cl voor 2 personen)

• 20 gram gerookt spek in blokjes per persoon

• 25 gram gemalen pecorino kaas per persoon (je kan ook andere gebruiken)

• zwarte peper

• zout

Bereiding : Spaghetti alla carbonara

De carbonara bestaat uit heel eenvoudige ingrediënten; eieren, Guanciale of pancetta (liefst gerookt), pecorino kaas en zwarte peper. Als je geen pancetta kunt krijgen gaat het ook perfect met spekblokjes.

Je bakt eerst de pancetta zodat deze krokant wordt en het vet gesmolten is. Het beste gebruik je hiervoor Guanciale spek. Als dat niet te krijgen is, of je vind het te duur kan je ook een gewone pancetta of gerookt spek gebruiken. Gebruik geen niet te mager stuk, anders moet je nog wat olijfolie bijvoegen tijdens het bakken. Gooi het uitgebakken vet niet weg, want daar zit de karakteristieke smaak juist in. Hou de pan met de pancetta warm.

Kook de pasta beetgaar, gebruik een stevige spaghetti, dus geen dunne soort zoals spaghettini.

In de tussentijd neem je de eieren en klop deze totdat ze lichtgeel zijn. Ook hier heb je de keuze om van het origineel af te wijken door in plaats van hele eieren bijvoorbeeld alleen het eigeel te gebruiken of al het eigeel plus de helft van het eiwit.

Voeg de kaas aan de eieren toe en klop dit door elkaar. Zelf verdun ik het ook wel met wat magere melk als het nodig is.

Giet de pasta af, maar schep er vooraf een pollepel of twee water uit die je apart houdt.

Doe de hete pasta bij de pancetta in de pan en doe er 50 cl room bij. Giet het geklopte ei er overheen. Roer alles door elkaar met een houten* lepel. (*Dit helpt de binding en verkrijg je niet met ander materiaal).

Het ei en de room zal binden door de warmte van de pastaDe pasta mag niet meer koken, om te voorkomen dat je een roerei of een soort omelet krijgt. De carbonara moet een zachte romige saus blijven, maar niet naar rauw ei smaken. Is de saus te dik, voeg er dan wat kookwater van de pasta bij.

Maal er een goede hoeveelheid zwarte peper overheen en tot slot nog een handvol gemalen pecorino kaas.

Om de smaak van rauw ei weg te krijgen kan je een mespunt geraspte citroenschil aan de carbonara toevoegen.

 

Laat het smaken!! ¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal!!

 

 

Spaghetti alla carbonara - Spaghetti op de carbonara-wijze - Spaghetti alla carbonara                            

English

This is my version of the dish. It isn't a difficult dish, and it's delicious. 

Dish type: Appetizer, Main course 

Servings: 4 servings 

Dish type: Pasta 

Total cooking time: 5 to 20 minutes 

Ingredients:

• 75 grams of spaghetti per person

• 1 egg per person

• cream (25 cl for two people)

• 20 grams of smoked bacon cubes per person

• 25 grams of sheep's cheese per person (you can also use other types)

• black pepper 

Preparation: Spaghetti alla carbonara 

Carbonara is made with very simple ingredients: eggs, guanciale or pancetta (preferably smoked), pecorino cheese, and black pepper. If you can't get pancetta, smoked bacon is also perfectly fine.

First, cook the pancetta until it is crispy and the fat has rendered. For this recipe, the ideal choice would be Guanciale, but if you can't find it or think it might be too expensive, you can use regular pancetta or another smoked bacon. Choose a piece that is not too lean so it has plenty of fat, which means you won't need to add oil during cooking. Do not discard the rendered fat, because its distinctive flavor is exactly what we need. Keep the saucepan with the pancetta warm.

Cook the pasta al dente. Use a sturdy spaghetti, not a thin variety such as spaghettini or similar. 

Meanwhile, take the eggs and beat them until they are pale yellow. You also have the option of deviating from the original recipe, for example by using only the yolks instead of whole eggs, or all the egg yolks and half of the egg whites. Add the cheese to the eggs and beat them together. Sometimes dilute it with a little skim milk if necessary. 

Drain the pasta, but first remove a ladleful of the cooking water and set it aside. Combine the pasta with the pancetta in the pan and add 250 ml of cream and the beaten eggs. Mix everything together with a wooden spoon. The egg and cream will come together from the heat of the pasta; remember not to let the pasta reach a boiling temperature, to avoid ending up with scrambled eggs or a type of omelet. The carbonara should remain a creamy, smooth sauce, without the taste of raw egg. If it is too thick, add a little of the reserved pasta cooking water.

Add a good amount of ground black pepper and finally, a handful of pecorino cheese..

To bring out the flavor of raw egg, you can add a pinch of lemon zest to the carbonara.

Laat het smaken!! ¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal!!