Paella mixta - Gemengde paella - Mixed paella

 

Paella mixta - Gemengde paella - Mixed paella

                Nederlands↓ - English↓

Español: 

Lo más importante es un buen caldo para dar un buen sabor a tu paella, ahí es donde todo vale o falla un caldo de pescado.

ingredientes para un buen caldo:

unos 15 berberechos lo mismo almejas 150 gramos de gambas sin pelar unos mejillones unos 10. Verduras como para la sopa pero en trozos gruesos un poco de caldo de pescado bastante pimienta. Nada de sal que no es necesaria.

Suministros:

1/2 kg de muslos de pollo

1 1/2 a 2 kg de langostinos tigre enteros o (gambas)

1/2 kg de berberechos 1/2 kg de almejas y coquinas

1 o 2 patas de conejo

1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo

4 tomates

150 gr de guisantes (preferiblemente congelados) lidl

2 Cebollas 

250 gr de anillas de calamar

Tomate frito

Azafrán

Sazonador de paella

Ajo

20 mejillones

50cl vino blanco

100 g de mezcla de mar ( si no, un poco de gambas grises y unos langostinos pequeños)

pimienta sal pimentón en polvo cayena

1 Kg mejillones + verduras

1 Kg de arroz mediterráneo o arroz bomba

1 litro de aceite de oliva

Caldo

100 gr chorizo

2 cucharaditas de azúcar granulado

4 limones

Caldo de marisco

1 Kg mejillones + verduras

2 ramitas de achicoria

Caldo 1litro Carrefour

Gambas cocidas

15 berberechos

15 almejas

2 muslos de pollo

 

Preparación:

Ponemos la paellera al fuego, picamos finamente la cebolla y los pimientos y los doramos lo más fino posible con un poco de aceite de oliva, mientras tanto cortamos los muslos de pollo en trozos pequeños y hacemos lo mismo con el conejo, dorándolos bien, añadiendo aceite de oliva si es necesario. Pasados unos 15 minutos, desglasamos con el vino blanco cuando el vino se haya evaporado, freímos las gambas o langostinos tigre junto con la carne hasta que empiecen a rizarse, entonces los sacamos a una fuente y los reservamos.

Añadimos el azafrán y dos cucharadas de concentrado de tomate a la carne y añadimos un poco de caldo así como 2 cucharaditas de azúcar granulado ahora también añadimos pimienta de cayena no demasiado o la guindilla finamente picada, también añadimos 3 cucharaditas de sal.

Ahora es el momento de añadir los berberechos y las almejas, que hay que enjuagar bien.

Pasados unos 5 minutos, ponemos el arroz en la paellera, lo sofreímos un rato y lo mojamos con el caldo hay que contar con al menos 30 minutos de cocción y asegurarnos de que queda cubierto con el caldo.

 

Ahora añadimos un poco de azafrán y, si es necesario unas especias y Sazonador de paella. Ahora añadimos nuestros mejillones, repartiéndolos en la paellera añadimos las gambas los langostinos y la mezcla de mar, añadimos los guisantes y las anillas de calamar. Cogemos nuestros langostinos y los repartimos bien por la sartén, procurando que quede caldo para verter por encima.

Ahora bajamos el fuego hasta que casi no quede líquido, entonces apagamos el fuego y decoramos la sartén con un poco de limón, tapamos con papel de plata durante 10 minutos y servimos bien.

No olvides un buen vino tinto o un buen rosado

 

Laat het smaken!! ¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal!!

 Nu de pan op lager vuurtje zetten tot de vocht bijna weg is dan het vuur afzetten de pan versieren met wat citroen en een 10 tal minuten bedekken met zilver papier en opdienen smakelijk. Niet vergeten een goede rode wijn er bij of een goede rosé.

Now we lower the heat until there is almost no liquid left, then we turn off the heat and decorate the pan with a little lemon, cover it with aluminum foil for 10 minutes, and serve it nicely. 

Don’t forget a good red wine or a good rosé.

 

Paella mixta - Gemengde paella - Mixed paella

                         English↓

Nederlands:

Het belangrijkste is een goede bouillon daar valt of staat alles mee een visbouillon wel te verstaan.

Ingrediënten voor een goede bouillon:

een 15 tal kokkels het zelfde venusschelpen 150 gram garnalen niet gepeld een paar mosselen een 10 tal is genoeg. 

groenten zoals voor de soep maar in grove stukken wat visfumet genoeg peper. Geen zout dat is niet nodig.

Benodigheden:

1/2 kg kippenbillen 

1 1/2 a 2 kg hele tijgergarnalen of ( Gambas )

1/2 kg kokkels 1/2 kg venusschelpen en tapijtschelpen 

1 o 2 konijnen poten 

1 rode paprika 1 gele paprika 

4 tomaten

150 gr erwten (lieftst ingevroren ) 

2 Ajuin 

250 gr calamar ringen  

Tomate frito

Safraan

Paella kruiden

Look

20 tal mosselen

50cl witte wijn 

100 g zeevruchtenmix (anders wat grijze garnalen en enkele kleine scampi's)

peper zout paprikapoeder cayennepeper

1 Kg mosselen + groenten

1 Kg van mediterrane rijst of bomba-rijst

1 liter olijfolie

Bouillon

100 gr chorizo

2 theelepels kristalsuiker

4 citroenen

Zeevruchtenbouillon

1 Kg mosselen + groenten

2 takjes cichorei

Bouillon 1 liter

Gekookte garnalen

15 kokkels

15 venusschelpen

2 kipdijen

Bouillon Zeevruchten

1 Kg mosselen +groenten

2 stokjes witloof

Caldo 1liter

Gekookte garnalen

15 tal kokkels

15 tal venusschelpen

2 kippendijen

Bereiding:

Zet de paellapan op het vuur de ajuin die fijngesnipperd is alsook de paprika's zo fijn mogelijk met een beetje olijf olie laten bruinen kap ondertussen uw kippenbillen in klein stukjes doe het zelfde met het konijn goed laten bruinbakken zo nodig nog olijfolie toevoegen na een 15 tal minuten blussen met de witte wijn wanneer de wijn verdampt is gaan we samen met het vlees de Gamba's of tijger garnalen bakken tot ze beginnen te krullen dan verwijderen we ze op een schotel en zetten ze opzij.

We voegen de saffraan en twee eetlepels tomaat concentraat toe aan het vlees en doen er wat bouillon bij als ook 2 koffielepels kristalsuiker nu doen we ook cayennepeper niet te veel bij of de fijn gesneden chillypeper, we doen er ook 3 koffielepels zout bij.

Nu is komt het moment om de kokkels tapijtschelpen venusschelpen er bij te doen die moeten eerst goed gespoeld worden.

Na een 5 tal minuten doen we de rijst in de paellapan even laten bakken en dan bevochtigen met de bouillon je moet rekenen op minstens een 30 minuten koken en er voor zorgen dat het bedekt blijft met de bouillon.

Doe er nu nog wat saffraan bij en eventueel wat brijkruiden nu doen we er onze mosselen bij wat verdelen in de pan met de achterkant in de rijst gedrukt nu de garnalen bijvoegen en gekookte scampi's of zeemengeling de erwtjes erbij en de inktvis ringen ( calamar) nu nemen we onze gamba's en verdelen ze mooi over de pan en zorgen er voor dat er nog bouillon is om er over te gieten.

Nu de pan op lager vuurtje zetten tot de vocht bijna weg is dan het vuur afzetten de pan versieren met wat citroen en een 10 tal minuten bedekken met zilver papier en opdienen smakelijk. Niet vergeten een goede rode wijn er bij of een goede rosé.

 

Laat het smaken!! ¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal!!

 

 

Paella mixta - Gemengde paella - Mixed paella

 English: 

The most important thing is a good broth to give your paella a great flavor; that’s where everything succeeds or fails: a fish stock.

Ingredients for a good broth:

around 15 cockles, the same amount of clams, 150 grams of unpeeled prawns, some mussels, about 10. Vegetables like the ones used for soup but cut into large pieces, a little fish stock, plenty of pepper. No salt at all, as it isn’t necessary.

Supplies:

1/2 kg chicken thighs

1 1/2 to 2 kg whole tiger prawns or (shrimp)

1/2 kg cockles, 1/2 kg Venus clams and small clams

1 or 2 rabbit legs

1 red bell pepper, 1 yellow bell pepper

4 tomatoes

150 g peas (preferably frozen) Lidl

2 onions

250 g squid rings

Fried tomato

Saffron

Paella spices

Garlic

20 mussels

50 cl white wine

100 g seafood mix (if not, a few grey shrimp and some small shrimp)

Pepper, salt, paprika powder, cayenne pepper

1 kg mussels + vegetables

1 kg Mediterranean rice or bomba rice

1 liter olive oil

Stock

100 g chorizo

2 teaspoons granulated sugar

4 lemons

Seafood stock

1 kg mussels + vegetables

2 heads of chicory

1 liter stock Carrefour

Cooked shrimp

15 cockles

15 Venus clams

 2 chicken thighs

Seafood broth 

1 kg mussels + vegetables

2 chicory heads

1 liter broth

Cooked shrimp

15 cockles

15 clams

2 chicken legs

 

The most important thing is a good broth, everything depends on it, a fish broth (Broth 1 liter).

Ingredients for a good broth:

about 15 cockles, 15 clams, 1 kg mussels + vegetables, 2 sprigs of chicory, 2 chicken thighs, 150 grams of unpeeled prawns.

 

Preparation:

We place the paella pan over the heat, finely chop the onion and peppers, and sauté them as finely as possible with a little olive oil. Meanwhile, we cut the chicken thighs into small pieces and do the same with the rabbit, browning them well and adding olive oil if necessary. After about 15 minutes, we deglaze with the white wine. Once the wine has evaporated, we fry the prawns or tiger prawns together with the meat until they begin to curl, then we remove them to a serving dish and set them aside.

We add the saffron and two tablespoons of tomato paste to the meat and add a little broth, as well as 2 teaspoons of granulated sugar. Now we also add cayenne pepper, not too much, or the finely chopped chili pepper; we also add 3 teaspoons of salt.

Now it is time to add the cockles and clams, which should be rinsed thoroughly.

After about 5 minutes, we put the rice into the paella pan, sauté it for a while, and moisten it with the broth. You should allow for at least 30 minutes of cooking time and make sure it remains covered with the broth.

Now we add a little saffron and, if necessary, some spices and paella seasoning. Now we add our mussels, distributing them around the paella pan, we add the prawns, the langoustines and the seafood mix, we add the peas and the squid rings. We take our langoustines and distribute them well around the pan, making sure that there is still some broth left to pour over the top.

until there is almost no liquid left, then we turn off the heat and decorate the pan with a little lemon, cover it with aluminum foil for 10 minutes, and serve it nicely. 

Don’t forget a good red wine or a good rosé.

Laat het smaken!! ¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal!!