Ternera a la Jerezana - Kalfsvlees op Jerezaanse wijze - Veal Jerez-style

 

Ternera a la Jerezana - Kalfsvlees op Jerezaanse wijze - Veal Jerez-style

                Nederlands↓ - English↓

Español:

Ingredientes: para 5 personas

 1 kg de lomo aguja o lomo de ternera en trozos grandes

½ kg de zanahorias pelada y cortadas al bies

1 manojo de apio, deshebrado y cortado al bies

1 kg de cebolla muy picadita

Tomate triturado ½ kg

2 clavos de olor

2 hojas de laurel

¼ de cucharadita de pimentón dulce

1 copa de manzanilla de Sanlúcar y 1 copa  de brandy de Jerez

1 cucharada de harina

Sal, pimienta, comino en grano, romero, tomillo, al gusto

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo

 

Preparación:

Inicialmente salteamos la carne salpimentada hasta dorarla para sellarla. Apartamos y en ese mismo aceite comenzamos rehogando los ajos laminados o machacados, como queráis. Cuando empiecen a dar olor, ponemos el laurel, los clavos y la cebolla, con un poquito de sal para que sude. Así a fuego medio hasta que esté transparente.

 

Ahora incorporamos el tomate y cuando reduzca, la carne con una cucharada de harina, y el pimentón.  La doramos y añadimos el vino y el brandy. Dejamos reducir un par de minutos, y añadimos agua hasta cubrirla. Ponemos la zanahoria y el apio. Espumamos unos minutos, salpimentamos, especiamos y dejamos reducir,  hasta que se nos quede blanda la carne y la salsita espesa. Iremos añadiendo agua, según nos pida el guiso.

 

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción.

 

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

 

 

 

 

 

Ternera a la Jerezana - Kalfsvlees op Jerezaanse wijze - Veal Jerez-style

                         English↓             

Nederlands :

Ingrediënten: voor 5 personen

 1 kg kalfsfilet of kalfsrug in grote stukken

½ kg geschilde wortelen, schuin in plakjes gesneden

1 bosje bleekselderij, in reepjes gesneden en schuin in plakjes gesneden

1 kg zeer fijngesneden ui

½ kg tomatenpuree

2 kruidnagels

2 laurierblaadjes

¼ theelepel zoete paprikapoeder

1 glas manzanilla uit Sanlúcar en 1 glas sherry

1 eetlepel bloem

Zout, peper, komijnzaad, rozemarijn, tijm, naar smaak

4 eetlepels extra vierge olijfolie

4 teentjes knoflook

 

Bereiding:

Bak het met zout en peper gekruide vlees eerst bruin om de smaken te verzegelen. Haal het vlees uit de pan en fruit in dezelfde olie de in plakjes gesneden of geperste knoflook, naar keuze. Zodra de knoflook begint te geuren, voeg je het laurierblad, de kruidnagels en de ui toe, samen met een beetje zout om de ui te laten zweten. Laat dit op middelhoog vuur staan tot de ui glazig is.

 

Nu voegen we de tomaat toe en, zodra het vocht is ingekookt, het vlees met een eetlepel bloem en het paprikapoeder.  We bakken het geheel goudbruin en voegen de wijn en de brandewijn toe. We laten het een paar minuten inkoken en voegen water toe tot het vlees onder staat. We voegen de wortel en de bleekselderij toe. We laten het geheel een paar minuten afschuimen, brengen het op smaak met zout en peper, voegen kruiden toe en laten het inkoken,  tot het vlees gaar is en de saus dikker wordt. We voegen water toe naarmate de stoofpot dat nodig heeft.

 

Heel, heel eenvoudig. Ik kan alleen maar zeggen: wees heel gelukkig, hoe dan ook, er is geen andere keuze.

 

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

 

 

 

 

Ternera a la Jerezana - Kalfsvlees op Jerezaanse wijze - Veal Jerez-style

English :

Ingredients: for 5 people

 1 kg of chuck steak or veal loin, cut into large pieces

½ kg of carrots, peeled and cut on the bias

1 bunch of celery, strings removed and cut on the bias

1 kg of very finely chopped onion

½ kg crushed tomatoes

2 cloves

2 bay leaves

¼ teaspoon sweet paprika

1 glass of Manzanilla from Sanlúcar and 1 glass of Jerez brandy

1 tablespoon of flour

Salt, pepper, whole cumin seeds, rosemary, thyme, to taste

4 tablespoons extra virgin olive oil

4 cloves of garlic

 

Preparation:

Initially, we sauté the seasoned meat until browned to sear it. Set it aside and, in the same oil, start by sautéing the sliced or crushed garlic, as you prefer. When it starts to become fragrant, add the bay leaf, cloves and onion, with a little salt so it sweats. Cook over medium heat until translucent.

 

Now we add the tomato and, once it has reduced, the meat with a tablespoon of flour, and the paprika.  We brown it and add the wine and brandy. Let it reduce for a couple of minutes, then add enough water to cover it. Add the carrot and celery. Skim for a few minutes, season with salt and pepper, add the spices and let it reduce,  until the meat is tender and the sauce is thick. We will add water as needed, depending on how much the stew calls for.

 

Very, very easy, I can only say: be very happy, one way or another, there’s no other option.

 

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

 

 

 

 

Carrilleras de ternera estofadas con patatas - Gestoofde kalfswangetjes met aardappelen - Braised veal cheeks with potatoes

 

Carrilleras de ternera estofadas con patatas - Gestoofde kalfswangetjes met aardappelen - Braised veal cheeks with potatoes

                Nederlands↓ - English↓

Español:

Ingredientes:
Carrilleras de ternera 2 1/2 kg aprox
2 cebolletas rojas
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo sin gérmen
1 ramita de apio sin hojas
3 o 4 zanahorias tiernas
200 g de salsa de tomate
600 ml de vino tinto
40 ml de brandy/congnac
500 ml de caldo de verduras
1 guindilla opcional
Un manojo de hierbas aromáticas: tomillo y romero fresco, perejil.
Sal y pimienta negra de molinillo.
Aceite de oliva virgen extra.
100 g de harina

 

Guarnición:

1,5 kg de patatas nuevas para asar en la sartén

 

Elaboración paso a paso:

1.     Salpimenta las carrilleras, rebózalas en harina y dóralas ligeramente en una sartén con un dedo de aceite caliente, vuelta y vuelta y las pasas a una fuente y reservas.

2.     En una olla, vierte un poquito de aceite de oliva, añade las cebollas picaditas menudas, rehoga a fuego medio hasta que estén transparente.

3.     Añade el ajo picadito.

4.     Agrega el coñac, deja evaporar

5.     Pica muy menudo el apio e incorporalo.

6.     Añade las zanahoras cortadas en rodajas gruesas.

7.     Agrega el tomate, revuelve.

8.     Salpimenta

9.     Añade la guindilla pinchada en un palillo para así retirarla al final de la cocción

10. Agrega el caldo, y el vino

11. Incorpora las hierbas aromáticas atadas con un cordel para después poder retirarlas.

12.Aumenta la temperatura del fuego hasta que tome punto de ebullición, baja a fuego medio, tapa la olla y deja cocer 5 minutos.

13. Incorpora las carrilleras y deja cocer con la olla medio tapada (esto quiere decir que dejaremos un resquicio para que vaya evaporando líquidos mientras dure la cocción) durante DOS HORAS a fuego medio.

14.Retira las hierbas aromáticas y la guindilla

15.Finalizada la cocción, las carrilleras deben de estar muy tiernas,. Apaga el fuego y reserva.

16.Pon un chorro de aceite en una olla y dora las patatas, salpimenta, añade 3 o 4 cucharadas de salsa de la olla de las carrilleras, un vaso de agua, tapa la olla y deja cocinar unos 25 minutos o hasta que pinchándolas se noten tiernas..

17.Emplata y sirve

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

 

 

Carrilleras de ternera estofadas con patatas - Gestoofde kalfswangetjes met aardappelen - Braised veal cheeks with potatoes

                         English↓             

Nederlands :

Ingrediënten:
Kalfswangen 2 1/2 kg ongeveer
2 rode sjalotten
1 witte ui
2 teentjes knoflook zonder kiem
1 stengel bleekselderij zonder bladeren
3 of 4 jonge wortelen
200 g tomatensaus
600 ml rode wijn
40 ml brandy/congnac
500 ml groentebouillon
1 Spaanse peper (optioneel)
Een bundeltje aromatische kruiden: tijm en verse rozemarijn, peterselie.
Zout en zwarte peper uit de molen.
Extra vierge olijfolie.
100 g bloem

Bijgerecht:

1,5 kg nieuwe aardappelen om in de pan te roosteren

Stap-voor-stap bereiding:

1.     Kruid de wangetjes met zout en peper, wentel ze in bloem en bak ze lichtjes bruin in een koekenpan met een vingerkootje hete olie, draai ze om en om, doe ze dan over in een serveerschaal en zet opzij.

2.     Giet een beetje olijfolie in een steelpan, voeg de fijngesneden uien toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze transparant zijn.

3.     Voeg de fijngehakte knoflook toe.

4.     Voeg de cognac toe en laat verdampen.

5.     Hak de selderij fijn en roer erdoor.

6.     Voeg de dik gesneden wortelen toe.

7.     Voeg de tomaat toe en roer door.

8.     Breng op smaak met zout en peper.

9.     Voeg de Spaanse peper toe, prik er met een tandenstoker in om hem aan het einde van het koken te verwijderen.

10.Voeg de bouillon en de wijn toe

11.Voeg de aromatische kruiden toe, vastgebonden met een touwtje zodat ze later verwijderd kunnen worden.

12.Verhoog het vuur tot het kookpunt, zet het laag tot middelhoog vuur, dek de pan af en laat 5 minuten koken.

13.Voeg de wangen toe en laat met de pan half afgedekt (dit betekent dat we een tussenruimte laten zodat de vloeistoffen tijdens het koken kunnen verdampen) TWEE UUR koken op een middelhoog vuur.

14.Verwijder de aromatische kruiden en de chilipeper.

15.Eenmaal gekookt moeten de wangen heel zacht zijn. Zet het vuur uit en zet apart.

16.Doe een scheutje olie in een pan en bak de aardappelen bruin, breng op smaak met zout en peper, voeg 3 of 4 lepels saus uit de pan met de wangen toe, een glas water, dek de pan af en laat ongeveer 25 minuten koken of tot ze zacht zijn als je erin prikt.

17.En opdienen

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Carrilleras de ternera estofadas con patatas - Gestoofde kalfswangetjes met aardappelen - Braised veal cheeks with potatoes

English :

Ingredients:
Beef cheeks approximately 2 1/2 kg
2 red spring onions
1 white onion
2 cloves of garlic without germ
1 stalk of celery without leaves
3 or 4 tender carrots
200 g of tomato sauce
600 ml of red wine
40 ml of brandy/cognac
500 ml vegetable broth
1 optional chilli pepper
A bundle of aromatic herbs: thyme and fresh rosemary, parsley
Salt and freshly ground black pepper.
Extra virgin olive oil.
100 g of flour

Side dish:

1.5 kg new potatoes for roasting in a pot

Step-by-step preparation:

1.     Season the cheeks with salt and pepper, coat them in flour, and lightly brown them in a frying pan with a finger's worth of hot oil, turning them over, then transfer them to a serving dish and set aside.

2.     Pour a little olive oil into a saucepan, add the finely chopped onions, and sauté them over medium heat until they are translucent.

3.     Add the finely chopped garlic.

4.     Add the cognac and let it evaporate.

5.     Chop the celery finely and stir it in.

6.     Add the thickly sliced carrots.

7.     Add the tomato and stir.

8.     Season with salt and pepper.

9.     Add the chilli pepper, prick it with a toothpick to remove it at the end of cooking.

10.Add the broth and the wine.

11.Add the aromatic herbs, tied together with a string so they can be removed later.

12.Increase the heat to bring it to a boil, then lower to medium-low heat, cover the pot, and let it simmer for 5 minutes.

13.Add the cheeks and let them cook for TWO HOURS on medium heat with the pan half covered (this means we leave a gap so that the liquids can evaporate during cooking).

14.Remove the aromatic herbs and the chilli pepper.

15.Once cooked, the cheeks should be very tender. Turn off the heat and set aside.

16.Put a splash of oil in a pan and brown the potatoes, season with salt and pepper, add 3 or 4 tablespoons of sauce from the pan with the cheeks, a glass of water, cover the pan, and let it cook for about 25 minutes or until they are soft when you poke them.

17.And serve

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!