Jose's recepten: Salsa Mornay - Mornay Saus

Salsa Mornay - Mornay Saus - Mornay sauce

Nederlands↓ - English↓

Español:

Salsa Mornay. Receta deliciosa de una versión de la bechamel para 6 personas

Ingredientes:

250 ml. de leche entera
25 g. de mantequilla
25 g. de harina o almidón de maíz
2 g. de pimienta negra recién molida
2 g. de nuez moscada molida
5 g. de sal fina
La yema de un huevo
50 g. de queso rallado (recomendable el queso Parmesano, Cheddar o incluso ambos)
Para aromatizar la leche (opcional): ½ cebolla, ½ puerro, 1 rama de apio, 4 ramitas de perejil y 1 hoja de laurel

Preparación:

1. Comenzamos preparando una buena base para la bechamel enriquecida que vamos a cocinar.

2. Una opción es aromatizar la leche con la que vamos a preparar la salsa, es un paso opcional, pero que hace que nuestra salsa sea algo delicioso. Para ello ponemos en una cazuela la leche, la cebolla, el puerro, el apio, el perejil, la hojita de laurel, sal y ½ cucharadita de pimienta negra en grano. Calentamos hasta que comience a hervir la leche, apagamos el fuego y dejamos que repose tapando la cazuela durante unos 30 minutos.

3. Colamos la leche y la volvemos a poner al fuego apartando 75 ml. para una taza. Mantendremos la leche caliente para utilizar en la bechamel.

4. En una cazuela o sartén ancha, calentamos la mantequilla hasta que se derrita. Es importante que se remueva en todo momento porque no queremos que se funda. Si lo necesitas puedes retirarlo del fuego.

5. Añadimos la harina y, sin parar de remover con unas varillas. Cocinamos la harina durante unos minutos, hasta que comience a dorarse. Incorporamos la leche poco a poco, en tandas de uno o dos cucharones. Aderezamos con la nuez moscada y una pizca pimienta y mezclaremos hasta que nos quede una salsa con una consistencia medianamente espesa.

6. Tenemos que integrarla bien con las varillas antes de añadir más cantidad, en cada vez. Cuando ya tengamos toda la leche integrada tendremos una crema fina y sin grumos. Y ya tendremos la base de bechamel lista para hacer nuestra salsa Mornay.

Los pasos :

Preparación de la salsa Mornay

1. Al mismo tiempo que batimos el contenido de nuestro cazo agregaremos el queso rallado que hayamos elegido. Esperaremos removiendo siempre, hasta que se funda. Recuerda que los quesos escogidos tienen que poder fundirse.

2. Seguiremos removiendo a fuego lento hasta que la consistencia de la salsa sea considerablemente untuosa. Debe ir espesando con la cocción pero en función de tus preferencias, puedes añadirle más o menos queso para que el espesor sea más o menos pronunciado.

3. Seguidamente, retíralo del fuego cuando no haya rastro de grumos y deja que enfríe un poco. Cuando la salsa se haya templado, agrega la yema de huevo y remuévelo rápidamente porque puede que cuaje la bechamel con el queso.

4. El último paso será poner a cocer la mezcla sin que la yema se solidifique. Ésta solo tendrá que ligarse con la bechamel hasta lograr una pasta homogénea. ¡Y ya habrás terminado! ¡Que aproveche!

¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!

Salsa Mornay - Mornay Saus - Mornay sauce

English↓

Nederlands :

Mornay-saus. Heerlijk recept voor een versie van bechamelsaus voor 6 personen.

Ingrediënten:

250 ml. volle melk
25 g. boter
25 g. bloem of maïszetmeel
2 g. versgemalen zwarte peper
2 g. gemalen nootmuskaat
5 g. fijn zout
1 eierdooier
50 g. geraspte kaas (Parmezaan, Cheddar of beide worden aanbevolen)
Om de melk op smaak te brengen (optioneel): ½ ui, ½ prei, 1 selderijstengel, 4 takjes peterselie en 1 laurierblaadje

Bereiding:

1. We beginnen met het maken van een goede basis voor de verrijkte bechamelsaus die we gaan koken.

2. Een optie is om de melk waarmee we de saus gaan bereiden op smaak te brengen. Dit is een optionele stap, maar het maakt onze saus heerlijk. Doe hiervoor de melk, ui, prei, selderij, peterselie, laurier, zout en ½ theelepel zwarte peperkorrels in een steelpan. Verwarm de melk tot hij begint te koken, zet het vuur uit en laat afgedekt ongeveer 30 minuten staan.

3. Zeef de melk en zet het terug op het vuur, zet 75 ml opzij in een kopje. Houd de melk warm om te gebruiken in de bechamel saus..

4. Verhit de boter in een brede steelpan of koekenpan tot hij smelt. Het is belangrijk om voortdurend te roeren, want we willen niet dat de boter aanbrand. Als het nodig is, kun je het van het vuur halen.

5. Voeg de bloem toe en roer voortdurend met een garde. Laat de bloem een paar minuten bakken, tot hij naar koekjes ruikt. Voeg beetje bij beetje de melk toe, in porties van een of twee lepels. Breng op smaak met de nootmuskaat en een snufje peper en meng tot de saus een matig dikke consistentie heeft.

6. We moeten het goed mengen met de garde en met beetjes toevoegen. Wanneer alle melk gemengd is, heb je een fijne crème zonder klontjes. De bechamel basis is nu klaar om onze Mornay-saus te maken.

Dit zijn de te volgen stappen.

Bereiding van de Mornay-saus

1. Voeg de geraspte kaas naar keuze toe terwijl je de inhoud van de steelpan opklopt. Blijf roeren tot de kaas smelt. Denk eraan dat de gekozen kazen moeten kunnen smelten.

2. Blijf roeren op een laag vuurtje tot de consistentie van de saus aanzienlijk smeuïg is. Hij zou dikker moeten worden tijdens het koken, maar afhankelijk van je voorkeur kun je meer of minder kaas toevoegen om de dikte meer of minder uitgesproken te maken.

3. Haal van het vuur als er geen klontjes meer zijn en laat iets afkoelen. Voeg wanneer de saus is afgekoeld de eidooier toe en roer snel, want de bechamel kan samen met de kaas gaan stremmen.

4. De laatste stap is om het mengsel op te warmen, zonder te koken zodat dat het eigeel niet stolt. Het hoeft alleen nog maar te binden met de béchamel tot het een homogene pasta vormt, en klaar is kees, geniet!

¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!

Salsa Mornay - Mornay Saus - Mornay sauce

English :

Mornay Sauce. Delicious recipe for a version of béchamel for 6 people.

Ingredients:

• 250 ml of whole milk

• 25 g of butter

• 25 g of flour or cornstarch

• 2 g of freshly ground black pepper

• 2 g of ground nutmeg

• 5 g of fine salt

• The yolk of one egg

• 50 g of grated cheese (Parmesan, Cheddar, or even both are recommended)

• To infuse the milk (optional): ½ onion, ½ leek, 1 stalk of celery, 4 sprigs of parsley, and 1 bay leaf

Preparation:

1. We begin by preparing a good base for the enriched béchamel that we are going to cook.

2. One option is to infuse the milk that we are going to use to prepare the sauce. This is an optional step, but it makes our sauce truly delicious. To do this, put the milk, onion, leek, celery, parsley, the bay leaf, salt, and ½ teaspoon of whole black peppercorns into a saucepan. Heat until the milk just begins to boil, turn off the heat, cover the saucepan, and let it rest for about 30 minutes.

3. Strain the milk and return it to the heat, setting aside 75 ml in a cup. We will keep the milk hot to use in the béchamel.

4. In a saucepan or wide frying pan, heat the butter until it melts. It is important to stir it constantly because we do not want it to brown. If necessary, remove it from the heat.

5. Add the flour, stirring continuously with a whisk. Cook the flour for a few minutes until it begins to turn golden. Gradually add the milk, one or two ladlefuls at a time. Season with nutmeg and a pinch of pepper, and mix until you have a moderately thick sauce.

6. We must fully incorporate each addition with the whisk before adding more. Once all the milk has been incorporated, we will have a smooth, lump-free cream. At that point, our béchamel base will be ready to make our Mornay sauce.

These are the steps to follow:

Preparation of the Mornay sauce

1. At the same time as we whisk the contents of our saucepan, we will add the grated cheese we have chosen. Keep stirring constantly until it melts. Remember that the cheeses you choose must be suitable for melting.

2. Continue stirring over low heat until the sauce reaches a considerably creamy consistency. It should gradually thicken as it cooks, but depending on your preferences, you can add more or less cheese so that it becomes thicker or thinner.

3. Next, remove it from the heat once there are no lumps left and let it cool slightly. When the sauce has cooled to a warm temperature, add the egg yolk and stir it quickly because the béchamel with the cheese may set.

4. The final step is to cook the mixture without letting the egg yolk solidify. It only needs to bind with the béchamel until you achieve a smooth, homogeneous paste. And you're done! Enjoy your meal!