Jose's recepten: Patatas revolconas con panceta - Aardappel bestoven met paprikapoeder en spekjes

Patatas revolconas con panceta - Aardappel bestoven met paprikapoeder en spekjes - Mashed potatoes with pork belly bacon

Nederlands↓ - English↓

Español:

Ingredientes:

4 patatas grandes
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
½ cucharadita de pimentón picante de la Vera
200 g. panceta adobada (o torreznos, cortezas de cerdo, papada de cerdo...)
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto, recordad que la carne tiene bastante sal)
Un chorrito de vinagre (un poquito para cocer las patatas)

Estas patatas revolconas, meneás, meneadas, revueltas o removidas deben su nombre al proceso de preparación. Las patatas se revuelven con el aceite de oliva virgen y la grasita que queda de hacer los torreznos y juntar todo con el pimentón para que adquieran todo su sabor.

Preparación:

1. Primero hacemos las patatas, en este caso las hemos cocido sin piel pero podéis hacerlas también con piel y pelarlas después. Todo depende de la prisa que tengáis en la cocina. Al cocerlas con piel conseguimos que mantengan todo su almidón.

2. Seleccionamos patatas del mismo tamaño ya que así tardarán el mismo tiempo en cocerse. Las lavamos muy bien bajo el grifo. Las colocamos en una cazuela ancha y llenamos aproximadamente con un dedo de agua fría.

3. Añadimos un poco de sal, la hojita de laurel y un chorrito de vinagre de vino blanco. Cuando el agua comience a hervir bajamos el fuego y las dejamos cocer a fuego medio. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas, pero entre 20 y 40 minutos estarán.

4. Comprobamos que están cocidas pinchando con un tenedor que deberá entrar con suavidad en la patata. Las sacamos y escurrimos, y quitamos la piel antes de que se enfríen porque resulta más fácil, eliminando también los ojos o manchas verdes.

Si tenéis prisa, directamente pelamos las patatas. Las cortamos en trozos grandes y las ponemos a cocer con agua, sal y la hoja de laurel durante unos 25 minutos, hasta que vemos que están muy blanditas. Escurrimos y reservamos

Preparación de las patatas revolconas

1. Mientras se cuecen las patatas preparamos el aliño. Cortamos la panceta en trozos no demasiado pequeños y los ponemos a freír en una sartén con las 4 cucharadas de aceite. Cocinamos la panceta hasta que vemos que está bien doradita pero sin que llegue a quemarse. Retiramos y reservamos.

2. En la misma sartén, y con el aceite sobrante freímos los ajos cortados en láminas. Cuando estén doraditos retiramos la sartén del fuego y le añadimos los pimentones. Removemos con una cuchara de madera para integrar.

3. Ponemos las patatas en un bol y le añadimos el aceite y los ajos de la sartén. Con la ayuda de un tenedor removemos y aplastamos las patatas hasta que queden bien impregnadas de la salsa y sin trocitos.

Y por último las servimos acompañadas de la panceta adobada frita y su salsita por encima. Directamente a la mesa y a comer. ¡Triunfaréis!

¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!

Patatas revolconas con panceta - Aardappel bestoven met paprikapoeder en spekjes - Mashed potatoes with pork belly bacon

English↓

Nederlands :

Ingrendienten:

4 grote aardappelen
3 teentjes look
1 Laurierblad
1 theelepel zoet paprikapoeder van La Vera
½ theelepel heet paprikapoeder van La Vera
200 g. panceta (of speklapjes, varkenszwoerdjes...)
4 eetlepels olijfolie
Zout (naar smaak, denk eraan dat het vlees vrij zout is)
Een scheutje azijn (een beetje om de aardappelen in te koken

Deze aardappelen revolconas, meneás, meneadas, revueltas of removidas danken hun naam aan het bereidingsproces. De aardappelen worden gemengd met de olijfolie en het vet dat overblijft bij het maken van de torreznos (spek) en het paprikapoeder om ze hun volle smaak te geven.

Bereiding:

1. Eerst maken we de aardappelen, in dit geval hebben we ze zonder schil gekookt, maar je kunt ze ook met schil maken en ze daarna schillen. Het hangt ervan af hoeveel tijd je hebt in de keuken. Als je ze in de schil kookt, behouden ze al hun zetmeel.

2. Kies aardappelen van dezelfde grootte zodat ze even lang koken. Was ze grondig onder stromend water. Leg ze in een wijde braadpan en vul ze met ongeveer een vinger koud water.

3. Voeg een beetje zout, het laurierblad en een scheut witte wijnazijn toe. Wanneer het water begint te koken, zet je het vuur lager en laat je ze op een matig vuur gaar worden. De kooktijd hangt af van de grootte van de aardappelen, maar tussen 20 en 40 minuten.

4. Controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken. Haal ze eruit en laat ze uitlekken, en verwijder de schil voordat ze afkoelen, want dat maakt het makkelijker en verwijdert ook de ogen of groene vlekken.

5. Als je haast hebt, schil de aardappelen dan meteen. Snijd ze in grote stukken en kook ze met water, zout en het laurierblaadje ongeveer 25 minuten, tot ze heel zacht zijn. Giet af en zet apart.

Bereiding van de aardappelen revolconas

1. Bereid de dressing terwijl de aardappels koken. Snijd het spek in niet te kleine stukjes en bak ze in een koekenpan met 4 eetlepels olie. Bak het spek tot het goed bruin is, maar niet verbrand. Haal eruit en zet apart.

2. Bak in dezelfde koekenpan en met de overgebleven olie de in plakjes gesneden knoflook. Haal de pan van het vuur als ze goudbruin zijn en voeg het paprikapoeder toe. Roer met een houten lepel om te integreren.

3. Doe de aardappelen in een kom en voeg de olie en knoflook uit de koekenpan toe. Roer en prak de aardappelen met behulp van een vork tot ze goed doordrenkt zijn met de saus en vrij zijn van kleine stukjes.

Serveer ten slotte met de gebakken gemarineerde bacon en de saus erover. Meteen aan tafel en eten, het zal je lukken!

¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!

Patatas revolconas con panceta - Aardappel bestoven met paprikapoeder en spekjes - Mashed potatoes with pork belly bacon

English :

Ingredients:
• 4 large potatoes
• 3 cloves of garlic
• 1 bay leaf
• 1 teaspoon of sweet paprika from La Vera
• ½ teaspoon of spicy paprika from La Vera
• 200 g. marinated bacon (or bacon strips, pork cracklings, pork jowl...)
• 4 tablespoons of extra virgin olive oil
• Salt (to taste, remember that the meat has quite a bit of salt)
• A splash of vinegar (a little bit to boil the potatoes)

These revolconas, meneás, meneadas, revueltas, or removidas potatoes owe their name to the preparation process. The potatoes are mixed with the olive oil and the fat that remains from making the torreznos (bacon) and the paprika to give them their full flavour.

Preparation:

1. First, we prepare the potatoes; in this case, we boiled them without the skin, but you can also cook them with the skin and peel them afterwards. It depends on how much time you have in the kitchen. If you cook them with the skin on, they retain all their starch.
2. Choose potatoes of the same size so they cook evenly. Wash them thoroughly under running water. Place them in a wide roasting pan and fill it with about a finger's worth of cold water.
3. Add a little salt, the bay leaf, and a splash of white wine vinegar. When the water starts to boil, lower the heat and let them cook over medium heat. The cooking time depends on the size of the potatoes, but it is between 20 and 40 minutes.
4. Check if they are cooked by poking them with a fork. Take them out and let them drain, and remove the skin before they cool down, as this makes it easier and also removes the eyes or green spots.
5. If you're in a hurry, peel the potatoes right away. Cut them into large pieces and cook them with water, salt, and the bay leaf for about 25 minutes, until they are very soft. Drain and set aside.

Preparation of the revolconas potatoes
1. Prepare the dressing while the potatoes are boiling. Cut the bacon into not too small pieces and fry them in a frying pan with 4 tablespoons of oil. Fry the bacon until it is nicely browned, but not burnt. Take it out and set it aside.
2. In the same frying pan and with the remaining oil, fry the sliced garlic. Remove the pan from the heat when they are golden brown and add the paprika powder. Stir with a wooden spoon to combine.
3. Put the potatoes in a bowl and add the oil and garlic from the frying pan. Stir and mash the potatoes with a fork until they are well soaked with the sauce and free of small pieces.
4. Finally, serve with the fried marinated bacon and the sauce over it. Right to the table and eat, you'll manage!