Rabo de Buey a la Borgoñona - Ossenstaart op Bourgondische wijze - Burgundy-Style Oxtail

Rabo de Buey a la Borgoñona - Ossenstaart op Bourgondische wijze - Burgundy-Style Oxtail

                Nederlands↓ - English↓

Español:

Ingredientes (4 a 6 personas)
1,5 kg de rabo de toro, cortado en trozos
75 cl de vino tinto robusto
3 zanahorias, cortadas en rodajas
2 cebollas, picadas
3 dientes de ajo, picados
200 g de panceta ahumada
250 g de champiñones de París
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de concentrado de tomate
500 ml de caldo de res
2 cucharadas de aceite
30 g de mantequilla
1 ramo de hierbas
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Perejil fresco para servir

Preparación
Seque los trozos de rabo de toro, luego salpiméntelos.
Caliente el aceite en una olla grande y dore la carne durante 8 a 10 minutos por todos lados. Retírela y resérvela.
En la misma olla, sofría los trozos de panceta durante 3 minutos, luego añada las cebollas y las zanahorias. Cocine durante 5 minutos.
Añade el ajo y el concentrado de tomate. Espolvoree con harina y mezcle durante 1 minuto.
Vierta gradualmente el vino tinto y el caldo raspando los jugos en el fondo de la olla.
Vuelva a poner la cola de buey en la cacerola. Añade el ramo de hierbas y el laurel.
Lleve a ebullición, cubra y deje cocinar a fuego muy bajo durante 3 a 3 horas y media, hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
Durante los últimos 30 minutos, añada los champiñones previamente limpios y cortados en cuartos.
Retire el ramo de hierbas y el laurel, luego ajusta el sazón.
Espolvoree con perejil fresco y sirva bien caliente con un puré casero, patatas al vapor o pasta fresca.

 

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Rabo de Buey a la Borgoñona - Ossenstaart op Bourgondische wijze - Burgundy-Style Oxtail

                         English↓             

Nederlands :

Ingrediënten (4 tot 6 personen)
1,5 kg oxtail, in stukken gesneden
75 cl stevige rode wijn
3 wortels, in plakjes gesneden
2 uien, gehakt
3 teentjes knoflook, gehakt
200 g gerookt spek
250 g Parijse champignons
2 eetlepels bloem
2 eetlepels tomatenpuree
500 ml rundvleesbouillon
2 eetlepels olie
30 g boter
1 bosje kruiden
1 laurierblad
Zout en peper
Verse peterselie om te serveren

Bereiding
Droog de stukken ossenstaart, en zout en peper ze dan.
Verhit de olie in een grote stoofpan en laat het vlees 8 tot 10 minuten aan alle kanten bruin worden. Verwijder het en zet het apart.
In dezelfde stoofpan, bak de spekjes 3 minuten aan, voeg dan de uien en wortelen toe. Kook 5 minuten.
Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe. Bestrooi met bloem en meng gedurende 1 minuut.
Giet geleidelijk de rode wijn en de bouillon erbij terwijl je de aanbaksels op de bodem van de pan schraapt.
Doe de ossenstaart terug in de stoofpan. Voeg het bouquet garni en het laurierblad toe.
Breng aan de kook, dek af en laat op een zeer laag vuur sudderen gedurende 3 tot 3,5 uur, totdat het vlees extreem mals is en gemakkelijk van het bot loskomt.
Voeg de laatste 30 minuten de vooraf schoongemaakte en in kwarten gesneden champignons toe.
Verwijder het kruidenboeket en het laurierblad, en breng de smaak op smaak.
Bestrooi met verse peterselie en serveer goed heet met een huisgemaakte puree, gestoomde aardappelen of verse pasta.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Rabo de Buey a la Borgoñona - Ossenstaart op Bourgondische wijze - Burgundy-Style Oxtail

English :

Ingredients (4 to 6 people)
1.5 kg of oxtail, cut into pieces
75 cl of robust red wine
3 carrots, sliced
2 onions, chopped
3 cloves of garlic, chopped
200 g of smoked bacon
250 g of Paris mushrooms
2 tablespoons of flour
2 tablespoons of tomato paste
500 ml of beef broth
2 tablespoons of oil
30 g of butter
1 bunch of herbs
1 bay leaf
Salt and pepper
Fresh parsley for serving

 

Preparation
Dry the oxtail pieces, then salt and pepper them.
Heat the oil in a large Dutch oven and brown the meat for 8 to 10 minutes on all sides. Remove it and set aside.
In the same pot, sauté the bacon for 3 minutes, then add the onions and carrots. Cook for 5 minutes.
Add the garlic and tomato paste. Sprinkle with flour and mix for 1 minute.
Gradually pour in the red wine and the broth, scraping the bottom of the pot.
Put the oxtail back in the pot. Add the bouquet garni and the bay leaf.
Bring to a simmer, cover, and let it cook on very low heat for 3 to 3.5 hours, until the meat is extremely tender and easily comes off the bone.
During the last 30 minutes, add the mushrooms that have been cleaned and quartered.
Remove the bouquet garni and the bay leaf, then adjust the seasoning.
Sprinkle with fresh parsley and serve very hot with homemade mashed potatoes, steamed potatoes, or fresh pasta.

 

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!