Bacalao a la Vizcaína con Gambas - Bacalao a la Vizcaína met garnalen - Basque-style Cod with Prawns

 

Bacalao a la Vizcaína con Gambas - Bacalao a la Vizcaína met garnalen - Basque-style Cod with Prawns

                Nederlands↓ - English↓

Español:

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Navidad

Ingredientes para preparar Bacalao a la Vizcaína con Gambas

600 g de lomos de bacalao desalado (4 unidades)
200 g de gambas crudas peladas (aprox. 20–24 unidades)
60 g de pulpa de pimiento choricero (4 cucharadas)
400 g de cebolla (2 unidades medianas)
2 dientes de ajo (2 unidades)
200 g de tomate triturado (1 taza)
150 ml de vino blanco seco (2/3 taza)
400 ml de caldo de pescado (1 2/3 tazas)
40 g de pan del día anterior en dados (1 taza aprox.)
20 g de harina de trigo (2 cucharadas)
80 ml de aceite de oliva virgen extra (6 cucharadas)
1 hoja de laurel (1 unidad)
1 guindilla cayena, opcional (1 unidad)
10 g de perejil fresco picado (2 cucharadas)
1/2 cucharadita de azúcar, opcional (1/2 cucharadita)
Sal fina al gusto (al gusto)
Pimienta negra molida al gusto (al gusto)

Cómo preparar Bacalao a la Vizcaína con Gambas

Un clásico del norte con un toque marinero: este bacalao a la vizcaína con gambas combina la melosidad del pescado con una salsa roja profunda a base de pimiento choricero y cebolla pochada lentamente. La textura se vuelve sedosa y envolvente, perfecta para mojar pan. Es un plato reconfortante, con aromas a cocina lenta y sabores que recuerdan al Cantábrico. Ideal para una comida de domingo o para lucirse con invitados sin complicaciones innecesarias. Si buscas un guiso elegante, equilibrado y lleno de carácter, aquí lo tienes.

1. Seca bien los lomos de bacalao con papel. Revisa espinas y retira si las hay. Mantén a temperatura ambiente 10 minutos para que la cocción sea uniforme. Si usas bacalao salado, desálalo 36–48 h cambiando el agua en frío.

2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dora los dados de pan a fuego medio hasta que estén crujientes (2–3 min). Retira y reserva. Este pan ayudará a espesar la salsa sin aportar harina en exceso.

3. Añade 3 cucharadas de aceite a la misma cazuela. Incorpora la cebolla picada muy fina, el laurel y una pizca de sal. Pocha a fuego bajo 15–20 minutos, removiendo para que se ablande sin dorarse; la clave es una cebolla dulce y transparente.

4. Agrega los ajos laminados y, si te gusta el toque picante, la guindilla. Cocina 1 minuto más. Incorpora el tomate triturado y cocina 5–7 minutos hasta que pierda el crudo. Si está muy ácido, añade el azúcar.

5. Vierte el vino blanco y sube el fuego 1–2 minutos para evaporar el alcohol. Añade la pulpa de pimiento choricero y mezcla bien; busca un color rojo brillante y aroma intenso.

6. Incorpora el caldo de pescado y los dados de pan dorado. Cocina a fuego suave 8–10 minutos. Retira el laurel. Tritura la salsa hasta que quede fina y, si quieres una textura más sedosa, pásala por colador. Ajusta de sal y pimienta.

7. Seca de nuevo el bacalao. Enharina ligeramente por ambos lados y sacude el exceso; esto ayuda a sellar y a ligar la salsa. Calienta 1–2 cucharadas de aceite en una sartén amplia.

8. Marca los lomos por el lado de la piel primero, 2–3 minutos a fuego medio, sin mover para que suelte gelatina. Da la vuelta y cocina 1 minuto más. No los hagas de más; terminarán en la salsa.

9. Vierte la salsa vizcaína caliente en la cazuela y acomoda los lomos con la piel hacia arriba. Menea la cazuela en vaivén (no remuevas con cuchara) para ligar la gelatina del bacalao con la salsa. Cocina suave 5–6 minutos hasta que empiecen a abrir lascas.

10. Sala ligeramente las gambas, incorpóralas a la cazuela y cocina 1–2 minutos, solo hasta que cambien de color y estén jugosas. Apaga el fuego y deja reposar 3–5 minutos; el calor residual terminará la cocción.

11. Espolvorea perejil picado antes de servir. Consejo final: la salsa gana sabor si reposa; puedes prepararla con antelación y calentar suavemente. Acompaña con pan y, si queda muy espesa, aligera con un chorrito de caldo.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

Bacalao a la Vizcaína con Gambas - Bacalao a la Vizcaína met garnalen - Basque-style Cod with Prawns

                     English↓

Nederlands

Porties / aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 40 minuten

Categorie: Kerst

Ingrediënten voor Bacalao a la Vizcaína met garnalen

600 g gezouten kabeljauwfilets (4 stuks)
200 g rauwe, gepelde garnalen (ca. 20–24 stuks)
60 g choricero-peperpulp (4 eetlepels)
400 g ui (2 middelgrote eenheden)
2 teentjes knoflook (2 eenheden)
200 g gezeefde tomaten (1 kopje)
150 ml droge witte wijn (2/3 kopje)
400 ml visbouillon (1 2/3 kopjes)
40 g oud brood in blokjes (ongeveer 1 kopje)
20 g tarwebloem (2 eetlepels)
80 ml olijfolie (6 eetlepels)
1 laurierblad (1 stuk)
1 cayennepeper, optioneel (1 stuk)
10 g fijngehakte verse peterselie (2 eetlepels)
1/2 theelepel suiker, optioneel (1/2 theelepel)
Fijne zout naar smaak (naar smaak)
Gemalen zwarte peper naar smaak (naar smaak)

Bereiding van Bacalao a la Vizcaína met garnalen

Een klassieker uit het noorden met een maritieme toets: deze kabeljauw op Baskische wijze met garnalen combineert de smeuïgheid van de vis met een diepe rode saus op basis van choricero-peper en langzaam gegaarde ui. De textuur wordt zijdezacht en omhullend, perfect om brood in te dopen. Het is een troostrijk gerecht, met aroma's van langzaam koken en smaken die doen denken aan de Cantabrische Zee. Ideaal voor een zondagse maaltijd of om indruk te maken op gasten zonder onnodige ingewikkeldheden. Als je op zoek bent naar een elegante, evenwichtige stoofschotel vol karakter, dan heb je die hier gevonden.

 

1. Dep de kabeljauwfilets goed droog met keukenpapier. Controleer op graten en verwijder ze indien nodig. Laat de vis 10 minuten op kamertemperatuur komen zodat hij gelijkmatig gaart. Gebruik je gezouten kabeljauw, ontzout hem dan 36–48 uur door het koude water regelmatig te verversen.

2. Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en bak de blokjes brood op middelhoog vuur goudbruin en krokant (2–3 min). Haal ze uit de pan en zet apart. Dit brood helpt de saus te binden zonder te veel bloem toe te voegen.

3. Voeg 3 eetlepels olie toe aan dezelfde pan. Doe de zeer fijn gesnipperde ui, het laurierblad en een snufje zout erbij. Laat 15–20 minuten zachtjes garen op laag vuur en roer regelmatig zodat de ui zacht wordt zonder te kleuren; de sleutel is een zoete, glazige ui.

4. Voeg de in plakjes gesneden knoflook toe en, als je van wat pit houdt, de chilipeper. Bak nog 1 minuut. Voeg de geplette tomaat toe en laat 5–7 minuten koken tot de rauwe smaak verdwenen is. Is de saus erg zuur, voeg dan de suiker toe.

5. Schenk de witte wijn erbij en zet het vuur 1–2 minuten hoger zodat de alcohol kan verdampen. Voeg het vruchtvlees van de choricero-peper toe en meng goed; streef naar een helderrode kleur en een intens aroma.

6. Voeg de visbouillon en de gebakken broodblokjes toe. Laat 8–10 minuten zachtjes koken. Verwijder het laurierblad. Pureer de saus tot een glad geheel en, als je een nog zijdezachtere textuur wilt, wrijf ze dan door een zeef. Breng op smaak met zout en peper.

7. Dep de kabeljauw opnieuw droog. Bestuif beide kanten licht met bloem en schud het overtollige eraf; dit helpt de vis dicht te schroeien en de saus te binden. Verhit 1–2 eetlepels olie in een ruime koekenpan.

8. Bak de filets eerst aan de velkant, 2–3 minuten op middelhoog vuur, zonder ze te verplaatsen zodat de gelatine vrijkomt. Draai ze om en bak nog 1 minuut. Gaar ze niet te ver; ze worden verder afgewerkt in de saus.

9. Giet de hete Baskische saus in de braadpan en leg de filets erin met de velkant naar boven. Schud de pan zachtjes heen en weer (roer niet met een lepel) zodat de gelatine van de kabeljauw zich met de saus verbindt. Laat 5–6 minuten zachtjes garen tot de vis in mooie vlokken begint uiteen te vallen.

10. Zout de garnalen lichtjes, voeg ze toe aan de pan en kook ze 1–2 minuten, alleen tot ze van kleur veranderen en sappig zijn. Zet het vuur uit en laat 3–5 minuten rusten; de restwarmte voltooit de garing.

11. Bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte peterselie. Laatste tip: de saus wordt nog smaakvoller als ze even kan rusten; je kunt haar dus vooraf bereiden en zachtjes opwarmen. Serveer met brood en, als de saus te dik is, verdun ze dan met een scheutje visbouillon.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

Bacalao a la Vizcaína con Gambas - Bacalao a la Vizcaína met garnalen - Basque-style Cod with Prawns

English

Servings / Number of people: 4 

Preparation Time: 20 minutes 

Cooking Time: 40 minutes 

Category: Christmas

Ingredients for Bacalao a la Vizcaína with shrimp

600 g desalted cod loins (4 pieces)
200 g raw, peeled shrimp (about 20–24 pieces)
60 g choricero pepper pulp (4 tablespoons)
400 g onion (2 medium units)
2 cloves of garlic (2 units)
200 g crushed tomatoes (1 cup)
150 ml dry white wine (2/3 cup)
400 ml fish stock (1 2/3 cups)
40 g day-old bread, diced (approx. 1 cup)
20 g wheat flour (2 tablespoons)
80 ml extra virgin olive oil (6 tablespoons)
1 bay leaf (1 piece)
1 cayenne pepper, optional (1 piece)
10 g finely chopped fresh parsley (2 tablespoons)
1/2 teaspoon sugar, optional (1/2 teaspoon)
Fine salt to taste (to taste)
Ground black pepper to taste (to taste)

How to Prepare Biscayan-Style Cod with Shrimp

A northern classic with a seafaring twist: this Basque-style cod with prawns combines the tenderness of the fish with a rich red sauce made from choricero peppers and slowly poached onions. The texture becomes silky and velvety, perfect for dipping bread into. It's a comforting dish with the aromas of slow cooking and flavors that evoke the Cantabrian coast. Ideal for a Sunday lunch or for impressing guests without unnecessary fuss. If you're looking for an elegant, balanced stew full of character, here it is.

1. Pat the cod loins dry with paper towels. Check for any bones and remove them if present. Let them sit at room temperature for 10 minutes so they cook evenly. If using salted cod, soak it for 36–48 hours, changing the cold water regularly.

2. Heat 2 tablespoons of oil in a casserole dish and fry the bread cubes over medium heat until crispy (2–3 minutes). Remove and set aside. This bread will help thicken the sauce without adding too much flour.

3. Add 3 tablespoons of oil to the same casserole. Stir in the very finely chopped onion, the bay leaf, and a pinch of salt. Cook gently over low heat for 15–20 minutes, stirring occasionally so the onion softens without browning; the key is sweet, translucent onion.

4. Add the sliced garlic and, if you like a spicy kick, the chili pepper. Cook for 1 more minute. Stir in the crushed tomatoes and cook for 5–7 minutes until the raw flavor disappears. If the tomatoes are very acidic, add the sugar.

5. Pour in the white wine and raise the heat for 1–2 minutes to evaporate the alcohol. Add the choricero pepper pulp and mix well; aim for a bright red color and an intense aroma.

6. Add the fish stock and the toasted bread cubes. Simmer gently for 8–10 minutes. Remove the bay leaf. Blend the sauce until smooth and, if you want an even silkier texture, strain it through a fine sieve. Season with salt and pepper to taste.

7. Pat the cod dry again. Lightly coat both sides with flour and shake off the excess; this helps seal the fish and bind the sauce. Heat 1–2 tablespoons of oil in a large frying pan.

8. Sear the loins skin-side down first for 2–3 minutes over medium heat, without moving them so they release their gelatin. Turn them over and cook for 1 more minute. Do not overcook them; they will finish cooking in the sauce.

9. Pour the hot Basque-style sauce into the casserole and arrange the cod loins skin-side up. Gently shake the casserole back and forth (do not stir with a spoon) so the cod's gelatin emulsifies with the sauce. Cook gently for 5–6 minutes until the fish begins to flake.

10. Lightly season the prawns with salt, add them to the casserole, and cook for 1–2 minutes, just until they change color and remain juicy. Turn off the heat and let the dish rest for 3–5 minutes; the residual heat will finish the cooking.

11. Sprinkle with chopped parsley before serving. Final tip: the sauce develops even more flavor if it rests, so you can prepare it in advance and reheat it gently. Serve with bread and, if the sauce becomes too thick, thin it with a splash of fish stock.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!