Fricandó de ternera en la olla exprés – Kalfsfricandò in de snelkookpan - Veal fricandó in the pressure cooker

 

 

Fricandó de ternera en la olla exprés – Kalfsfricandò in de snelkookpan - Veal fricandó in the pressure cooker

                Nederlands↓ - English↓

Español:

Ingredientes: para 2/3 personas

300g. de carne de ternera para guisar, en filetes (escalopas)

1 cebolla mediana (o 2 pequeñas)

3 dientes de ajo

2 cuch. soperas de tomate frito casero

200g. de setas (de cardo, moixarnons, senderuelas, champiñones…)

2 cuch. soperas de harina

1-2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

120ml. de coñac (o cava)

Sal

Pimienta negra molida

2-3 cuch. soperas de aceite de oliva

Preparación:

1. Pon la olla exprés con el aceite a calentar. Echa los 2 dientes de ajo y deja que se doren. Entre tanto, enharina (sin salar para que no suelten agua y la carne quede más jugosa) ligeramente los filetes. Retira el exceso de harina. Fríe vuelta y vuelta por ambas caras. Retira en un plato y reserva.

2 . Pela y pica bien pequeñito las cebollas. Sofríe hasta que se doren un poquito y haya reducido su volumen (aprox. unos 3 minutos a fuego medio). Añade las setas troceadas, el laurel y el tomillo. Salpimenta y rehoga todo junto hasta que las setas se hayan reducido.

3 . Incorpora la carne a la olla y el tomate frito. Echa el vaso de coñac y deja que se evapore el alcohol. Rectifica de sal y pimienta, si lo crees necesario.

4 . Echa medio vaso de agua, remueve y cierra la olla. Sube el fuego para que suba la válvula y, cuando haya subido bájalo a medio-bajo y cuece durante 15 minutos.

5 . Pasado este tiempo, deja que salga el vapor, abre la olla, deja reposar unos instantes y sirve.

 

Fricandó de ternera, sugerencias/trucos:

– Las carnes más indicadas para el fricandó son: la falda, la tapa, la contra, la culata y el redondo. El tiempo de cocción dependerá un poco de la calidad de la ternera. La carne que yo he utilizado, ha necesitado sólo 15 minutos.

– Si tienes a mano romero y salvia, también le va muy bien a este guiso. Añádeselo.

– En el paso 4, puedes añadirle caldo de ternera o de verduras en lugar de agua. A tu gusto.

– Si utilizas setas deshidratadas, deberás rehidratarlas con antelación. El agua dónde las rehidrates, añádela al guiso.

– Cuando abras la olla, si ves que tiene poca salsa, añade un poco más de agua (o caldo). Si te has excedido, sube el fuego y cuece con la olla destapada para que se evapore.

– En el caso de que te gusten las salsas espesas, añade una pizca de harina en el paso 2, cuando se haya sofrito la cebolla. Rehoga bien para que no sepa a crudo.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Fricandó de ternera en la olla exprés – Kalfsfricandò in de snelkookpan - Veal fricandó in the pressure cooker

                         English↓             

Nederlands :

Ingrediënten: voor 2/3 personen

300 g kalfsvlees voor stoofschotels, in filets (escalopes)

1 middelgrote ui (of 2 kleine)

3 teentjes knoflook

2 eetlepels zelfgemaakte tomatensaus

200 g paddenstoelen (distelpaddenstoelen, moixarnons, senderuelas, champignons…)

2 eetlepels bloem

1-2 laurierblaadjes

1 takje tijm

120 ml cognac (of cava)

Zout

Gemalen zwarte peper

2-3 eetlepels olijfolie

Bereiding:

1. Verhit de olie in de snelkookpan. Voeg de 2 teentjes knoflook toe en laat ze lichtbruin worden. Bestrooi ondertussen de filets lichtjes met bloem (zonder zout, zodat ze geen vocht afgeven en het vlees sappiger blijft). Schud het overtollige bloem eraf. Bak de filets aan beide kanten goudbruin. Leg ze op een bord en zet ze apart.

2. Schil de uien en snipper ze heel fijn. Fruit ze tot ze een beetje goudbruin zijn en wat in volume zijn ingekrompen (ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur). Voeg de in stukjes gesneden champignons, het laurierblad en de tijm toe. Breng op smaak met zout en peper en bak alles samen tot de champignons zijn ingekookt.

3. Doe het vlees en de tomatensaus in de pan. Giet het glas cognac erbij en laat de alcohol verdampen. Breng op smaak met zout en peper, indien nodig.

4. Giet er een half glas water bij, roer het geheel door en sluit de pan af. Zet het vuur hoger zodat het ventiel omhoog komt (sissend geluid); zodra dit is gebeurd, zet je het vuur terug naar middelhoog en laat je het geheel 15 minuten stoven.

5. Laat na afloop van deze tijd de stoom ontsnappen, open de pan, laat het gerecht even rusten en serveer.

 

Fricandó van kalfsvlees, tips/trucs:

– De meest geschikte stukken vlees voor fricandó zijn: de buik, de bovenbil, de achterbil, de achterpoot en de achterbout. De kooktijd hangt enigszins af van de kwaliteit van het kalfsvlees. Het vlees dat ik heb gebruikt, had slechts 15 minuten nodig.

– Als je rozemarijn en salie bij de hand hebt, passen die ook heel goed bij dit stoofgerecht. Voeg ze gerust toe.

– In stap 4 kun je in plaats van water ook kalfs- of groentebouillon toevoegen. Naar eigen smaak.

– Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, moet je deze van tevoren laten weken. Voeg het water waarin je ze hebt geweekt toe aan de stoofpot.

– Als je de pan opent en ziet dat er te weinig saus is, voeg dan wat extra water (of bouillon) toe. Als je te veel hebt toegevoegd, zet dan het vuur hoger en laat het zonder deksel koken zodat het vocht verdampt.

– Als je van dikke sauzen houdt, voeg dan in stap 2, nadat de ui is gebakken, een snufje bloem toe. Roerbak dit goed door, zodat het niet naar rauw smaakt.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

Fricandó de ternera en la olla exprés – Kalfsfricandò in de snelkookpan - Veal fricandó in the pressure cooker

English :

Ingredients: for 2/3 people

300 g veal for stewing, in fillets (escalopes)

1 medium onion (or 2 small ones)

3 cloves of garlic

2 tablespoons homemade tomato sauce

200 g mushrooms (oyster mushrooms, fairy ring mushrooms, senderuelas, button mushrooms…)

2 tablespoons flour

1-2 bay leaves

1 sprig of thyme

120 ml cognac (or cava)

Salt

Ground black pepper

2-3 tablespoons olive oil

Preparation:

1. Heat the pressure cooker with the oil. Add the 2 garlic cloves and let them brown. Meanwhile, lightly flour the steaks (without salting them so they do not release water and the meat stays juicier). Remove the excess flour. Fry briefly on both sides. Remove to a plate and set aside.

2 . Peel and finely chop the onions. Sauté until they brown slightly and have reduced in volume (approx. 3 minutes over medium heat). Add the chopped mushrooms, bay leaf and thyme. Season with salt and pepper and sauté everything together until the mushrooms have reduced.

3 . Add the meat to the pot and the fried tomato. Pour in the glass of brandy and let the alcohol evaporate. Adjust the salt and pepper, if you think necessary.

4 . Add half a glass of water, stir and close the cooker. Turn up the heat so that the valve rises and, once it has risen, lower it to medium-low and cook for 15 minutes.

5 . After this time, let the steam escape, open the cooker, let it rest for a few moments and serve.

Veal fricandó, suggestions/tips:

– The cuts of meat best suited for fricandó are: flank, topside, silverside, rump and eye of round. The cooking time will depend somewhat on the quality of the veal. The meat I used only needed 15 minutes.

– If you have rosemary and sage on hand, they also go very well with this stew. Add them.

– In step 4, you can add veal or vegetable stock instead of water. Up to you.

– If you use dried mushrooms, you should rehydrate them beforehand. Add the water in which you rehydrated them to the stew.

– When you open the pot, if you see that there is too little sauce, add a little more water (or stock). If you have added too much, turn up the heat and cook uncovered so that it evaporates.

– If you like thick sauces, add a pinch of flour in step 2, once the onion has been sautéed. Cook it well so that it doesn't taste raw.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!