Estofado de ternera al estilo Marengo - Kalfsstoofpot Marengo - Marengo-style veal stew
Nederlands↓ - English↓
Español:
Ingredientes:
1,2 kg de carne de res para guisar, en trozos
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
200 g de champiñones de París
3 tomates frescas o 400 g de tomate triturado
2 cucharadas de pasta de tomate
20 cl de vino blanco seco
40 cl de caldo de pollo o de res
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de hierbas
Sal y pimienta
Unas ramitas de perejil fresco
Preparación:
1. Dorar la ternera
2. Seca los trozos de ternera con papel absorbente para que se doren correctamente.
3. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añade los trozos de carne en varias veces si es necesario, sin sobrecargar la cacerola.
4. Dóralos por todos los lados durante 5 a 7 minutos.
5. Luego, espolvorea la carne con la harina y mezcla durante 1 a 2 minutos para tostarla ligeramente. Este paso ayuda a espesar la salsa de manera natural.
6. Agregar las verduras
7. Añade las cebollas picadas, las zanahorias cortadas en rodajas y el ajo picado.
8. Sofríe durante 4 a 5 minutos, mezclando regularmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse y estén bien aromáticas.
9. Desglasar con vino blanco
10.Vierte el vino blanco en la cacerola y raspa bien el fondo con una cuchara de madera para recoger todos los jugos de cocción.
11.Deja reducir durante unos 5 minutos, hasta que el vino se haya reducido a la mitad.
12.
Preparar la salsa
Agregue los tomates cortados en trozos o los tomates triturados, luego
incorpore el concentrado de tomate.
Vierte el caldo y añade el ramo de hierbas.
Salpimienta ligeramente.
Lleve a ebullición suave, luego baje inmediatamente el fuego.
Dejar cocer a fuego lento
Cubra la cacerola y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
La carne debe cocinarse a fuego lento para volverse gradualmente tierna y
desmenuzable.
Mezcla de vez en cuando y verifica la cantidad de líquido. Si la salsa se
reduce demasiado rápido, añade un pequeño chorrito de caldo o agua.
Añadir los champiñones
Limpia los champiñones y córtalos en láminas.
Añádelos a la cazuela unos 15 a 20 minutos antes de que termine la cocción.
Continúe la cocción destapado o con la tapa ligeramente entreabierta para
permitir que la salsa adquiera una buena consistencia.
13.
Finalizar
Retire el ramo de hierbas.
Pruebe la salsa y ajuste el sazón con sal y pimienta si es necesario.
Espolvoree generosamente con perejil fresco picado justo antes de servir.
A servir con
Arroz blanco
Pasta fresca
Patatas al vapor
O simplemente un buen pan crujiente para disfrutar de la salsa.
Pequeño consejo gourmet
Para una salsa aún más sabrosa, prepara este plato unas horas antes y
caliéntalo suavemente antes de servir. Como muchos platos guisados, el Marengo
gana aún más profundidad después de un poco de reposo.
Sírvelo bien caliente, con mucha salsa y un bonito toque de perejil fresco: un
verdadero plato familiar para compartir alrededor de la mesa.
¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!
Estofado de ternera al estilo Marengo - Kalfsstoofpot Marengo - Marengo-style veal stew
English↓
Nederlands :
Ingrediënten:
1,2 kg rundvleesstoofpot, in stukken
2 uien
2 teentjes knoflook
2 wortelen
200 g Parijse champignons
3 verse tomaten of 400 g gezeefde tomaten
2 el tomatenpuree
20 cl droge witte wijn
40 cl kippen- of runderbouillon
2 el bloem
3 el. olijfolie
1 bosje kruiden
Zout en peper
Enkele takjes verse peterselie
Bereiding:
1. De rundvlees bruin bakken
2. Dep de stukken rundvlees droog met keukenpapier zodat ze goed bruin worden. Droog de stukjes rundvlees met keukenpapier zodat ze goed bruin worden.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes vlees in delen toe indien nodig, zonder de pan te overbelasten.
4. Braadt ze aan alle kanten gedurende 5 tot 7 minuten. Bak ze aan alle kanten gedurende 5 tot 7 minuten.
5. Strooi vervolgens de bloem over het vlees en meng gedurende 1 tot 2 minuten om het lichtjes te roosteren. Strooi vervolgens de bloem over het vlees en meng 1 tot 2 minuten om het lichtjes te roosteren. Deze stap helpt de saus op natuurlijke wijze te verdikken.
6. Voeg de groenten toe.
7. Voeg de gehakte uien, de in plakjes gesneden wortelen en de gehakte knoflook toe.
8. Bak 4 tot 5 minuten, regelmatig roerend, tot de groenten beginnen te verzachten en goed aromatisch zijn.
9. Deglazeren met witte wijn.
10.Giet de witte wijn in de pan en schraap de bodem goed met een houten lepel om alle kooksappen op te vangen. Giet de witte wijn in de pan en schraap de bodem goed met een houten lepel om alle kooksappen op te vangen.
11.Laat het ongeveer 5 minuten inkoken, totdat de wijn tot de helft is ingekookt.
12.De saus bereiden
Voeg de in stukken gesneden tomaten of de gezeefde tomaten toe, en voeg
vervolgens de tomatenpuree toe.
Giet de bouillon erbij en voeg het kruidenboeket toe.
Bestrooi licht met zout en peper.
Breng aan de kook, verlaag dan onmiddellijk het vuur.
Laat sudderen
Bedek de pan en laat het ongeveer 1 uur op laag vuur sudderen.
Het vlees moet op laag vuur worden gekookt om geleidelijk mals en uit elkaar
vallend te worden.
Roer af en toe en controleer de hoeveelheid vloeistof. Als de saus te snel
inkookt, voeg dan een klein scheutje bouillon of water toe.
Voeg de champignons toe
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Voeg ze ongeveer 15 tot 20 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de
pan.
Ga door met koken zonder deksel of met het deksel een beetje open om de saus
een goede consistentie te geven.
13.Voltooien
Verwijder het kruidenboeket.
Proef de saus en pas de smaak aan met zout en peper indien nodig.
Bestrooi royaal met vers gehakte peterselie net voor het serveren.
Te serveren
met
Witte rijst
Verse pasta
Gestoomde aardappelen
Of gewoon een goed krokant brood om van de saus te genieten.
Klein gourmetadvies
Voor een nog smakelijkere saus, bereid dit gerecht een paar uur van tevoren en
verwarm het voorzichtig voordat je het serveert. Zoals veel gestoofde
gerechten, krijgt de Marengo nog meer diepte na een beetje rust.
Serveer het goed heet, met veel saus en een mooie toets van verse peterselie:
een echt familierecht om rond de tafel te delen.
¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!
Estofado de ternera al estilo Marengo - Kalfsstoofpot Marengo - Marengo-style veal stew
English :
Ingredients:
1.2 kg beef stew, in pieces
2 onions
2 cloves of garlic
2 carrots
200 g Parisian mushrooms
3 fresh tomatoes or 400 g of sieved tomatoes
2 tablespoons of tomato paste
20 cl dry white wine
40 cl chicken or beef broth
2 tbsp flour
3 tbsp. olive oil
1 bunch of herbs
Salt and pepper
A few sprigs of fresh parsley
Preparation:
1. Brown the beef
2. Dry the pieces of beef with absorbent paper so they brown properly. Dry the pieces of beef with paper towels so they brown properly.
3. Heat the olive oil in a large pot over medium-high heat. Heat the olive oil in a large pot over medium-high heat. Add the pieces of meat in batches if necessary, without overcrowding the pot.
4. Brown them on all sides for 5 to 7 minutes. Brown them on all sides for 5 to 7 minutes.
5. Then, sprinkle the meat with flour and mix for 1 to 2 minutes to lightly toast it. This step helps to thicken the sauce naturally.
6. Add the vegetables.
7. Add the chopped onions, sliced carrots, and minced garlic. Add the chopped onions, the sliced carrots, and the minced garlic.
8. Sauté for 4 to 5 minutes, stirring regularly, until the vegetables start to soften and become fragrant. Sauté for 4 to 5 minutes, stirring regularly, until the vegetables start to soften and become fragrant.
9. Deglaze with white wine.
10. Pour the white wine into the saucepan and scrape the bottom well with a wooden spoon to collect all the cooking juices. Pour the white wine into the saucepan and scrape the bottom well with a wooden spoon to collect all the cooking juices.
11. Let it reduce for about 5 minutes, until the wine has reduced by half.
12. Prepare the sauce
Add the chopped tomatoes or crushed tomatoes, then incorporate the tomato
paste.
Pour in the broth and add the bouquet garni.
Lightly season with salt and pepper.
Bring to a gentle boil, then immediately lower the heat.
Let simmer
Cover the pot and let it simmer for approximately 1 hour.
The meat should be simmered to gradually become tender and shreddable.
Stir occasionally and check the amount of liquid. If the sauce reduces too
quickly, add a small splash of broth or water.
Add the mushrooms
Clean the mushrooms and slice them.
Add them to the pot about 15 to 20 minutes before the cooking is finished.
Continue cooking uncovered or with the lid slightly ajar to allow the sauce to
achieve a good consistency.
13.Finish
Remove the bouquet garni.
Taste the sauce and adjust the seasoning with salt and pepper if necessary.
Generously sprinkle with freshly chopped parsley just before serving.
serve with
White rice
Fresh pasta
Steamed potatoes
Or simply a good crusty bread to enjoy the sauce.
Small gourmet tip
For an even more flavourful sauce, prepare this dish a few hours in advance and
gently reheat it before serving. Like many stews, Marengo gains even more depth
after a bit of resting.
Serve it piping hot, with plenty of sauce and a lovely touch of fresh parsley:
a true family dish to share around the table.
¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten