Lomo saltado Peruano - Peruaanse gewokte runderlende - Peruvian stir-fried beef tenderloin

                Nederlands↓ - English↓

Español:

Lomo Saltado es un plato de wok típico y popular de Perú. Se compone, entre otros ingredientes, de cebolla morada, tomate, cebolleta, tiras de carne de res y una salsa picante y tradicionalmente se sirve con patatas fritas y arroz.

 

Ingredientes
Para 4 personas
• Ternera (un filete grueso) 500 g
• Cebolla blanca o roja 1
• Pimiento verde italiano 1
• Tomate 1
• Cebolleta (la parte verde) 1
• Pimiento verde italiano 1
• Ají amarillo (opcional un pimiento español fresco) 1
• Papas fritas para la garnición
• Arroz de grano largo al gusto para la garnición
• Salsa de soja un buen chorro

• Vinagre blanco tres cucharadas soperas
• Una copa de Brandy
• Jengibre
• Cebollino

Dificultad: Fácil
• Tiempo total 25 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 15 m

 

Preparación

Cortad la carne -pedid un filete grueso y tierno- en tiras y después cortadlas por la mitad para obtener tacos alargados o bastones de forma similar a que tienen las patatas fritas. Doradlos en la sartén o mejor en un wok a fuego muy vivo, para que queden muy jugosos en su interior. Reservar la carne y los jugos para más tarde.

Cortamos todas las verduras menos el tomate en trozos grandes y bastos, para que no se lleguen a pochar, ya que queremos que los trozos se vean bien dorados. Añadimos también las guindillas sin venas ni semillas el jingibre rallado y el cebollino cortadito. Salteamos todos esos ingredientes en el wok hasta que estén a nuestro gusto. Incorporamos el tomate cortado en gajos grandes y lo salteamos procurando que no se nos pase.

Retornamos la carne y los jugos al wok y añadimos la salsa soja y el vinagre. Seguimos salteando el conjunto mientras la salsa va espesando. Cuando empiece a burbujear, apagamos y servimos el lomo saltado procurando que en cada ración haya abundantes trozos de carne y de verduras.

Con qué acompañar el lomo saltado, la popular receta peruana

Para acompañar el lomo saltado, hay que poner siempre dos guarniciones. Por un lado el arroz blanco cocido y por otro lado las patatas fritas. Puede parecer redundante e innecesario pero la costumbre es utilizar ambas guarniciones, formando así un plato único, saciante y lleno de sabores. No dejéis de probarlo.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

 

Lomo saltado Peruano - Peruaanse gewokte runderlende - Peruvian stir-fried beef tenderloin

                         English↓             

Nederlands :

Lomo Saltado is een typisch en populair wokgerecht uit Peru. Het bestaat onder andere uit rode ui, tomaat, lente-ui, reepjes biefstuk en een pittige saus en wordt traditioneel geserveerd met frietjes en rijst.

Ingrediënten
Voor 4 personen
• Rundvlees (een dikke steak) 500 g
• Witte of rode ui 1
• Italiaanse groene peper 1
• Tomaat 1
• Bosui (het groene deel) 1
• Italiaanse groene peper 1
• Gele chilipeper (optioneel een verse Spaanse peper) 1
• Friet voor de garnering
• Langkorrelige rijst naar smaak voor de garnering
• Sojasaus een flinke scheut
• Witte azijn drie eetlepels
• Een glas brandewijn
• Gember
• Bieslook

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
• Totale tijd 25 m
• Bereiding 10 m
• Koken 15 m

 

Bereiding

Snijd het vlees ( vraag om een dikke, malse filet ) in reepjes en snijd ze dan doormidden om langwerpige blokjes of staafjes te krijgen die op gebakken aardappelen lijken. Bak ze in een koekenpan of beter nog in een wok op zeer hoog vuur, zodat ze van binnen heel sappig zijn. Bewaar het vlees en de sappen voor later.

Snijd alle groenten behalve de tomaat in grote, grove stukken, zodat ze niet gepocheerd worden, want we willen de stukken goed bruin hebben. Voeg de chilipepers zonder nerven en zaadjes, de geraspte gember en de gehakte bieslook toe. Fruit al deze ingrediënten in de wok tot ze naar wens zijn. Voeg de in grote partjes gesneden tomaat toe en bak, zonder te overdrijven.

Doe het vlees en de sappen terug in de wok en voeg de sojasaus en azijn toe. Blijf roerbakken terwijl de saus indikt. Als de saus begint te borrelen, zet je het vuur uit en serveer je de roergebakken varkenshaas, waarbij je ervoor zorgt dat er in elke portie genoeg vlees en groenten zitten.

Wat te serveren bij lomo saltado, het populaire Peruaanse recept

Bij lomo saltado horen altijd twee bijgerechten. Aan de ene kant gekookte witte rijst en aan de andere kant frietjes. Het lijkt misschien overbodig en onnodig, maar de gewoonte is om beide garnituren te gebruiken en zo een uniek gerecht te maken, verzadigend en vol van smaak. Probeer het zeker.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

 

Lomo saltado Peruano - Peruaanse gewokte runderlende - Peruvian stir-fried beef tenderloin

English :

Lomo Saltado is a typical and popular stir-fry dish from Peru. It consists of, among other things, red onion, tomato, spring onion, strips of beef steak and a spicy sauce and is traditionally served with fries and rice.

Ingredients
For 4 people
• Beef (a thick steak) 500 g
 • White or red onion 1
 • Italian green pepper 1
 • Tomato 1 
• Spring onion (the green part) 1
 • Italian green pepper 1 
• Yellow chilli pepper (optionally a fresh Spanish pepper) 1
 • Fries for garnish
 • Long-grain rice to taste for garnish
 • Soy sauce, a generous splash  
• White vinegar, three tablespoons
 • A glass of brandy
 • Ginger
 • Chives

Difficulty level: Easy
• Total time 25 m
• Preparation 10 m
• Cooking 15 m

preparation

Cut the meat (ask for a thick, tender fillet) into strips and then cut them in half to get elongated cubes or sticks that resemble fried potatoes. Fry them in a frying pan or, even better, in a wok over very high heat, so that they remain very juicy on the inside. Save the meat and the juices for later.

Cut all the vegetables except the tomato into large, coarse pieces, so they don't get poached, because we want the pieces to be nicely browned. Add the chilli peppers without veins and seeds, the grated ginger, and the chopped chives. Sauté all these ingredients in the wok until they are to your liking. Add the tomato, cut into large wedges, and cook, without overdoing it.

Put the meat and juices back in the wok and add the soy sauce and vinegar. Keep stir-frying while the sauce thickens. When the sauce starts to bubble, turn off the heat and serve the stir-fried pork tenderloin, making sure each portion has enough meat and vegetables.

What to serve with lomo saltado, the popular Peruvian recipe
Lomo saltado always comes with two side dishes. On one side, boiled white rice, and on the other, French fries. It may seem redundant and unnecessary, but the custom is to use both side dishes to create a unique dish, satisfying and full of flavour. Definitely give it a try.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!