Cerdo con almejas al estilo Alentejo-Varkensvlees met venusschelpen op Alentejo-wijze

 

Cerdo con almejas al estilo Alentejo-Varkensvlees met venusschelpen op Alentejo-wijze

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo

1 kilo de almejas

1 kilo de patatas

500 ml de vino blanco seco

5 dientes de ajo

3 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón molido

50 ml de aceite de girasol

50 ml de aceite de oliva

sal marina y pimienta negra

200 g de pulpa de tomate (en tarro)

2 cebollas no muy gruesas

1 pimiento rojo

1 pizca de pimienta de Cayena molida

1 g de mantequilla

3 cucharaditas de sal (para el adobo)

 

Ingrediënten:

1 kilo varkenshaas

1 kilo venusschelpjes

1 kilo aardappels

500 ml droge witte wijn

5 teentjes knoflook

3 laurierblaadjes

1 el gemalen paprika

50 ml zonnebloemolie

50 ml olijfolie

zeezout & zwarte peper

200 g tomatenvlees (in bokaal)

2 niet te dikke uien

1 rode paprika

1 snuifje gemalen Cayennepeper

1 g boter

3 kl zout (voor de marinade

 

Preparación:

1.     Cortar la carne en dados un día antes. Pelar y cortar en láminas 4/5 de los dientes de ajo. Poner la carne, el ajo, el vino, el pimentón, la sal (para el adobo) y el laurel en una fuente grande y honda. Sazone generosamente con pimienta, remueva, cubra con film transparente y deje marinar durante 12 horas en un lugar fresco, removiendo dos o tres veces.

2.     Dos horas antes de comenzar la preparación: remoje las almejas en un recipiente grande lleno de agua fría y sal gruesa. Escurra, enjuague y repita el proceso dos veces.

3.     Retire el ajo y el laurel del adobo. Escurra la carne sobre una ensaladera. Caliente la mantequilla y 2/5 del aceite de oliva en una sartén profunda. Fría los trozos de carne durante 10 minutos a fuego fuerte, removiendo hasta que se doren. Retire la carne de la sartén y resérvela en una fuente.

 

4.     Vierte la marinada en una cacerola profunda a través de un colador fino. Remueve los restos de la sartén, lleva a ebullición y deja que se reduzca a la mitad. Vierte sobre los trozos de carne.

5.     Pela y pica finamente las cebollas. Limpia el pimiento y corta la pulpa en tiras. Enjuaga bien las almejas.

6.     Sofría las cebollas en una cacerola profunda durante 5 minutos a fuego medio con el resto del aceite de oliva, añada las tiras de pimiento y déjelas dorar durante 5 minutos a fuego medio. Añada los tomates, la pimienta de Cayena y el resto del ajo. Mezcle y deje cocer a fuego lento durante 3 minutos.

7.     Añade las almejas, la carne y el adobo. Tapa la sartén y deja que se cocine a fuego lento durante 10 minutos más.

8.     Pela las patatas y córtalas en dados.

9.     Enjuágalas y sécalas completamente con un paño limpio.

1   Calienta el aceite para freír a 180 °C.                 

          Fríe las patatas durante 15 minutos hasta que estén doradas.       

1       Coloca la preparación en una fuente caliente. Adorna con ramitas de cilantro y gajos de  limón. Sirve con las patatas fritas.

 

Que aproveche.

Bereiding:

1.    Snij het vlees een dag op voorhand in blokjes. Pel en snij 4/5 van de knoflookteentjes in plakjes. Doe het vlees, de look, de wijn, de paprika, het zout (voor de marinade) en de laurier in een grote, diepe schotel. Kruid rijkelijk met peper, roer dooreen, bedek met vershoudfolie en laat 12 uur op een koele plaats marineren, roer intussen twee of drie keer om.

2.    Twee uur voor het begin van de bereiding: laat de tapijtschelpen weken in een grote schaal gevuld met koud water en het grof zout. Giet af, spoel en herhaal alles 2 keer.

3.    Verwijder de look en de laurier uit de marinade. Laat het vlees uitlekken boven een slakom. Verwarm de boter en 2/5 van de olijfolie in een diepe pan. Bak de vleesblokjes al roerend in 10 min. goudbruin op hoog vuur. Neem het vlees uit de pan en zet het opzij in een schaal

4.     Giet de marinade door een fijne puntzeef boven de diepe pan. Roer de bakresten los, breng aan de kook en laat voor de helft inkoken. Giet op de blokjes vlees.

5.     Pel en hak de uien fijn. Maak de paprika schoon en snij het vruchtvlees in reepjes. Spoel de tapijtschelpen goed.

6.     Fruit in een diepe pan de uien 5 minuten op matig vuur in de rest van de olijfolie, doe er dan de paprikareepjes bij en laat ze 5 min. op matig vuur kleuren. Voeg de tomaten toe, de cayennepeper en de rest van de knoflook. Meng en laat 3 min. Sudderen

7.     Voeg de tapijtschelpen toe, het vlees en de marinade. Doe het deksel op de pan en laat nog 10 min. op een zacht vuurtje sudderen.

8.     Schil de aardappelen en snij ze in blokjes

9.     Spoel ze af en droog ze volledig droog met een schone doek; Verwarm de frituurolie tot 180 °C; Bak de aardappeltjes goudbruin in 15 minuten.

1      Schik de bereiding op een verwarmde serveerschaal. Garneer met plukjes koriander                en partjes citroen. Serveer me de gefrituurde aardappeltjes bij.

 

Laat het smaken.