Cerdo con almejas al estilo Alentejo - Varkensvlees met venusschelpen op Alentejo-wijze
Nederlands↓ - English↓
Español:
Ingredientes:
1 kilo de solomillo de cerdo
1 kilo de almejas
1 kilo de patatas
500 ml de vino blanco seco
5 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón en polvo
50 ml de aceite de girasol
50 ml de aceite de oliva
sal marina y pimienta negra
200 g de tomate triturado (en tarro)
2 cebollas no muy gruesas
1 pimiento rojo
1 pizca de pimienta de cayena molida
1 g de mantequilla
3 cucharaditas de sal (para el adobo)
Preparación:
1. Cortar la carne en dados un día antes. Pelar y cortar en láminas 4/5 de los dientes de ajo. Poner la carne, el ajo, el vino, el pimentón, la sal (para el adobo) y el laurel en una fuente grande y honda. Sazone generosamente con pimienta, remueva, cubra con film transparente y deje marinar durante 12 horas en un lugar fresco, removiendo dos o tres veces.
2. Dos horas antes de comenzar la preparación: remoje las almejas en un recipiente grande lleno de agua fría y sal gruesa. Escurra, enjuague y repita el proceso dos veces.
3. Retire el ajo y el laurel del adobo. Escurra la carne sobre una ensaladera. Caliente la mantequilla y 2/5 del aceite de oliva en una sartén profunda. Fría los trozos de carne durante 10 minutos a fuego fuerte, removiendo hasta que se doren. Retire la carne de la sartén y resérvela en una fuente.
4. Vierte la marinada en una cacerola profunda a través de un colador fino. Remueve los restos de la sartén, lleva a ebullición y deja que se reduzca a la mitad. Vierte sobre los trozos de carne.
5. Pela y pica finamente las cebollas. Limpia el pimiento y corta la pulpa en tiras. Enjuaga bien las almejas.
6. Sofría las cebollas en una cacerola profunda durante 5 minutos a fuego medio con el resto del aceite de oliva, añada las tiras de pimiento y déjelas dorar durante 5 minutos a fuego medio. Añada los tomates, la pimienta de Cayena y el resto del ajo. Mezcle y deje cocer a fuego lento durante 3 minutos.
7. Añade las almejas, la carne y el adobo. Tapa la sartén y deja que se cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
8. Pela las patatas y córtalas en dados.
9. Enjuágalas y sécalas completamente con un paño limpio.
10. Calienta el aceite para freír a 180 °C.
11. Fríe las patatas durante 15 minutos hasta que estén doradas.
12. Coloca la preparación en una fuente caliente. Adorna con ramitas de cilantro y gajos de limón. Sirve con las patatas fritas.
¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!
Cerdo con almejas al estilo Alentejo - Varkensvlees met venusschelpen op Alentejo-wijze
English↓
Nederlands :
Ingrediënten:
1 kilo varkenshaas
1 kilo venusschelpen
1 kilo aardappelen
500 ml droge witte wijn
5 teentjes knoflook
3 laurierbladeren
1 eetlepel paprikapoeder
50 ml zonnebloemolie
50 ml olijfolie
zeezout en zwarte peper
200 g tomatenpuree (in pot)
2 niet te dikke uien
1 rode paprika
1 snufje gemalen cayennepeper
1 g boter
3 theelepels zout (voor de marinade)
Bereiding:
1. Snij het vlees een dag op voorhand in blokjes. Pel en snij 4/5 van de knoflookteentjes in plakjes. Doe het vlees, de look, de wijn, de paprika, het zout (voor de marinade) en de laurier in een grote, diepe schotel. Kruid rijkelijk met peper, roer dooreen, bedek met vershoudfolie en laat 12 uur op een koele plaats marineren, roer intussen twee of drie keer om.
2. Twee uur voor het begin van de bereiding: laat de tapijtschelpen weken in een grote schaal gevuld met koud water en het grof zout. Giet af, spoel en herhaal alles 2 keer.
3. Verwijder de look en de laurier uit de marinade. Laat het vlees uitlekken boven een slakom. Verwarm de boter en 2/5 van de olijfolie in een diepe pan. Bak de vleesblokjes al roerend in 10 min. goudbruin op hoog vuur. Neem het vlees uit de pan en zet het opzij in een schaal
4. Giet de marinade door een fijne puntzeef boven de diepe pan. Roer de bakresten los, breng aan de kook en laat voor de helft inkoken. Giet op de blokjes vlees.
5. Pel en hak de uien fijn. Maak de paprika schoon en snij het vruchtvlees in reepjes. Spoel de tapijtschelpen goed.
6. Fruit in een diepe pan de uien 5 minuten op matig vuur in de rest van de olijfolie, doe er dan de paprikareepjes bij en laat ze 5 min. op matig vuur kleuren. Voeg de tomaten toe, de cayennepeper en de rest van de knoflook. Meng en laat 3 min. Sudderen
7. Voeg de tapijtschelpen toe, het vlees en de marinade. Doe het deksel op de pan en laat nog 10 min. op een zacht vuurtje sudderen.
8. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes
9. Spoel ze af en droog ze volledig droog met een schone doek.
10. Verwarm de frituurolie tot 180 °C; Bak de aardappeltjes goudbruin in 15 minuten.
11. Schik de bereiding op een verwarmde serveerschaal.
12. Garneer met plukjes koriander en partjes citroen. Serveer me de gefrituurde aardappeltjes bij.
¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!
Cerdo con almejas al estilo Alentejo - Varkensvlees met venusschelpen op Alentejo-wijze
English :
Ingredients:
1 kilogram pork tenderloin
1 kilogram clams
1 kilogram potatoes
500 ml dry white wine
5 cloves of garlic
3 bay leaves
1 tbsp ground paprika
50 ml sunflower oil
50 ml olive oil
sea salt & black pepper
200 g tomato pulp (in a jar)
2 not-too-thick onions
1 red bell pepper
1 pinch of ground cayenne pepper
1 g butter
3 tsp salt (for the marinade
Preparation:
1. Cut the meat into cubes a day in advance. Cut the meat into cubes a day in advance. Peel and slice 4/5 of the garlic cloves. Place the meat, garlic, wine, paprika, salt (for the marinade), and bay leaf in a large, deep dish. Season generously with pepper, stir, cover with plastic wrap, and let marinate for 12 hours in a cool place, stirring two or three times.
2. Two hours before starting the preparation: soak the clams in a large container filled with cold water and coarse salt. Two hours before starting the preparation: soak the clams in a large container filled with cold water and coarse salt. Drain, rinse, and repeat the process twice.
3. Remove the garlic and bay leaf from the marinade. Remove the garlic and bay leaf from the marinade. Drain the meat over a salad bowl. Heat the butter and 2/5 of the olive oil in a deep pan. Fry the pieces of meat for 10 minutes over high heat, stirring until they brown. Remove the meat from the pan and set it aside on a plate.
4. Pour the marinade into a deep saucepan through a fine strainer. Remove the remnants from the pan, bring to a boil, and let it reduce by half. Pour over the pieces of meat.
5. Peel and finely chop the onions. Peel and finely chop the onions. Clean the bell pepper and cut the flesh into strips. Rinse the clams well.
6. Sauté the onions in a deep pot for 5 minutes over medium heat with the remaining olive oil, add the strips of bell pepper, and let them brown for 5 minutes over medium heat. Sauté the onions in a deep pot for 5 minutes over medium heat with the rest of the olive oil, add the strips of bell pepper, and let them brown for 5 minutes over medium heat. Add the tomatoes, cayenne pepper, and the rest of the garlic. Mix and let simmer for 3 minutes.
7. Add the clams, the meat, and the marinade. Add the clams, the meat, and the marinade. Cover the pan and let it simmer for another 10 minutes.
8. Peel the potatoes and cut them into cubes. Peel the potatoes and cut them into cubes.
9. Rinse them and dry them completely with a clean cloth. Rinse them and dry them completely with a clean cloth.
10. Heat the frying oil to 180 °C. Heat the frying oil to 180 °C.
11. Fry the potatoes for 15 minutes until they are golden brown.
12. Place the preparation in a hot disch. Garnisch with springs of cilantro and lemon wedges. Serve with the fries.
12.Rinse them and dry them completely with a clean cloth. Rinse them and dry them completely with a clean cloth.
¡¡Que aproveche!! Enjoy your meal! Laat het smaken!!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten