Guiso de conejo con castanas - Stoofpotje van konijn met kastanjes - Rabbit stew with chestnuts

                Nederlands↓ - English↓

Español:

En España, las castañas siempre han sido un sustituto de las patatas. En esta receta se utilizan castañas cocidas.

Una buena opción es incorporar un poco de romero o tomillo fresco, que le dará un toque aromático y realzará el sabor del guiso.

Si lo prefieres, puedes sustituir las castañas por patatas cortadas en cubitos pequeños o por arroz. Aunque el sabor dulce de las castañas combina a la perfección con la salsa, que también tiene un toque dulce. Un plato ideal para el otoño.

Ingredientes:
1 conejo de 1,4 kg (aproximadamente) cortado en trozos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo, picados finamente
300 gr. champiñones (enteros)
400 g de castañas frescas
un par de hebras de azafrán
150 g de dados de tocino ahumado
4 cucharadas de harina
1 zanahoria, en rodajas
1 vaso de vino blanco (200 ml.)
4 cucharadas de jerez
1 vaso de caldo de verduras (200 ml.)
una lata de salsa de tomate
las hojas de 2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil, picadas finamente
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer el Conejo con castañas:

Lo primero será preparar las castañas antes de comenzar con el guiso. Hacemos un corte en la base y las escaldamos en agua hirviendo, durante 5 min. Las retiramos y en cuanto podamos echarles la mano (sin quemarse), las pelamos y reservamos. Veréis que se pelan sin dificultad.

Pide al carnicero que corte los muslos de conejo en dos trozos. Espolvoréalos con sal y pimienta, rebózalos en harina y sacude el exceso.

Dora los trozos por todos los lados en 2 cucharadas de aceite de oliva. Retíralos de la sartén y resérvalos. Picamos la cebolla en juliana, limpiamos los champiñones y los cortamos en mitades. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y rehoga a fuego lento durante 10 minutos la cebolla, el ajo los champiñones y la zanahoria hasta que se doren. Añade los trocitos de tocino, sube el fuego y saltea hasta que el tocino se dore un poco. Espolvorea todo con la harina restante y remueve bien. Vierte el jerez y el vino junto con el tomate frito, el azafrán, el laurel y las hojitas de tomillo. Vuelve a remover bien. Vuelve a poner los trozos de conejo en la sartén y vierte tanto caldo caliente como para que los trozos de conejo queden justo cubiertos.

Deja que hierva, tapa la cacerola y deja que cueza a fuego lento durante 30 minutos.

Vigilaremos que no se reduzca mucho el líquido y añadiremos algo más de caldo si fuese necesario. A mitad de cocción, daremos la vuelta a la carne, para que se cocine por igual. Una vez pasado el tiempo, dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Guiso de conejo con castanas - Stoofpotje van konijn met kastanjes - Rabbit stew with chestnuts

                         English↓             

Nederlands :

In Spanje worden kastanjes al sinds jaar en dag gebruikt als vervanging voor aardappelen. In dit recept worden gekookte kastanjes gebruikt.

Het is een goed idee om een beetje verse rozemarijn of tijm toe te voegen; dit geeft het gerecht een aromatisch tintje en versterkt de smaak.

Het staat je vrij om aardappelen in kleine blokjes gesneden of rijst te vervangen voor de kastanjes. Al is de zoetige smaak van de kastanjes in dit gerecht een prachtige combinatie met de wat zoetige saus. Een fijn herfstgerecht

Ingrediënten:
1 konijn van 1,4 kg (ongeveer) in stukken gesneden
1 grote ui
2 teentjes knoflook, fijngehakt
300 gr. champignons (heel)
400 g verse kastanjes
een paar draadjes saffraan
150 g gerookte spekblokjes
4 eetlepels bloem
1 wortel, in plakjes gesneden
1 glas witte wijn (200 ml.)
4 eetlepels sherry
1 glas groentebouillon (200 ml.)
een blik tomatensaus
de bladeren van 2 takjes tijm
1 laurierblad
2 takjes peterselie, fijngehakt
Zout en zwarte peper
Extra vierge olijfolie

Zo maak je het konijn met kastanjes:

Allereerst moeten de kastanjes worden voorbereid voordat je aan de stoofpot begint. Snijd een inkeping in de onderkant en blancheer ze 5 minuten in kokend water. Haal ze eruit en zodra je ze kunt vastpakken (zonder je te verbranden), pel je ze en zet je ze apart. Je zult zien dat ze gemakkelijk te pellen zijn.

Laat je poelier de konijnenbouten in 2 stukken hakken. Bestrooi ze met peper en zout en wentel ze door de bloem en schud het overtollige bloem eraf.

Bak de stukjes rondom bruin in 2 eetlepels olijfolie. Haal uit de pan en zet apart. Snijd de ui in reepjes. Maak de champignons schoon en halveer ze. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak 10 minuten op een zacht vuur de ui, knoflook de champignons en de wortel goudbruin. Voeg hieraan de spekblokjes toe en zet het vuur hoog en roerbak tot de spekjes wat bruin zijn. Bestrooi het geheel met de overgebleven bloem en roer alles goed om. Schenk de sherry en wijn erbij samen met de tomate frito, saffraan, laurier en tijmblaadjes. Roer alles weer goed om. Leg de konijn stukken terug in de pan en schenk zoveel hete bouillon erbij dat de stukken konijn net onderstaan.

Laat aan de kook komen, leg de deksel op de pan en laat zachtjes 30 minuten sudderen.

We letten erop dat het vocht niet te veel verdampt en voegen indien nodig wat extra bouillon toe. Halverwege de bereidingstijd draaien we het vlees om, zodat het gelijkmatig gaart. Als de bereidingstijd voorbij is, laten we het 10 minuten rusten voordat we het serveren.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Guiso de conejo con castanas - Stoofpotje van konijn met kastanjes - Rabbit stew with chestnuts

English :

In Spain, chestnuts have always been a substitute for potatoes. In this recipe, cooked chestnuts are used.
A good option is to incorporate a bit of fresh rosemary or thyme, which will add an aromatic touch and enhance the flavour of the stew.
You are free to replace the chestnuts with diced potatoes or rice. Although the sweet taste of the chestnuts in this dish is a wonderful combination with the slightly sweet sauce. A lovely autumn dish 

Ingredients:
1 rabbit of approximately 1.4 kg, cut into pieces
1 large onion
2 cloves of garlic, finely chopped
300 g of mushrooms (whole)
400g of fresh chestnuts
a few strands of saffron
150 g of pieces of smoked bacon
4 tablespoons of flour
1 carrot, sliced
1 glass of white wine (200 ml.)
4 tablespoons of sherry
1 cup of vegetable broth (200 ml) a can of fried tomatoes
the leaves from 2 sprigs of thyme
1 bay leaf
2 sprigs of parsley, finely chopped
Salt and black pepper
Extra virgin olive oil

How to make Rabbit with chestnuts:

The first thing will be to prepare the chestnuts before starting the stew. We make a cut at the base and blanch them in boiling water for 5 minutes. We remove them and as soon as we can handle them (without burning ourselves), we peel them and set them aside. You will see that they peel easily.

Ask the butcher to cut the rabbit thighs into two pieces. Sprinkle them with salt and pepper, coat them in flour, and shake off the excess.
Brown the pieces on all sides in 2 tablespoons of olive oil. Remove them from the pan and set them aside. We slice the onion into julienne strips, clean the mushrooms, and cut them in half. Heat 2 tablespoons of olive oil and sauté the onion, garlic, mushrooms, and carrot over low heat for 10 minutes until they brown. Add the pieces of bacon, increase the heat, and sauté until the bacon is slightly browned. Sprinkle everything with the remaining flour and stir well. Pour in the sherry and the wine along with the fried tomato, saffron, bay leaf, and thyme leaves. Stir well again. Put the pieces of rabbit back in the pan and pour in enough hot broth to just cover the pieces of rabbit.
Let it boil, cover the pot, and let it simmer for 30 minutes.

We will monitor that the liquid doesn't reduce too much and will add more broth if necessary. Halfway through cooking, we will turn the meat over so that it cooks evenly. Once the time has passed, let it rest for 10 minutes before serving.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!