Guiso de conejo con castanas - Stoofpotje van konijn met kastanjes

En España, las castañas siempre han sido un sustituto de las patatas. En esta receta se utilizan castañas cocidas.

Una buena opción es incorporar un poco de romero o tomillo fresco, que le dará un toque aromático y realzará el sabor del guiso.

Het staat je vrij om aardappelen in kleine blokjes gesneden of rijst te vervangen voor de kastanjes. Al is de zoetige smaak van de kastanjes in dit gerecht een prachtige combinatie met de wat zoetige saus. Een fijn herfstgerecht

In Spanje worden kastanjes al sinds jaar en dag gebruikt als vervanging voor aardappelen. In dit recept worden gekookte kastanjes gebruikt.

Het is een goed idee om een beetje verse rozemarijn of tijm toe te voegen; dit geeft het gerecht een aromatisch tintje en versterkt de smaak.

Si lo prefieres, puedes sustituir las castañas por patatas cortadas en cubitos pequeños o por arroz. Aunque el sabor dulce de las castañas combina a la perfección con la salsa, que también tiene un toque dulce. Un plato ideal para el otoño.

Ingredientes:

1 conejo de 1,4 Kg (aprox.) troceado

1 cebolla grande

2 dientes de ajo, picados finamente

300 gr. de champiñones (enteros)

400gr. de castañas frescas

unas hebras de azafrán

150 g de trocitos de tocino ahumado

4 cucharadas soperas de harina

1 zanahoria, cortada en rodajas

1 vaso de vino blanco (200 ml.)

4 cucharadas soperas de jerez

1 vaso de caldo de verduras (200 ml.)

una lata de tomate frito

las hojas de 2 ramitas de tomillo

1 hoja de laurel

2 ramitas de perejil, picadas finas

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

 

Ingrediënten:

1 konijn van ca. 1,4 kg, in stukken gesneden

1 grote ui

2 teentjes knoflook, fijngehakt

300 g champignons (heel)

400 g verse kastanjes

enkele draadjes saffraan

150 g stukjes gerookt spek

4 eetlepels bloem

1 wortel, in plakjes gesneden

1 glas witte wijn (200 ml)

4 eetlepels sherry

1 glas groentebouillon (200 ml)

een blikje tomatenpuree

de blaadjes van 2 takjes tijm

1 laurierblad

2 takjes peterselie, fijngehakt

Zout en zwarte peper

Extra vierge olijfolie

 

Cómo hacer el Conejo con castañas:

 

Lo primero será preparar las castañas antes de comenzar con el guiso. Hacemos un corte en la base y las escaldamos en agua hirviendo, durante 5 min. Las retiramos y en cuanto podamos echarles la mano (sin quemarse), las pelamos y reservamos. Veréis que se pelan sin dificultad.

 

Pide al carnicero que corte los muslos de conejo en dos trozos. Espolvoréalos con sal y pimienta, rebózalos en harina y sacude el exceso.

Dora los trozos por todos los lados en 2 cucharadas de aceite de oliva. Retíralos de la sartén y resérvalos. Picamos la cebolla en juliana, limpiamos los champiñones y los cortamos en mitades. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y rehoga a fuego lento durante 10 minutos la cebolla, el ajo los champiñones y la zanahoria hasta que se doren. Añade los trocitos de tocino, sube el fuego y saltea hasta que el tocino se dore un poco. Espolvorea todo con la harina restante y remueve bien. Vierte el jerez y el vino junto con el tomate frito, el azafrán, el laurel y las hojitas de tomillo. Vuelve a remover bien. Vuelve a poner los trozos de conejo en la sartén y vierte tanto caldo caliente como para que los trozos de conejo queden justo cubiertos.

Deja que hierva, tapa la cacerola y deja que cueza a fuego lento durante 30 minutos.

 

Zo maak je het konijn met kastanjes:

Allereerst moeten de kastanjes worden voorbereid voordat je aan de stoofpot begint. Snijd een inkeping in de onderkant en blancheer ze 5 minuten in kokend water. Haal ze eruit en zodra je ze kunt vastpakken (zonder je te verbranden), pel je ze en zet je ze apart. Je zult zien dat ze gemakkelijk te pellen zijn.

Laat je poelier de konijnenbouten in 2 stukken hakken. Bestrooi ze met peper en zout en wentel ze door de bloem en schud het overtollige bloem eraf.

Bak de stukjes rondom bruin in 2 eetlepels olijfolie. Haal uit de pan en zet apart. Snijd de ui in reepjes. Maak de champignons schoon en halveer ze. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak 10 minuten op een zacht vuur de ui, knoflook de champignons en de wortel goudbruin. Voeg hieraan de spekblokjes toe en zet het vuur hoog en roerbak tot de spekjes wat bruin zijn. Bestrooi het geheel met de overgebleven bloem en roer alles goed om. Schenk de sherry en wijn erbij samen met de tomate frito, saffraan, laurier en tijmblaadjes. Roer alles weer goed om. Leg de konijn stukken terug in de pan en schenk zoveel hete bouillon erbij dat de stukken konijn net onderstaan.

Laat aan de kook komen, leg de deksel op de pan en laat zachtjes 30 minuten sudderen

 

Vigilaremos que no se reduzca mucho el líquido y añadiremos algo más de caldo si fuese necesario. A mitad de cocción, daremos la vuelta a la carne, para que se cocine por igual. Una vez pasado el tiempo, dejamos reposar 10 minutos antes de servir

 

We letten erop dat het vocht niet te veel verdampt en voegen indien nodig wat extra bouillon toe. Halverwege de bereidingstijd draaien we het vlees om, zodat het gelijkmatig gaart. Als de bereidingstijd voorbij is, laten we het 10 minuten rusten voordat we het serveren