Carne guisada con patatas - Stoofpot met aardappelen
Ingredientes de la receta: (PARA 4 PERSONAS)
Carne de ternera (morcillo o aguja): 800 g, troceada en cubos pequeños.
Patatas (para cocer): 600-700 g, peladas y cortadas en cubos medianos.
Cebolla: 1 grande, picada finamente.
Pimiento verde: 1 mediano, cortado en trocitos pequeños.
Pimiento rojo: 1 mediano, cortado en trocitos pequeños
Ajo: 3 dientes, picados.
Tomate triturado: 4 cucharadas.
Coñac: ½ vaso (100 ml).
Vino tinto: ½ vaso (100 ml).
Aceite de oliva virgen extra: 5-6 cucharadas.
Agua o caldo de carne: Cantidad suficiente para cubrir (aproximadamente
500 ml).
Sal: Al gusto.
Pimienta negra molida: Al gusto.
Laurel: 1 hoja (opcional, para más aroma).
Ingrediënten voor het recept: (VOOR 4 PERSONEN)
Rundvlees (biefstuk of schouder): 800 g, in kleine blokjes gesneden.
Aardappelen (om te koken): 600-700 g, geschild en in middelgrote blokjes
gesneden.
Ui: 1 grote, fijngehakt.
Groene paprika: 1 middelgrote, in kleine stukjes gesneden.
Rode paprika: 1 middelgrote, in kleine stukjes gesneden.
Knoflook: 3 teentjes, fijngehakt.
Tomatenpuree: 4 eetlepels.
Cognac: ½ glas (100 ml).
Rode wijn: ½ glas (100 ml).
Extra vierge olijfolie: 5-6 eetlepels.
Water of vleesbouillon: voldoende om alles te bedekken (ongeveer 500 ml).
Zout: naar smaak.
Gemalen zwarte peper: naar smaak.
Laurierblad: 1 blad (optioneel, voor meer aroma).
Preparación de la receta de carne guisada con patatas
1. Primero salpimienta los trozos de carne.
2. Seguidamente en una cazuela amplia, calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva.
3. A continuación dora la carne en tandas, a fuego alto, para sellarla y que no pierda sus jugos.
4. Este paso es fundamental, si lo hacemos con toda la carne a la vez, perderemos temperatura y probablemente, en vez de sellar, terminaremos cociendo la carne es sus propios jugos, lo que nos dará como resultado una carne menos jugosa y más dura..
5. Retira y reserva en un plato.
6. Añade un poco más de aceite a la cazuela si es necesario (2-3 cucharadas).
7. Fruit de ui en de groene en rode paprika op middelhoog vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn.
8. Sofríe la cebolla y el pimiento verde y rojo a fuego medio, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más.
9. Agrega el tomate triturado y sofríe durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda su acidez.
10. Devuelve la carne sellada a la cazuela.
11. Luego vierte el coñac y el vino tinto. Cocina a fuego medio-alto hasta que se evapore el alcohol (unos 3-5 minutos).
12. Añade agua (o caldo de carne) hasta un poco más de cubrir la carne y mezcla bien. Si lo deseas, incorpora una hoja de laurel para dar más sabor..
13. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo-medio durante 45 minutos,removiendo ocasionalmente
14.Incorpora las patatas en cubos al guiso. Asegúrate de que estén prácticamente cubiertas por el líquido. Si por un casual, te faltara caldo llegado este punto, puedes añadir un poco más de agua.
15. Cocina con la cazuela tapada, a fuego medio, durante 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas pero sin deshacerse
1
Bereiding van het recept voor stoofpot met aardappelen
1. Bestrooi de stukken vlees eerst met zout en peper.
2. Verhit vervolgens 3-4 eetlepels olijfolie in een grote braadpan.
3. Bak het vlees daarna in porties op hoog vuur bruin, zodat het dichtschroeit en zijn sappen niet verliest.
4. Deze stap is essentieel. Als we al het vlees in één keer bakken, daalt de temperatuur en in plaats van het vlees dicht te schroeien, zullen we het waarschijnlijk in zijn eigen sappen laten garen, wat resulteert in minder sappig en taaier vlees.
5. Haal het vlees uit de pan en zet het apart op een bord.
6.Voeg indien nodig wat meer olie toe aan de pan (2-3 eetlepels).
7. Fruit de ui en de groene en rode paprika op middelhoog vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn.
8. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut.
9. Voeg de gepureerde tomaten toe en fruit 5-7 minuten, af en toe roeren, tot de zuurheid verdwenen is.
10. Doe het aangebraden vlees terug in de pan
11. Giet vervolgens de cognac en de rode wijn erbij. Laat het geheel op middelhoog vuur koken tot de alcohol is verdampt (ongeveer 3-5 minuten).
12. Voeg water (of vleesbouillon) toe tot het vlees net iets meer dan onder staat en roer goed door. Voeg desgewenst een laurierblad toe voor extra smaak.
13. Dek de pan af en laat 45 minuten op laag tot middelhoog vuur koken, af en toe roeren.
14.Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de stoofpot. Zorg ervoor dat ze bijna onder staan met het vocht. Mocht je op dit moment te weinig bouillon hebben, kun je wat extra water toevoegen.
15. Laat de pan afgedekt op middelhoog vuur 25-30 minuten koken, of tot de aardappelen gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
Paso final
Rectifica el punto de sal.
Antes de servir, sube el fuego y cocina destapado unos minutos
para que la salsa se concentre un poco más.
Sirve caliente, acompañado de pan para mojar en la deliciosa salsa.
Laatste stap
Proef of er nog zout bij moet.
Zet voor het serveren het vuur wat hoger en laat het geheel een paar minuten zonder deksel koken, zodat de saus wat meer inkookt.
Serveer warm, met brood om in de heerlijke saus te dopen.
Notas adicionales
Si prefieres un toque más especiado, puedes añadir una pizca de pimentón dulce o hierbas aromáticas como tomillo o romero.
De un día para otro, aún mejor: si puedes, déjala reposar y caliéntala al día siguiente. El sabor se potencia y la salsa queda más ligada.
Extra tips
Als je van een wat pittigere smaak houdt, kun je een snufje zoete paprikapoeder of aromatische kruiden zoals tijm of rozemarijn toevoegen.
Een dag laten staan is nog beter: laat het gerecht indien mogelijk een dag rusten en verwarm het de volgende dag opnieuw. De smaak wordt dan intenser en de saus wordt dikker.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten