Caldereta de marisco y pescado - Stoofpot van zeevruchten en vis - Seafood and fish stew

 

Caldereta de marisco y pescado - Stoofpot van zeevruchten en vis - Seafood and fish stew

                Nederlands↓ - English↓

Español:

Ingredientes: (6 personas)
1/2 kg de lomo de merluza
1/2 kg de lomo de salmón
250 gr de langostinos
1 ud. calamar grande
500 g mejillones frescos
200 gr almejas
1/2 ud. Onion
2 dientes de ajo
Azúcar
2 ramas de perejil
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de brandy
4 cucharadas de salsa de tomate
1 litro de fumet de pescado
50 g de harina

Elaboración:

Corta los lomos de merluza, rape y salmón en 6 pequeños trozos cada uno de unos 75 gr aproximadamente. Sazónalos media hora antes para que tomen la sal necesaria.

Calienta una cazuela de barro, vierte el aceite de oliva e incorpora el ajo picado dejando que se dore ligeramente. Agrega entonces la cebolla picada finamente y deja fondear un par de minutos.

Añade los pescados y el calamar limpio y troceado, todo previamente enharinado. Deja unos segundos y dale una vuelta para que la harina se impregne del sofrito

Integra los mejillones y almejas y los langostinos añade el brandy y flambea con cuidado. Moja con el vino blanco, deja reducir bien, agrega el tomate frito una cucharadita de azucar y el fumet de pescados. Ten en cuenta que no es necesario que el caldo cubra los pescados por completo.

Tapa la cazuela y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos. Rectifica de sazonamiento, espolvorea con perejil picado y sirve esta rica caldereta acompañándola con arroz.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Caldereta de marisco y pescado - Stoofpot van zeevruchten en vis - Seafood and fish stew

                         English↓             

Nederlands :

Ingrediënten: (6 personen)
1/2 kg van lende van heek
1/2 kg zalmfilet
250 g garnalen
1 grote inktvis
500 g verse mosselen
200 g venusschelpen
1/2 st. Ui
2 teentjes knoflook
Suiker
2 takjes peterselie
1/2 glas extra vierge olijfolie
1/2 glas witte wijn
1/2 glas brandewijn
4 eetlepels tomatensaus
1 liter visfumet
50 g bloem
1 snuifje grof zout

Bereiding:

Snijd de heek-, zeeduivel- en zalmlende in 6 kleine stukjes van elk ongeveer 75 g. Kruid ze een half uur van tevoren zodat ze het nodige zout krijgen.

Verhit een aardewerken braadpan, giet de olijfolie erin en voeg de fijngehakte knoflook toe. Voeg de fijngesneden ui toe en laat een paar minuten fruiten.

Voeg de vis en de schoongemaakte en fijngehakte inktvis toe, allemaal in bloem gerold. Laat een paar seconden bakken en draai ze om zodat de bloem de gebakken ingrediënten opneemt.

Voeg de mosselen, venusschelpen en garnalen toe, voeg de cognac toe en flambeer voorzichtig. Blus af met de witte wijn en laat alles goed inkoken. Voeg de tomate frito en een theelepel suiker toe en blus af met de visbouillon. Let op: de bouillon hoeft de vis niet helemaal te bedekken.

Dek de stoofpan af en laat 8 tot 10 minuten sudderen. Breng op smaak, bestrooi met gehakte peterselie en serveer deze heerlijke stoofschotel met rijst.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Caldereta de marisco y pescado - Stoofpot van zeevruchten en vis - Seafood and fish stew

         English :

Ingredients: (6 people)
1/2 kg of hake fillet
1/2 kg of salmon fillet
250 g of prawns
1 large squid
500 g fresh mussels
200 g clams
1/2 unit Cebolla
2 cloves of garlic
Sugar
2 sprigs of parsley
1/2 cup of extra virgin olive oil
1/2 cup of white wine
1/2 glass of brandy
4 tablespoons of tomato sauce
1 litre of fish stock
50 g of flour
1 pinch of coarse salt

Preparation:
Cut the fillets of hake, monkfish, and salmon into 6 small pieces each, approximately 75 grams each. Season them half an hour beforehand so they absorb the necessary salt.

Heat a clay pot, pour in the olive oil, and add the chopped garlic, letting it brown slightly. Then add the finely chopped onion and let it sauté for a couple of minutes.

Add the fish and the cleaned and chopped squid, all previously floured. Leave it for a few seconds and give it a stir so the flour absorbs the sauté

Add the mussels and clams, and the prawns, then add the brandy and flambé carefully. Moisten with white wine, let it reduce well, add the fried tomato, a teaspoon of sugar, and the fish stock. Keep in mind that it is not necessary for the broth to completely cover the fish.

Cover the pot and simmer for 8 to 10 minutes. Adjust the seasoning, sprinkle with chopped parsley, and serve this delicious stew accompanied by rice.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!