Estofado marroquí - Marokkaans Stoofvlees - Moroccan stew

 

Estofado marroquí - Marokkaans Stoofvlees - Moroccan stew

                Nederlands↓ - English↓

Español:

Ingredientes:

+ 1,2 kg de carne de res para guisar, en trozos de 3 cm
+ sal y pimienta
+ 3 cucharadas soperas de harina
+ 2 cucharaditas de ras el hanout
+ 1 cucharada de comino
+ 1 cucharadita de jengibre
+ 2 cucharaditas de canela
+ sal y pimienta
+ aceite o mantequilla
+ 2 cebollas rojas
+ 500 gramos de tomates en cubos
+ 2 pimientos
+ 8 zanahorias
+ 1 bandeja grande de champiñones
+ 1 cabeza de ajo, con los dientes enteros
+ 2 hojas de laurel
+ 70 g de concentrado de tomate
+ 3 cucharadas soperas de ras el hanout
+ 2 cucharaditas de pimentón picante
+ 2 latas de tomates pelados
+ 1 tarro de caldo de carne concentrado (aproximadamente 400 ml)
+ 400 ml de caldo de carne
+ 15 ciruelas sin hueso 

Preparación:

1.     Mezcla en un plato hondo 3 cucharadas de harina con 1 cucharadita de ras el hanout, sal y pimienta. Corta la carne de ternera en trozos de unos 3 cm. Calienta aceite o mantequilla en una sartén. Reboza la carne por porciones en la mezcla de harina, dóralas y resérvalas.

2.     Coge un tajín o una cazuela. Añade un poco de aceite de oliva, la cebolla picada fina, un diente de ajo, el puré de tomate, el ras el hanout, el pimentón, la canela y 1 cucharada de comino. Sazona con sal y pimienta. Añade ahora la carne.

3.     A continuación, añade el caldo de ternera y deja que cueza a fuego lento (1 h 30 min).

4.     Añade la carne, los tomates, el fondo, el agua y las ciruelas. Sazona con 2 cucharaditas de sal marina gruesa y pimienta molida.

5.     Mientras tanto, corta las verduras: champiñones, pimiento y zanahoria en dados o rodajas. Resérvalas un momento.

6.     Remueve la carne de vez en cuando para que no se pegue. ¿Se está evaporando el agua? Añade un poco más. Pasada 1 h 30 min, añade los tomates cortados en dados y las verduras. Añade 2 hojas de laurel.

7.     Sazona con especias adicionales: 1 cucharada de comino, 1 cucharada de Ras-el-Hanout, 1 cucharadita de jengibre y una pizca extra de canela. Deja que se cocine a fuego lento durante otros 45 minutos.

8.     En los últimos 15-20 minutos, añade los dátiles. Mézclalo todo bien. Sírvelo con lo que más te guste y espolvorea un poco más de cilantro o perejil por encima.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

 

Estofado marroquí - Marokkaans Stoofvlees - Moroccan stew

                         English↓             

Nederlands :

Ingrediënten:

+ 1,2 kg rund stoofvlees, in stukjes van 3 cm
+ zout en peper
+ 3 eetlepels bloem
+ 2 theelepels ras el hanout,
+ 1 eetlepel komijn,
+ 1 theelepel gember,
+ 2 theelepels kaneel
+ zout en peper
+ olie of boter
+ 2 rode uien
+ 500 gram tomaten in blokjes
+ 2 zoete punt paprika's
+ 8 wortelen
+ 1 grote schaal champignons
+ 1 bol knoflook, met de teentjes heel
+ 2 laurierblaadjes
+ 70 g tomatenpuree
+ 3 eetlepels ras el hanout
+ 2 theelepels pikant paprikapoeder
+ 2 blikken gepelde tomaten
+ 1 pot geconcentreerde runderbouillon (ongeveer 400 ml)
+ 400 ml rundvleesbouillon
+ 15 ontpitte pruimen

 

Werkwijze:

1.     Meng in een diep bord 3 el bloem met 1 tl ras-el-hanout en peper en zout. Snij het rundvlees in stukken van ongeveer 3 cm. Verhit olie of boter in een braadpan. Haal het vlees per portie door de bloem, bak goudbruin en zet apart.

2.     Neem een tajine of een stoofpot.Doe hierin wat olijf olie de fijngesneden ui, teentje look,tomatenpuree, ras-el-hanout, paprikapoeder, kaneel en 1 el komijn Kruid met peper, zout. Voeg het vlees nu toe.

3.     Daarna mag je runderbouillon erbij en laat op een zacht vuur sudderen (1u30 min).

4.     Voeg het vlees, de tomaten, fond, water en pruimen toe. Breng op smaak met 2 tl grof zeezout en gemalen peper.

5.     Ondertussen snij je de groenten: champignons, paprika en wortel in blokjes of schijfjes. Zet even aan de kant.

6.     Roer af en toe in het vlees zodanig dat het niet aanbakt. Het water verdampt? Voeg wat extra water eraan toe. Na 1u30 min mag de tomatenblokjes erbij en de groenten. Voeg 2 blaadjes laurier erbij.

7.     Kruid met extra specerijen: 1el komijn, 1 el Ras-el-Hanout, 1 tl gember en een extra snuf kaneel. Laat nog 45 minuten pruttelen op een zacht vuur.

8.     De laatste 15/20 minuten mogen de dadels erbij. Meng alles goed door elkaar. Serveert met wat jij lekker vind en nog wat extra koriander of peterselie on top.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

 

Estofado marroquí - Marokkaans Stoofvlees - Moroccan stew

English :

Ingrediënten:

+ 1.2 kg beef stew meat, cut into 3 cm pieces
+ salt and pepper
+ 3 tablespoons flour
+ 2 teaspoons ras el hanout,
+ 1 tablespoon cumin,
+ 1 teaspoon ginger,
+ 2 teaspoons cinnamon
+ salt and pepper
+ oil or butter
+ 2 red onions
+ 500 grams diced tomatoes
+ 2 sweet pointed peppers
+ 8 carrots
+ 1 large dish of mushrooms
+ 1 head of garlic, cloves whole
+ 2 bay leaves
+ 70 g tomato paste
+ 3 tablespoons ras el hanout
+ 2 teaspoons spicy paprika
+ 2 cans peeled tomatoes
+ 1 jar concentrated beef broth (about 400 ml) + 400 ml beef broth
+ 400 ml beef broth
+ 15 pitted prunes 

Preparation:

1.     Mix 3 tablespoons of flour with 1 teaspoon of ras-el-hanout and salt and pepper in a deep plate. Cut the beef into pieces of about 3 cm. Heat oil or butter in a Dutch oven. Coat the meat in flour, brown it, and set it aside.

2.     Take a tajine or a stew pot. Add some olive oil to it. the finely chopped onion, clove of garlic, tomato paste, ras-el-hanout, paprika powder, cinnamon, and 1 tbsp cumin Season with pepper, salt. Now add the meat.

3.     Then you can add the beef broth and let it simmer on low heat (1 hour 30 minutes).

4.     Add the meat, tomatoes, stock, water, and prunes. Season with 2 tsp of coarse sea salt and ground pepper.

5.     In the meantime, cut the vegetables: mushrooms, bell pepper, and carrot into cubes or slices. Put aside for a moment.

6.     Stir the meat occasionally so that it doesn't stick. The water evaporates? Add some extra water to it. After 1 hour and 30 minutes, you can add the diced tomatoes and the vegetables. Add 2 bay leaves.

7.     Season with extra spices: 1 tbsp cumin, 1 tbsp Ras-el-Hanout, 1 tsp ginger, and an extra pinch of cinnamon. Let it simmer for another 45 minutes on low heat.

8.     The last 15/20 minutes, the dates can be added. Mix everything well together. Serve with whatever you like and a bit of extra coriander or parsley on top.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!