Zarzuela de pescados y mariscos - Zarzuela met vis en zeevruchten - Fish and seafood zarzuela

Zarzuela de pescados y mariscos - Zarzuela met vis en zeevruchten - Fish and seafood zarzuela

                Nederlands↓ - English↓

Español:

75 minutos

6 raciones

Ingredientes:

4 Rodajas Merluza

4 Rodajas Rape

4 Cigalas o Gambas

4 Langostinos

16 Mejillones grandes

20 Almejas

20 Anillas de Calamar

2 Cebollas

4 Tomates maduros

100 ml. Vino Blanco

1 cubito de Caldo de Pescado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta Negra

Harina para rebozar

-------- PARA LA PICADA:

9 Almendras Tostadas

2 Dientes de Ajo

2 Rebanadas Pan Frito

Perejil

Pasos de la receta:

Ponemos una sartén al fuego y rebozamos con harina las rodajas de merluza y de rape y las freímos con abundante aceite de oliva.

Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos. Freiremos ligeramente las cigalas y los langostinos. Reservaremos.

Hemos rallado la cebolla y la ponemos en la sartén con el aceite caliente y a continuación agregamos las anillas de calamar. Dejaremos sofreír todo junto hasta que la cebolla esté dorada.

Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez. Los añadimos a la sartén y a sofreír lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido como una mermelada. Iremos removiendo de vez en cuando.

Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua y sal y añadimos los mejillones para que se abran. Cuando estén abiertos colaremos el caldo y lo reservaremos. Quitaremos una parte de la cáscara de los mejillones.

Pondremos una sartén al fuego y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro.

Añadiremos el vino blanco al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción y el cubito de caldo de pescado.

Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, las cigalas y los langostinos.

Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento unos cinco minutos más. Se puede añadir un poco más de agua, ya que es mejor que la salsa quede un poco líquida. Hacemos una picada con los ajos, las almendras, las 2 rebanadas de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra. Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 3 minutos más, removiendo para que no se pegue el pescado en la cazuela. Es importante dejar reposar un rato antes de servirlo y para calentarlo es mejor hacerlo en el horno, con la cazuela tapada.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

 

 

Zarzuela de pescados y mariscos - Zarzuela met vis en zeevruchten - Fish and seafood zarzuela

                     English↓             

Nederlands :

75 minuten

6 porties

Ingrediënten:

4 plakjes heek

4 plakjes zeeduivel

4 langoestines of garnalen

4 reuzengarnalen

16 grote mosselen

20 venusschelpen

20 inktvisringen

2 uien

4 rijpe tomaten

100 ml. Witte wijn

1 blokje visbouillon

Olijfolie

Zout en zwarte peper

Meel om te paneren

-------- VOOR DE VIJZEL:

9 geroosterde amandelen

2 teentjes knoflook

2 sneetjes gebakken brood

Peterselie

 

Recept stappen:

Zet een koekenpan op het vuur en wentel de plakken heek en zeeduivel door bloem en bak ze in ruim olijfolie.

Zodra de vis gebakken is, leg je hem in een grote aardewerken schaal en zet ze opzij. Bak de langoustines en garnalen licht aan en zet ze opzij.

Rasp de ui en doe deze in de koekenpan met de hete olie en voeg dan de inktvisringen toe. Bak alles samen tot de ui goudbruin is. Rasp de tomaten en voeg een snufje suiker toe om het zuur te verwijderen. Voeg ze toe aan de koekenpan en bak langzaam tot de tomaten gaar zijn als jam. Roer af en toe.

Zet een steelpan op het vuur met een beetje water en zout en voeg de mosselen toe zodat ze opengaan. Zeef de bouillon als ze open zijn en zet ze apart. Verwijder een deel van de schelp van de mosselen. Zet een koekenpan op het vuur en wanneer deze heet is, voeg je de venusschelpen en een beetje olie toe. Dek af en laat ze opengaan. Haal ze eruit als ze open zijn en leg ze in de aardewerken schaal.

Voeg de witte wijn toe aan de braadjus en laat inkoken. Voeg de kookbouillon en het visbouillonblokje toe.

Roer en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg de sofrito aan de aardewerken braadpan toe en verdeel het over de hele braadpan. Voeg vervolgens de mosselen, rivierkreeftjes en garnalen toe aan de ovenschotel.

Roer in de pan zodat de saus de bodem bereikt. Laat nog vijf minuten sudderen, afgedekt, op een laag vuur. Je kunt iets meer water toevoegen, want het is beter als de saus een beetje lopend is. Hak de knoflook, amandelen, 2 sneetjes gebakken brood en peterselie fijn en voeg de zwarte peper toe. Plet alles samen en voeg een beetje water toe. Voeg het toe aan de braadpan en laat nog 3 minuten koken, al roerend zodat de vis niet aan de braadpan blijft plakken. Het is belangrijk om het even te laten staan voor het opdienen om het op te warmen is de oven het beste, met afgedekte braadpan.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

 

 

Zarzuela de pescados y mariscos - Zarzuela met vis en zeevruchten - Fish and seafood zarzuela

English:

75 minutes

6 servings

Ingredients:

4 slices of hake

4 slices of monkfish

4 langoustines or prawns

4 king prawns

16 large mussels

20 clams

20 squid rings

2 onions

4 ripe tomatoes

100 ml. White wine

1 fish stock cube

Olive oil

Salt and black pepper

Flour for breading

-------- FOR THE MORTAR:

9 roasted almonds

2 cloves of garlic

2 slices of toasted bread

Parsley

Recipe steps: 

We put a pan on the heat and coat the slices of hake and monkfish with flour, then fry them in plenty of olive oil. 

Once the fish is fried, we put it in a large clay pot. Set aside. We'll lightly fry the crayfish and prawns. Set aside.

We grated the onion and put it in the pan with the hot oil, then we add the squid rings. We'll let everything sauté together until the onion is golden. 

We grate the tomatoes and add a pinch of sugar to remove their acidity. We add them to the pan and let them sauté slowly until the tomato is very cooked, like a jam. We'll stir from time to time. 

We put a small pot on the stove with a little water and salt and add the mussels so they open. When they’re open, we’ll strain the broth and set it aside. We’ll remove part of the mussel shells. 

We’ll put a pan on the stove and when it’s hot, we’ll add the clams and just a little oil. Cover and let them open. We’ll take them out as they open and put them in the clay pot.

Add the white wine to the roasting juices and let it reduce. Add the cooking stock and the fish stock cube.

Stir and let it simmer for about 5 minutes. Transfer the sofrito to the earthenware casserole dish and spread it evenly. Then add the mussels, langoustines, and prawns to the casserole.

Stir in the pan so the sauce reaches the bottom. Let it simmer for another five minutes, covered, on low heat. You can add a little more water, because it’s better if the sauce is a bit runny. Chop the garlic, almonds, 2 slices of toasted bread, and parsley finely, and add the black pepper. Crush everything together and add a little water. Add it to the roasting pan and let it cook for another 3 minutes, stirring so the fish doesn’t stick to the pan. It’s important to let it sit for a bit before serving; to reheat it, the oven is best, with the roasting pan covered.

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!