Caldereta de marisco- Stoofpot van zeevruchten
INGREDIENTES (6 personas):
1/2 kg lomo de merluza
1/2 kg lomo de salmón
250 gr langostinos
1 ud. calamar grande
500 gr mejillones frescos
200 gr almejas
1/2 ud. Cebolla
2 dientes ajo
Azucar
2 ramas perejil
1/2 vaso aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso vino blanco
1/2 vaso de brandy
4 cucharadas de Tomate frito
1 litro fumet de pescado
50 gr harina
1 pizca sal gruesa
INGREDIENTEN (6 personen):
1/2 kg heekfilet
1/2 kg zeeduivelfilet
1/2 kg zalmfilet
250 g garnalen
1 grote inktvis
500 gr verse mosselen
200 gr. venusschelpen
1/2 st. ui
2 teentjes knoflook
4 lepels tomate frito
suiker
2 takjes peterselie
1/2 glas olijfolie
1/2 glas witte wijn
1/2 glas cognac
1 liter visfumet
50 gr bloem
1 snuifje grof zout
ELABORACIÓN:
Corta los lomos de merluza, rape y salmón en 6 pequeños trozos cada uno de unos 75 gr aproximadamente. Sazónalos media hora antes para que tomen la sal necesaria.
BEREIDING:
Snijd de heek-, zeeduivel- en zalmlende in 6 kleine stukjes van elk ongeveer 75 g. Kruid ze een half uur van tevoren zodat ze het nodige zout krijgen.
Calienta una cazuela de barro, vierte el aceite de oliva e incorpora el ajo picado dejando que se dore ligeramente. Agrega entonces la cebolla picada finamente y deja fondear un par de minutos.
Verhit een aardewerken braadpan, giet de olijfolie erin en voeg de fijngehakte knoflook toe. Voeg de fijngesneden ui toe en laat een paar minuten fruiten.
Añade los pescados y el calamar limpio y troceado, todo previamente enharinado. Deja unos segundos y dale una vuelta para que la harina se impregne del sofrito
Voeg de vis en de schoongemaakte en fijngehakte inktvis toe, allemaal in bloem gerold. Laat een paar seconden bakken en draai ze om zodat de bloem de gebakken ingrediënten opneemt.
Integra los mejillones y almejas y los langostinos añade el brandy y flambea con cuidado. Moja con el vino blanco, deja reducir bien, agrega el tomate frito una cucharadita de azucar y el fumet de pescados. Ten en cuenta que no es necesario que el caldo cubra los pescados por completo.
Voeg de mosselen, venusschelpen en garnalen toe, voeg de cognac toe en flambeer voorzichtig. Blus af met de witte wijn en laat alles goed inkoken. Voeg de tomate frito en een theelepel suiker toe en blus af met de visbouillon. Let op: de bouillon hoeft de vis niet helemaal te bedekken.
Tapa la cazuela y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos. Rectifica de sazonamiento, espolvorea con perejil picado y sirve esta rica caldereta acompañándola con arroz.
Dek de stoofpan af en laat 8 tot 10 minuten sudderen. Breng op smaak, bestrooi met gehakte peterselie en serveer deze heerlijke stoofschotel met rijst.
