Rabo de Buey a la Borgoñona - Ossenstaart op Bourgondische wijze - Burgundy-Style Oxtail

Rabo de Buey a la Borgoñona - Ossenstaart op Bourgondische wijze - Burgundy-Style Oxtail

                Nederlands↓ - English↓

Español:

Ingredientes (4 a 6 personas)
1,5 kg de rabo de toro, cortado en trozos
75 cl de vino tinto robusto
3 zanahorias, cortadas en rodajas
2 cebollas, picadas
3 dientes de ajo, picados
200 g de panceta ahumada
250 g de champiñones de París
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de concentrado de tomate
500 ml de caldo de res
2 cucharadas de aceite
30 g de mantequilla
1 ramo de hierbas
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Perejil fresco para servir

Preparación
Seque los trozos de rabo de toro, luego salpiméntelos.
Caliente el aceite en una olla grande y dore la carne durante 8 a 10 minutos por todos lados. Retírela y resérvela.
En la misma olla, sofría los trozos de panceta durante 3 minutos, luego añada las cebollas y las zanahorias. Cocine durante 5 minutos.
Añade el ajo y el concentrado de tomate. Espolvoree con harina y mezcle durante 1 minuto.
Vierta gradualmente el vino tinto y el caldo raspando los jugos en el fondo de la olla.
Vuelva a poner la cola de buey en la cacerola. Añade el ramo de hierbas y el laurel.
Lleve a ebullición, cubra y deje cocinar a fuego muy bajo durante 3 a 3 horas y media, hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
Durante los últimos 30 minutos, añada los champiñones previamente limpios y cortados en cuartos.
Retire el ramo de hierbas y el laurel, luego ajusta el sazón.
Espolvoree con perejil fresco y sirva bien caliente con un puré casero, patatas al vapor o pasta fresca.

 

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Rabo de Buey a la Borgoñona - Ossenstaart op Bourgondische wijze - Burgundy-Style Oxtail

                         English↓             

Nederlands :

Ingrediënten (4 tot 6 personen)
1,5 kg oxtail, in stukken gesneden
75 cl stevige rode wijn
3 wortels, in plakjes gesneden
2 uien, gehakt
3 teentjes knoflook, gehakt
200 g gerookt spek
250 g Parijse champignons
2 eetlepels bloem
2 eetlepels tomatenpuree
500 ml rundvleesbouillon
2 eetlepels olie
30 g boter
1 bosje kruiden
1 laurierblad
Zout en peper
Verse peterselie om te serveren

Bereiding
Droog de stukken ossenstaart, en zout en peper ze dan.
Verhit de olie in een grote stoofpan en laat het vlees 8 tot 10 minuten aan alle kanten bruin worden. Verwijder het en zet het apart.
In dezelfde stoofpan, bak de spekjes 3 minuten aan, voeg dan de uien en wortelen toe. Kook 5 minuten.
Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe. Bestrooi met bloem en meng gedurende 1 minuut.
Giet geleidelijk de rode wijn en de bouillon erbij terwijl je de aanbaksels op de bodem van de pan schraapt.
Doe de ossenstaart terug in de stoofpan. Voeg het bouquet garni en het laurierblad toe.
Breng aan de kook, dek af en laat op een zeer laag vuur sudderen gedurende 3 tot 3,5 uur, totdat het vlees extreem mals is en gemakkelijk van het bot loskomt.
Voeg de laatste 30 minuten de vooraf schoongemaakte en in kwarten gesneden champignons toe.
Verwijder het kruidenboeket en het laurierblad, en breng de smaak op smaak.
Bestrooi met verse peterselie en serveer goed heet met een huisgemaakte puree, gestoomde aardappelen of verse pasta.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Rabo de Buey a la Borgoñona - Ossenstaart op Bourgondische wijze - Burgundy-Style Oxtail

English :

Ingredients (4 to 6 people)
1.5 kg of oxtail, cut into pieces
75 cl of robust red wine
3 carrots, sliced
2 onions, chopped
3 cloves of garlic, chopped
200 g of smoked bacon
250 g of Paris mushrooms
2 tablespoons of flour
2 tablespoons of tomato paste
500 ml of beef broth
2 tablespoons of oil
30 g of butter
1 bunch of herbs
1 bay leaf
Salt and pepper
Fresh parsley for serving

 

Preparation
Dry the oxtail pieces, then salt and pepper them.
Heat the oil in a large Dutch oven and brown the meat for 8 to 10 minutes on all sides. Remove it and set aside.
In the same pot, sauté the bacon for 3 minutes, then add the onions and carrots. Cook for 5 minutes.
Add the garlic and tomato paste. Sprinkle with flour and mix for 1 minute.
Gradually pour in the red wine and the broth, scraping the bottom of the pot.
Put the oxtail back in the pot. Add the bouquet garni and the bay leaf.
Bring to a simmer, cover, and let it cook on very low heat for 3 to 3.5 hours, until the meat is extremely tender and easily comes off the bone.
During the last 30 minutes, add the mushrooms that have been cleaned and quartered.
Remove the bouquet garni and the bay leaf, then adjust the seasoning.
Sprinkle with fresh parsley and serve very hot with homemade mashed potatoes, steamed potatoes, or fresh pasta.

 

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

 

Paella Marroquí - Marokkaanse Paella - Moroccan Paella

 

Paella Marroquí - Marokkaanse Paella - Moroccan Paella

                Nederlands↓ - English↓

Español:

Ingredientes (4 a 6 personas)
350 g de arroz redondo
400 g de pechugas de pollo, cortadas en trozos
250 g de camarones pelados
250 g de calamares, cortados en rodajas
200 g de merguez, cortadas en trozos
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, picado
1 pimiento verde, en rodajas
2 tomates, peladas y trituradas
100 g de guisantes
750 ml de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 pizca de azafrán
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Cuartos de limón para servir

 

Preparación
Calienta el aceite de oliva en una gran paellera o una amplia sartén.
Dora los trozos de pollo y las merguez durante 6 a 8 minutos, luego resérvalos.
En la misma sartén, sofría la cebolla y el ajo durante 2 minutos.
Añade los pimientos y deja cocinar 5 minutos.
Incorpore las tomates trituradas, la cúrcuma, el pimentón, el jengibre, el comino y el azafrán. Deje cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue el arroz y mezcle durante 2 minutos para cubrirlo bien con las especias.
Vierte el caldo caliente, vuelve a poner el pollo y las merguez, luego deja cocinar a fuego medio durante 15 minutos sin remover.
Agregue los calamares, los camarones y los guisantes. Continúa la cocción de 8 a 10 minutos, hasta que el arroz esté tierno y los mariscos estén cocidos.
Espolvorea con perejil y cilantro fresco.
Sirva bien caliente con cuartos de limón.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Paella Marroquí - Marokkaanse Paella - Moroccan Paella

                         English↓             

Nederlands :

 

Ingrediënten (4 tot 6 personen)
350 g ronde rijst
400 g kipfilet, in stukjes gesneden
250 g gepelde garnalen
250 g in ringen gesneden inktvis
200 g merguez, in stukken gesneden
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 rode paprika, in plakjes gesneden
1 groene paprika, in reepjes gesneden
2 tomaten, geschild en in stukjes gesneden
100 g doperwten
750 ml kippenbouillon
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel kurkuma
1 theelepel zoete paprika
1/2 theelepel gemalen gember
1 snufje saffraan
1 theelepel komijn
Zout en peper
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
Citroenschijven voor het serveren

 

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote paellapan of een brede koekenpan.
Bak de stukjes kip en de merguez 6 tot 8 minuten goudbruin, en zet ze dan apart.
In dezelfde pan, bak de ui en de knoflook 2 minuten.
Voeg de paprika's toe en laat 5 minuten koken.
Voeg de tomatenblokjes, kurkuma, paprika, gember, komijn en saffraan toe. Laat 5 minuten sudderen.
Voeg de rijst toe en meng gedurende 2 minuten zodat deze goed door de specerijen wordt bedekt.
Giet de warme bouillon erbij, voeg de kip en de merguez weer toe, en laat het 15 minuten op middelhoog vuur koken zonder te roeren.
Voeg de inktvissen, garnalen en doperwten toe. Kook nog 8 tot 10 minuten door, tot de rijst gaar is en de zeevruchten gekookt zijn.
Bestrooi met verse peterselie en koriander.
Serveer goed heet met partjes citroen.

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!

 

Paella Marroquí - Marokkaanse Paella - Moroccan Paella

English :

Ingredients (4 to 6 people)
350 g of round rice 400 g of chicken breast, cut into pieces
250 g of peeled shrimp 250 g of squid, cut into rings
200 g of merguez, cut into pieces
1 onion, sliced
2 cloves of garlic, chopped
1 red bell pepper, sliced
1 green bell pepper, sliced
2 tomatoes, peeled and chopped
100 g of peas
750 ml of chicken broth
3 tablespoons of olive oil
1 teaspoon of turmeric
1 teaspoon of sweet paprika
1/2 teaspoon of ground ginger
1 pinch of saffron
1 teaspoon of cumin
Salt and pepper
2 tablespoons of finely chopped fresh parsley
2 tablespoons of finely chopped fresh coriander
Lemon wedges for serving

 

Preparation
Heat the olive oil in a large paella pan or a wide skillet.
Brown the pieces of chicken and the merguez for 6 to 8 minutes, then set aside.
In the same pan, sauté the onion and garlic for 2 minutes.
Add the bell peppers and let cook for 5 minutes.
Incorporate the crushed tomatoes, turmeric, paprika, ginger, cumin, and saffron. Let it simmer for 5 minutes.
Add the rice and stir for 2 minutes to coat it well with the spices.
Pour the hot broth, return the chicken and the merguez, then let it cook over medium heat for 15 minutes without stirring.
Add the squid, shrimp, and peas. Continue cooking for 8 to 10 minutes, until the rice is tender and the seafood is cooked.
Sprinkle with parsley and fresh coriander.
Serve very hot with lemon wedges.

 

 

¡¡Que aproveche!!  Enjoy your meal! Laat het smaken!!